Zu meinen Lieblingsbäckereien gehört ein Betrieb aus Baden. Die Backwarenqualität kann sich natürlich sehen lassen, ich steuere die Filialen aber zugegebenermaßen wegen der Leberkässemmeln an. Der Leberkäse nach der Rezeptur einer handwerklichen Metzgerei wird nach Gewicht verkauft, den Witz mit der „Two Finger-Leberkässemmel“ hören die Verkaufsteams sicherlich mehrmals am Tag. Verdientermaßen ist die Leberkässemmel auch der Nr. 1 Snack des Betriebes und seit Jahren mit schönen Wachstumsraten gesegnet. Wobei es korrekt heißen muss, dass sie die Nr. 1 war, jetzt ist sie nur noch Nr. 2. Abgelöst wurde das Traditionsprodukt durch ein vegetarisches Angebot aus dem Standardsortiment des deutschen Bäckerhandwerks. Sie müssen nicht lange rätseln: Genau, es ist der Tomate-Mozzarella-Snack. Ein bisschen schockiert hat mich diese Entwicklung natürlich schon. Vor allem da die Leberkässemmel ja nicht gerade von einer besonders einfallsreichen Kreation vom Thron gestoßen wurde. Andererseits ist der Deckungsbeitrag beim Tomate-Mozzarella ebenfalls in Ordnung, er läuft in der Reihe der Premiumsnacks. Und die Verkaufsteams haben weniger Arbeit. Wobei, vielleicht stelle ich sie demnächst mal auf die Probe: „Einmal Two Finger Tomate-Mozzarella bitte.“