Der Grazer Bäcker und Marktkieker-Preisträger Martin Auer plant Medienberichten zufolge, 2025 ein Geschäft in Manhattan, New York, zu eröffnen. „Wir freuen uns sehr darauf, unsere Begeisterung für Natursauerteigbrot mit den New Yorkern zu teilen“, sagte er der Zeitung 5min.at zufolge. „Für viele wird es etwas völlig Neues sein, dass Brot so schmecken und die Ernährung bereichern kann.“ Auers grundsätzlicher Ansatz ist es, dem „Brot die Seele zurückzugeben“. Er erinnert sich: „Als mein Vater die Rezeptur von unserem Landbrot vor Jahrzehnten von einer Bäuerin gelernt hat, war es in Bäckereien üblich, schnell und viel mit Hilfe von Kunstsauerteig zu produzieren. Und er hat es ganz anders gemacht. Ein hefefreies, reines Roggenbrot aus Natursauerteig ist sogar in Österreich etwas Besonderes. Umso mehr freut es mich, dass wir jetzt in einem Team aus inspirierten Menschen an die Geschichte anknüpfen und unserem Brot in New York eine Bühne geben.“ Die Bäckerei Martin Auer hat 54 Fachgeschäfte, vornehmlich in Graz und Umgebung, und beschäftigt rund 800 Mitarbeiter. 2021 eröffnete er in Graz seine neue Backstube mit Café („Atelier“).
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