Während Corona hat das Bäckerhandwerk bekanntlich viele Kunden verloren. Seitdem kämpften sich die Betriebe bei der Kundenzahl tapfer wieder nach vorne, wobei die positive Entwicklung 2025 wohl schon wieder stagnierte. In diesem Jahr sieht es nicht nach einer Wende zum Guten aus. Natürlich gibt es immer noch viele ehemalige Kunden, die die Bäcker wieder zurückgewinnen können. Langfristig – und Familienunternehmen denken bekanntlich in Generationen – gibt es aber eine schnell wachsende Bevölkerungsgruppe in Deutschland, die nicht beim deutschen Handwerksbäcker kauft und auch nie dort gekauft hat. Die Rede ist von den Mit- und Neubürgern muslimischen Glaubens. Wenn wir die Zins- und Zinseszinsrechnung bemühen, reden wir schon in einer Generation von einer stark veränderten Zusammensetzung des Konsumentenpools. Es wäre äußerst schade, wenn das Bäckerhandwerk auf seine schnell schrumpfende, traditionelle Zielgruppe beschränkt bliebe. Oder anders gesagt: Wir machen uns einen Kopf, wie wir die zwei Prozent Veganer in die Läden bekommen. Eigentlich müssten wir uns die Frage stellen, ob es ein Halal-Schild in der Bäckertheke braucht oder welche Artikel im Sortiment die neue Zielgruppe ansprechen. Das alles nur als Anregung, falls Sie ein Thema für den nächsten Strategieworkshop suchen.
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