Brot hat auch in Zeiten von Snacks und Kaffeespezialitäten eine zentrale Bedeutung für die Bäckereien. Das Leitprodukt steht für Kompetenz, Selbstverständnis und Vertrauen. Außerdem ist es mit seinen guten Deckungsbeiträgen zentral für die Bilanz der Betriebe. Zukunftsorientierte Bäcker arbeiten deshalb schon seit vielen Jahren an der Qualität ihrer Brote – durch lange Teigführungen, eigene Sauerteige oder schonende Verarbeitung von Hand. Nicht weniger wichtig ist aber die gute Präsentation. Deshalb starten wir in dieser Ausgabe unsere Serie mit Tipps rund um das Brotregal. Diesmal: Präsentation mit wenig Ware.
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