Einen Euro dreißig? Für den Liter Milch? Der Bäcker muss verrückt sein. So oder ähnlich reagieren viele Kollegen, wenn ihnen Hans Peter Wagner von seinen Einkaufspreisen erzählt. Auf der anderen Seite haben wir damit eine Zahl, die den Betrieb besser charakterisiert als die Stundenleistung der Verkäuferinnen oder der Cashflow. Die Biobäckerei Wagner hat im Jahr 2007 den radikalen Schritt getan und eine weitgehend konventionell arbeitende Backstube zu 100 Prozent auf Bio umgestellt. Kompromisse sind nichts für Hans Peter, Heidi, Ferdinand und Joseph Wagner. Ihrer Biobäckerei aus Ruderting im Bayerischen Wald hat das nicht geschadet.
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