Michael Gerling, Geschäftsführer des EHI Retail Institute, gab auf der Mitgliederversammlung des Großbäckerverbandes interessante Einblicke in aktuelle Entwicklungen im deutschen LEH. Danach liegt der Umsatz im Vergleich zum Vorjahr weiterhin im Minus, nominale Steigerungen sind rein inflationsbedingt. Das Konsumverhalten stehe weiterhin unter dem Motto „Schnäppchenjagd”. Für die These lieferte Gerling auch Belege: Der Anteil der Umsätze mit Aktionsware liegt in einem deutschen Supermarkt normalerweise bei rund zehn Prozent. Aktuell werden Werte um die 25 Prozent erreicht. In der Folge täten sich sogenannten Add On-Produkte zurzeit ausgesprochen schwer. Die Verbraucher seien nicht mehr bereit, Aufpreise für Eigenschaften wie Fair, Bio oder Tierwohl zu bezahlen. Einzig Regionalität habe als Faktor seine Bedeutung halten können. Allerdings auch nur, wenn kein Aufpreis verlangt werde.
Einen ausführlichen Bericht über den Vortrag Gerlings finden Sie in der nächsten Backtechnik Europe.