Dass der durch die Discounter ausgelöste Preisdruck Handwerksbäckern zu schaffen macht, ist bekannt. Und der Trend hält an: Wie das Marktforschungsunternehmen Yougov ermittelt hat, verkauften klassische Bäckereien im ersten Quartal 2026 mengenmäßig sechs Prozent weniger, während SB-Backstationen im Lebensmitteleinzelhandel sechs Prozent zulegten. Doch nun kommt nach Yougov-Angaben hinzu, dass die Konsumenten auch insgesamt weniger Brot konsumieren. Der Markt schrumpft und lässt für alle Beteiligten weniger übrig: Zwischen April 2025 und März 2026 kauften deutsche Haushalte durchschnittlich 2,5 Kilogramm weniger Brot als im Zeitraum April 2021 bis März 2022.
Zugleich genießt das Bäckerhandwerk eine anhaltend gute Reputation. Gemäß Yougov-Erhebungen kaufen 46 Prozent der Deutschen ihr Brot am liebsten beim Handwerksbäcker und nur 34 Prozent im Supermarkt oder Discounter. Der Hauptgrund, um Brot im Supermarkt zu kaufen, ist den Angaben zufolge der Preis (74 Prozent) und die Möglichkeit, den ganzen Einkauf an einem Ort erledigen zu können (41 Prozent). Zum Handwerksbäcker zieht es die Kunden, weil sie dort hochwertige Produkte erwarten (84 Prozent) und weil sie Wert auf handwerkliche Herstellung legen (59 Prozent). Fazit von Yougov: „Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass klassische Bäckereien zwar relevant bleiben, aber eine Premiumisierung stattfindet.“
Die Ergebnisse basieren auf YouGov Surveys sowie Daten des YouGov Shopper-Haushaltspanels. Die YouGov Surveys-Daten basieren auf Online-Interviews mit Mitgliedern des YouGov Panels, die der Teilnahme vorab zugestimmt haben. Für die Omnibusbefragung wurden im Zeitraum vom 30.04.2026 bis 04.05.2026 insgesamt 2102 Personen befragt. Die Erhebung wurde nach Alter, Geschlecht und Region quotiert und die Ergebnisse anschließend entsprechend gewichtet. Die Ergebnisse sind repräsentativ für die Wohnbevölkerung in Deutschland ab 18 Jahren. Die Daten des YouGov Shopper-Haushaltspanels (DE YouGov CP+ 3.0 FMCG Fresh Food) basieren auf registrierten Kaufakten der Panelteilnehmer in Deutschland. Ausgewertete Zeiträume: MAT März 2026 (April 2025 – März 2026) und MAT März 2022 (April 2021 – März 2022). Definitionen der Kategorien: Kleingebäck = Brötchen, Laugengebäck, Croissants/Hörnchen, Sonstiges wie Knusperstangen etc. Feine Kleinbackwaren = Berliner/Krapfen, Schnecken, Muffins, Donuts, Quarkbällchen, Plunder, Nussecken, Apfel-/Kirsch-/Quarktaschen etc. (d.h. Blätterteig-, Fett-, Hefe-/Plundergebäcke etc.).
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