Rohstoffe werden teurer, Arbeitskräfte seltener. Das macht sich in zahlreichen Sortimentsbereichen einer Bäckerei bemerkbar, insbesondere aber bei den Snacks. Das Belegen der Brote und Brötchen kostet Zeit und Zutaten. Wie lassen sich Arbeitsabläufe in der Snackproduktion optimieren? Dieser Frage ging auch die Bäckerei Engel aus Höxter nach. Vor rund fünf Jahren entschied sie sich deshalb für eine Snack- und Sandwich-Fertigungslinie inklusive Horizontal-Schneidemaschine, nachdem Snackabteilungsleiter Stefan Knipping zuvor ähnliche Geräte in anderen Backstuben besichtigt hatte. Lesen Sie mehr…
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