Passend zum Slogan „The Art of Bakery“ werden die Teiglinge für alle 40 Kleingebäck-Sorten bei Zöllner ausnahmslos über mindestens 24 Stunden langzeitgeführt. Die Hefezugabe ist dabei immer möglichst gering und beträgt je nach Wetterlage und Temperatur maximal 0,5% bezogen auf die Mehlmenge. Die fertigen Teige erhalten zuerst 30-90 Minuten Ballengare und anschließend Reifezeiten von 24-72 Stunden in der Kälte. Für die Kälteanlage von Ungermann aus dem Jahr 1989 stand 2020 eine Ersatzinvestition an, die wieder aus Wetter kam. Lesen Sie hier mehr…
| Hauptstandort: Bäckerei Zöllner | Besuchter Standort: Bäckerei Zöllner |
| Anzahl der Filialen: 4 | Anzahl der Mitarbeiter: 50 |
| Geschäftsführer: Günter Zöllner, Helmut Schunck | Top-Produkt: |
| Gegründet: | Besucht: März 2021 |
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