Die vergangenen Monate erlebten verschiedene Rohstoffe extreme Preisausschläge. Der Einkauf von Kakao sowie mancher exotischen Obst- und Gemüsesorte zeigte, wie Weltmarktpreise ganze Kalkulationen zerlegen können. Wer sich weniger an Rohstoffbörsen und mehr an der eigenen Region orientiert, entkommt – zumindest ein Stück weit – dieser permanenten Sorge und gewinnt Vertrauen. Wer beispielsweise Mehl von einer Mühle bezieht, die man beim Namen nennen kann und mit der man über Qualitäten und Kontingente spricht, verhandelt nicht mehr nur Preise, sondern Verlässlichkeit. Langfristige Absprachen dämpfen Preisspitzen. Wenn der Weltmarkt für Produkte wie Kakao oder Haselnüsse Rekordpreise aufruft, hilft es wenig, heimlich die Portion zu schrumpfen oder in der Nougatschnecken-Rezeptur zu tricksen. Das rächt sich. Besser ist, den Kompass bewusst in Richtung Region zu drehen: Kartoffelstangen, Apfel- oder Quittenstücke, Rübenkrautgebäck. Nicht als Ersatz, sondern als attraktive erste Wahl. Aber: Regional ist weder Romantikprojekt noch Dekoschild, das Sie neben Ihre Kasse stellen. Es funktioniert nur, wenn es beweisbar und authentisch ist. Können die Verkaufskräfte in 60 Sekunden darlegen, warum Gebäcke und Snacks so schmecken, wie sie schmecken, und was die Felder im Umland damit zu tun haben, verkaufen sie nicht nur Produkte – sie verkaufen Vertrauen. In Zeiten, in denen Gastronomie und Handel um Glaubwürdigkeit ringen, ist das eine echte Währung. Bleibt noch die Frage nach den Grenzen. Ja, die Region hat Ausfälle, Dürrejahre, Kapazitätsgrenzen. Deshalb braucht auch Regionalität Fallbacks, die man offenlegt. „Heute ohne Mohn vom Hof, weil die Ernte knapp war. Wir weichen für vier Wochen aus, danach sind wir zurück.“ Diese Ehrlichkeit wirkt stärker als jede Marketingfloskel. Und sie schützt vor dem schlimmsten Risiko: Vertrauensverlust. Das alles heißt nicht, dass Kakao, Avocado und Co. verschwinden müssen. Auch sie haben ihren Stellenwert – jedoch bewusst eingesetzt und begründet bepreist.