Claus Duesmann hat intensiv darüber nachgedacht, was er machen könnte, was andere nicht können, insbesondere die Industrie nicht. So ist er auf die Langzeitführung gekommen, die er längst bei fast allen Teigen einsetzt. „Dadurch konnten wir nicht nur die Qualität und den Geschmack verbessern, sondern auch die Bekömmlichkeit. Stichwort Fodmaps“, resümiert er. Zudem sind die langzeitgeführten Teige so tolerant, dass man sie nach bis zu 48 Stunden im Kühlhaus noch ohne Qualitätseinbußen verarbeiten kann. Lesen Sie hier mehr… [1]
Bäckerei Duesmann
geschrieben von Stefan Schütter am in | Kommentare sind deaktiviert