VDB Schweiz informierte sich über Convenience

Bei der Tagung der VDB Schweiz, die am 18. und 19. September 2025 in Rümlang bei Zürich abgehalten wurde, standen moderne Formen der Ernährung im Vordergrund: Snacking und Convenience sind Trend. Zum Auftakt besuchten die Teilnehmer den Airline-Caterer Gate Gourmet, der direkt am Flughafen Zürich ein Werk unterhält. Hier werden täglich bis zu 70.000 Essensportionen produziert, die die Kunden, ein Dutzend Fluglinien, auf der Langstrecke ihren Gästen servieren. Im theoretischen Teil informierte Lukas Henle (Fuhrer & Hotz) über die Einkaufsgewohnheiten moderner Verbraucher. Er berichtete von weltweit zu beobachtenden Entwicklungen und ging auch auf die Situation in der Schweiz ein. Seine allgemeinen Empfehlungen: auf Kundenbedürfnisse konzentrieren, Daten miteinander verknüpfen, Kooperation mit strategischen Partnern suchen, die Omnichannel-Realität akzeptieren. Stefanie Hardtmann (Bühler Group), die Präsidentin der VDB Schweiz, gab einen Einblick in die vielfältigen Möglichkeiten der Snackentwicklung. Der bebilderte Vortrag zeigte: Die Entwicklung ist noch lange nicht am Ende. Lukas Schertenleib stellte seine Basler Bäckerei Kult vor, die seit ihrer Gründung 2016 trotz überschaubarer Größe (zwei Standorte) sehr erfolgreich agiert. Das Rezept: Storytelling. Der Snackberater Sascha Wiedenroth (Snackprofis) wiederum gab Tipps zur Konzeption und Einführung eines Snackangebots, das sowohl Veganer wie Flexitarier mitnimmt. Er empfahl einen modularen Aufbau, um Rohstoffe effizient einzusetzen und Foodwaste zu vermeiden. Das Konzept Migrolino wurde von Lorence Weiss vorgestellt. Er beschrieb die Herausforderungen, mit denen das Unternehmen auf einem hochkompetitiven Markt klarkommen muss. Die Entwicklung der Kleinstsupermärkte, die vor allem an Bahnhöfen und Tankstellen vertreten sind, zeigt: Es klappt. Schließlich stellte Monika Zander von Valora Foodservice den Brezelkönig vor, ein Kleinstkonzept, das sich auf Laugengebäck, Hotdogs und Croissants beschränkt – und damit seit der Übernahme durch Valora 2012 von 35 auf 65 Standorte in der Schweiz wachsen konnte. Alles zusammen genommen, ergibt sich nach der Veranstaltung folgendes Bild: Der Schweizer Markt ist kleinteilig strukturiert, bietet aber genug Raum für Skalierung. Man muss nur den richtigen Ansatz finden.