Die Vollkornbäckerei Niemand aus Hagen konnte durch die Umstellung von direkter Führung auf eine Langzeitführung die Qualität ihrer Bio-Kleingebäcke deutlich steigern. Dazu hat sie zusammen mit Ungermann Systemkälte die Rezepturen und die Kältekurve ihres neuen Gärvollautomaten ganz genau aufeinander abgestimmt. Weil für reine Bio-Betriebe, wie die Vollkornbäckerei Niemand, die Einsatzmöglichkeiten für teigstabilisierende Backmittel sehr eingeschränkt sind, war für das neue Kältekonzept mit der Langzeitführung eine sehr intensive Beratung erforderlich. Lesen Sie hier mehr… [1]