Über 25 Prozent des Umsatzes machen viele Filialbäcker mit Snacks. Jetzt, wo die Innengastronomie wieder offen ist, dürften sich die Umsätze in dem Bereich langsam wieder an die Werte vor Corona annähern. Leider werden in vielen Unternehmen Snacks zu eindimensional betrachtet und wie Backwaren behandelt. Dies ist aber nicht gut und wird der Komplexität der Produkte nicht gerecht. Bei Snacks gibt es so viel mehr zu betrachten. Angefangen bei der Kalkulation, die umfangreich ist oder solche Fragen, wie welche Snacks sich zentral produzieren lassen, um den Verkauf zu entlasten.
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