Da wird Franz Pfleger aus der Steiermark demnächst neben seinen Stammgästen auch viele als Kunden getarnte Bäckerkollegen begrüßen dürfen. Pfleger hat mit Unterstützung von Aichinger den wohl ersten hybriden Laden des Bäckerhandwerks an den Start gebracht. Im neuen Laden in Gratwein-Straßengel, etwa 15 Kilometer von Graz entfernt, werden werktags und samstags von 6 Uhr bis 12 Uhr in Bedienung Brot, Backwaren, Süßgebäck, gekühlte Getränke, Kaffee und regionale Produkte angeboten. Für die weiteren Öffnungszeiten, montags bis samstags bis 21 Uhr, wird der Standort in der 3.600-Einwohner-Gemeinde als autonomer Smart-Store ohne Mitarbeiter betrieben.
Wenige Minuten nach dem Soft-Opening standen die ersten Kunden Schlange vor dem in Holzbauweise erstellten Laden. „Die Freude der Gratweiner ist sehr groß, im Ort nun einen Bäckerladen zu haben, in dem frisch gebacken wird“, betont Pfleger. Er hat zusammen mit Ernst Sommerauer, Leiter Vertrieb von Aichinger in Österreich, den Standort geplant. „Trotz des ambitionierten Zeitplans und einer für beide Partner bislang nicht erprobten Technik für Warenauszeichnung, Bezahlung und Zugang im autonomen SB-Betrieb funktioniert der Laden von der ersten Minute“, freut sich Sommerauer. Die Gemeinde wollte auf dem Platz unter einem verbindenden Dach neben einer öffentlichen Toilette einen halboffenen Verkaufs-Container aufstellen. Sommerauer konnte die Bäckerei und Gemeinde überzeugen, dass diese Lösung für die Kunden vor der Theke und die Mitarbeiter hinter der Theke wenig attraktiv gewesen wäre.
In kurzer Zeit wurde gemeinsam mit dem Architekturbüro Franz Mugrauer aus Feldbach, der auch den Platz gestaltet hat, in Abstimmung mit dem Ortsbildsachverständigen der elegante Pavillon entworfen und in Holzbauweise ausgeführt. Auf nur 23 Quadratmetern Grundfläche sind Lagerung, Produktion und auf 7,5 Quadratmetern der Verkauf der Bäckerei realisiert. Nach den Öffnungszeiten in Bedienung werden die Glaselemente der von AICHINGER speziell angefertigten Theke hochgeschoben und die Bedientheke wird zu einer SB-Theke. Die Backwaren werden in Papiertüten mit Sichtfenster umgepackt, Etiketten mit Inhaltsdeklaration, Preis und Barcode aufgeklebt.
Außerhalb der Bedienzeiten wird der Laden mit einer EC-Karte, dem Smartphone oder einer Smartwatch über NFC geöffnet. Die Backwaren, Getränke, Kaffee und frische Produkte entnommen, der Barcode gescannt und mit der EC-Karte oder dem Smartphone bezahlt. Bei der Bäckerei Pfleger ist das neue Self-Check-out-System von Anker aufgestellt. In das Panel sind neben einem 23,8“-Touchscreen, ein Bezahlterminal für EC-Karten und Smartphones, ein Barcodescanner und ein Quittungsdrucker platzsparend integriert.
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