Sauerteig und Backstubenbesichtigung

Milchsäurebakterien und Hefen sind die beiden Mikroorganismen, die den Sauerteig ausmachen – seit ungefähr 5.000 Jahren. Es handelt sich um eine echte Erfolgsgeschichte, die auch heute noch fortgeschrieben wird. Dennoch hat man manchmal das Gefühl, dass diese uralte Kunst ihrer Beherrschung verlorengzugehen droht. Grund genug für die Landesgruppe Westfalen-Lippe der Vereinigung der Backbranche (VDB), das Thema für den 24. April auf die Tagesordnung zu setzen und es mit einem Besuch der Landbäckerei Sommer im sauerländischen Eslohe-Bremke zu verbinden. Ein Vortrag von Jamie Brown vom Sauerteigspezialisten Böcker mit anschließender Verkostung unterschiedlich hergestellter Brote und eine Besichtigung der Sommer-Produktion, aus der rund 65 Fachgeschäfte im Sauerland und im Bergischen Land beliefert werden, zogen gut 30 Interessenten an. VDB-Präsident Frederik Gruß betonte in seiner Begrüßung die Notwendigkeit der Vernetzung der Backbranche durch Veranstaltungen wie diese. Sommer-Geschäftsführer Michael Wagner führte durch die Werkshalle und präsentierte das Kältekonzept mit dem natürlichen Kältemittel Kohlenstoffdioxid. Damit war der Bogen geschlagen vom ältesten Lebensmittel bis zur Welt der Gegenwart, deren Probleme das Bäckerhandwerk aktiv zu lösen bereit ist.