In der EU ist seit Mitte Februar ein neues Mehlwurmpulver für Lebensmittel zugelassen. Das verunsichert manche Verbraucher. Gerade in Bäckereien, in denen das Vertrauen in handwerkliche Qualität und Zutaten hoch ist, fragen sich Kunden: „Stecken in meinen Brötchen jetzt Insekten?“ Wie soll das Verkaufspersonal solchen Fragen begegnen? Das Ganze kennen wir ja, denn seit 2021 hat die EU den Weg schrittweise für verschiedene Insektenprodukte freigemacht. Damals schon schielte manch einer mit Argwohn in die Bäckertheke. Das könnte sich nun wiederholen, obwohl Bedenken zu der einstmals krabbelnden Zutat in erster Linie eines sind: unbegründet. Insekten weisen einen hohen Nährstoffgehalt auf, bieten eine nachhaltige Alternative zu Fleisch als Proteinlieferant, und bereits zwei Milliarden Menschen verzehren diese Tiere. Genau das ist in der westlichen Welt kulturell nicht verankert. Die Reaktion daher vielerorts: Ekel. Darüber scheinen sich auch Bäcker bewusst zu sein. So sagte Meike Bennewitz vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks dem Nachrichtenmagazin Der Spiegel: „Uns sind keine Betriebe bekannt, die von Insektenmehl Gebrauch machen.“ Auf der Website des Verbands steht unter einem Blogeintrag über die Hintergründe der Zulassung eine Plakatvorlage mit der Aufschrift „In unserer Bäckerei werden keine Insekten verbacken!“ zum Download zur Verfügung. Bei diesem Holzhammer der Kundenkommunikation bleibt es allerdings. Warum eigentlich, wenn die tatsächliche Herausforderung in Gestalt einer verunsicherten Kundschaft den Laden betritt? Die Angst, dass der Wurm drinstecken könnte, nimmt vor allem der Verkäufer im Kundengespräch. Damit Ihr Personal an den Standorten Fragen zu Inhaltsstoffen aus Sechsbeinern souverän pariert, tun Sie gut daran, entsprechende Aufklärungsarbeit und eine gemeinsame Strategie zu orchestrieren. Im Idealfall gelingt es Ihnen und Ihren Verkaufsteams, die Zweifel Ihrer Kunden mit ein bisschen Rhetorik in das Interesse in Ihre Bäckerei und damit Kundenbindung umzupolen. Begreifen Sie das Thema Insektenmehl also nicht als Gefahr, sondern als Chance, Kunden für Ihre Herstellungsmethoden zu interessieren.