Mit dem ersten Messetag fiel heute auch der Startschuss für die Eis-Bühne in Halle 9, die Bäckereien, Konditoreien und Eisdielen praxisnahe Einblicke rund um die kühle Leckerei bieten soll. In seinem Vortrag heute Mittag erklärte Mateus Algyer, Anwendungstechniker bei der Irca Group, wie Eis aus eigener Herstellung zu einem lukrativen Zusatzgeschäft für Bäcker werden kann.
Von Eisbechern und attraktiven Margen
Zunächst ging Algyer der Frage nach, warum sich Bäckereien überhaupt an Speiseeis wagen sollten. Da sei zum einen die attraktive Marge, die sich mit Eis erzielen lasse. Dafür empfiehlt der Experte, Eis statt in Kugelform aus offenen Eistheken lieber in Form von vorverpackten Bechern aus der Kühltruhe anzubieten. Das sei sowohl platzsparender als auch pflegeleichter, so Algyer. Optik und Hygiene spielen ebenfalls eine zentrale Rolle. „Wer Eis aus der Eistheke anbietet, muss diese nämlich auch pflegen“, betont der Anwendungstechniker. „Die Mitarbeiter benötigen also Schulungen. Das ist recht aufwendig.“ Vorportionierte Becher hingegen seien einfacher und hygienischer im Handling. Hinzu komme laut Algyer, dass das Eis weniger schnell oxidiere und so länger haltbar sei. Neben Verkaufstipps und Rezepten ging er darüber hinaus auf die Kalkulation ein. „Eis hat einen relativ geringen Wareneinsatz“, so der Profi. Je nach Sorte und Zutaten liege dieser beispielsweise bei 1,43 Euro je Kilo für den Grundmix „Fiordilatte-Eis“ oder bei 4,83 Euro je Kilo für ein teureres Haselnusseis. „Bei einem Verkaufspreis von beispielsweise 13 bis 16 Euro je Kilo lässt sich theoretisch also das Zehnfache generieren“, so sein Fazit. Jedoch kämen noch die individuellen Fixkosten hinzu.
Messebesucher, die weitere Erfolgstipps und Einblicke in eine rentable Eis-Kalkulation von Mateus Algyer bekommen möchten, haben an den kommenden drei Messetagen die Chance, ihm bei seinen Vorträgen zu lauschen: Die Veranstaltung „Rentable Kalkulation – wie lukrativ ist der Verkauf von Eis?“ wird Sonntag, Montag und Dienstag wiederholt – jeweils um 12 Uhr und 15 Uhr auf der Eis-Bühne. Wir wünschen viel Spaß!