Nachhaltig? Grün? CO2-freundlich? Bitte nicht schon wieder! Das Thema läuft einem ständig über den Weg, und ich verstehe jeden, der innerlich und äußerlich die Augen verdreht – vor allem, weil schnell die Assoziation von Verboten und dem erhobenen Zeigefinger mitschwingt. Was ist mit der viel beschworenen Freiheit des Marktes, was mit der sagenumwobenen Technologieoffenheit? Ganz ehrlich: Von der Freiheit des Marktes profitieren immer nur die gleichen Leute, und auf die Wunder der Kernfusion oder der EFuels kann ich nicht mehr warten. Stattdessen möchte ich das ausbauen und nutzen, was jetzt schon verfügbar ist – ohne weitere Entwicklungen zu vernachlässigen. In der Bäckerei bedeutet das, auch lieb gewonnene Gewohnheiten zu hinterfragen. Interessant: Auf unsere diesbezügliche Anfrage an die renommierten Backmittler haben wir keine einzige Antwort bekommen! Ein Schelm, wer mehr dahinter vermutet. Aber: Ofen elektrisch? Lieferwagen elektrisch? Warum nicht? Klar, da sind noch nicht alle Schwierigkeiten ausgeräumt, aber es bringt überhaupt nichts, den Kopf in den Sand zu stecken und darauf zu vertrauen, dass es in den nächsten 50 Jahren irgendwie so weitergehen kann wie in den vergangenen 50. Das kann es nicht. Und das wissen wir. Darum: Augen auf, Ohren auf – und mutig sein!