Unwillkürlich kommt mir das Bild einer allmächtigen Datenkrake in den Kopf. Ein Ungetüm, das jegliche Erkenntnis, jeden Datenschnipsel aufsaugt und analysiert. Schöne Grüße von Google, Meta und Co. Allein die Vorstellung, das altehrwürdige Bäckerhandwerk könnte Ähnliches tun, jagt mir einen kalten Schauer über den Rücken. Allerdings werden die mithilfe der Warenwirtschaft und der verknüpften Systeme erfassten Bäckereidaten nicht nach Übersee verschifft und dort ausgewertet, bevor sie hier wieder zum Kauf angeboten werden. Jedenfalls gibt es dafür reelle Chancen. Stattdessen können die Daten bei den Bäckern verbleiben und dabei helfen, besser und effizienter zu werden. Letztlich sind die digitale Erfassung und Analyse von Waren- und Datenströmen innerhalb des Betriebes nur weitere Werkzeuge, die der Bäcker für sich nutzen kann. Ich verstehe jeden, der da skeptisch die Stirn runzelt. Ich bin mir aber sicher, dass sich diese digitalen Werkzeuge ebenso durchsetzen werden wie damals der Kneter, der den Backtrog verdrängte. Jetzt gilt es vor allem auch für kleinere Handwerksbetriebe, bei dieser rasanten Entwicklung Schritt zu halten, wenn sie nicht in den Würgegriff des Fachkräftemangels geraten wollen.