Ein Besuch beim gar nicht so wilden Hirth
In den Medien wird oft vom „Verschwinden der kleinen Bäcker“ berichtet. In der Tat geht die Zahl der Einzelbetriebe seit Jahren deutlich zurück. Meist taucht die Bäckerei gar nicht in der Insolvenzstatistik auf, das Unternehmerehepaar findet keine Nachfolger und schließt mit Erreichung der Altersgrenze. Aus unserer Sicht sind die Einzelbetriebe trotzdem nicht vom Aussterben bedroht, schließlich gibt es hier auch eine sehr rührige Existenzgründerszene – Max Kugel oder die Brotpuristen üben weiter eine Vorbildfunktion für viele junge Bäcker aus. Die bedrohte Spezies sehen wir eher bei den kleinen Filialbetrieben in der Größenordnung zwischen fünf und zehn Standorten. Zu groß, dass Chefin und Chef noch alles im Blick haben können. Zu klein, um eine zweite Führungsebene aufzubauen, sich professionell um Marketing und Organisation zu kümmern und ein professionelles Filialmanagement aufzubauen. Lesen Sie mehr… [1]