Großbäcker-Förderpreis für Silvia Brandner

Der Wissenschaftliche Förderpreis des Verbandes Deutscher Großbäckereien geht 2024 an Dr. Silvia Brandner, Technische Universität München, für ihre Dissertation zur Funktionalität der Stärkeoberfläche bei der Teigherstellung. In seiner Laudatio betonte Hauptgeschäftsführer Armin Juncker die Bedeutung der Arbeit für die wissenschaftliche Betrachtung der Vorgänge bei der Teigherstellung. Da sich bei einem Naturprodukt wie Brot die Materialeigenschaften häufig änderten, sei es wichtig, das Verständnis für das Zusammenwirken von Stärke und der Glutenmatrix zu erweitern. Brandner habe die Komplexität des natürlichen Weizenteiges reduziert und zum Beispiel Stärkekörner durch künstliche Komponenten wie Glaspartikel mit unterschiedlicher Oberfläche ersetzt, wodurch sie die Oberflächenfunktionalität gezielt steuern könne. Der Preis wurde im Rahmen der Wissenschaftlichen Informationstagung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e. V. in Berlin verliehen.