Die vom Meinungsforschungsinstitut Forsa im April 2023 veröffentlichte Studie „Qualität im Bäckerhandwerk“ ist vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks kritisiert worden. Der stellvertretenderHauptgeschäftsführer Dr. Friedemann Berg wies gegenüber der Deutschen Handwerkszeitung darauf hin, dass die zutage geförderten Ergebnisse „nicht für eine Skandalisierung geeignet“ seien. Die Studie war vom Autor, Brot-Blogger und Inhaber einer Bäckerei in Hamburg, Lutz Geissler, in Auftrag gegeben worden. Befragt wurden 500 Inhaber von Bäckereibetrieben bzw. Produktionsleiter oder andere führende Backstubenmitarbeiter.
Nach Bergs Eindruck sind für die Studie vor allem Kleinbetriebe befragt worden, weshalb die Repräsentativität in Zweifel gezogen werden könne. Auch hält er manche der Ergebnisse – zum Beispiel zur Verwendung von Vormischungen oder Hilfsstoffen – zumindest für erläuterungsbedürftig. „Aufgrund von Fragestellungen in der Studie wird suggeriert, dass Handwerksbäcker etwas (qualitativ) Nachteiliges oder gar Verbotenes tun würden, was mitnichten der Fall ist. So ist die Verwendung von Backmischungen, Hefe, Enzymen und Zusatzstoffen etc. im Bäckerhandwerk nicht zu beanstanden. Auch der Zukauf von Fertigbackwaren ist nicht zu beanstanden“, zitiert ihn das Handwerksblatt.
In seinem letzten Newsletter greift Geissler diese und andere Kritik auf und erläutert, dass man sich bewusst auf kleine und mittlere Betriebe konzentriert habe, nicht auf Großbäcker. Unter Verweis auf eine E-Mail eines nicht genannten Absenders, in der der Einsatz von Vorprodukten und Hilfsstoffen gerechtfertigt wird, schreibt er, dass „sich mein Eindruck verstärkt [hat], dass sich das etablierte Bäckerhandwerk Stück für Stück selbst abschafft. Wenn das Bäckerhandwerk die gleichen ‚Inhaltsstoffe‘ einsetzt und ähnlich (Zitat) ‚sauber‘ arbeitet wie die Industriebäckereien, welche Daseinsberechtigung hat es dann noch?“
Sie können sich die Studie als PDF von der Website von Lutz Geissler herunterladen. Eine Diskussion der Ergebnisse finden Sie in der November-Ausgabe des Back Journal.
Das könnte Sie auch interessieren:
iba Awards 2023 vergeben Mit dem internationalen Innovationspreis ausgezeichnet wurden Lösungen der Firmen AMF Den Boer, König, Mecatherm, Rianta packaging systems sowie WP Industrielle… |
iba-Trophy: Das DBZ Magazin kürt die Gewinner! Bereits zum achten Mal vergab das DBZ Magazin auf der diesjährigen Weltleitmesse für das Bäckerhandwerk die iba Trophy. Die begehrte… |
Marktkieker 2025 an die Bäckereien Treiber,… Am 21. Juni während einer Gala-Veranstaltung sind in Osnabrück fünf Bäckereien mit dem Marktkieker ausgezeichnet worden, dem wichtigsten Unternehmerpreis der… |
iba: mittendrin statt nur dabei Wenn sich in München bald fünf Tage lang die Bäckerbranche trifft, sind sie mittendrin: für Susann Seidemann, Leiterin iba, und… |
DBZ Trophy zur Südback vergeben Bereits zum zwölften Mal vergab das DBZ Magazin in diesem Jahr die Trophy zur Südback. Die begehrte Auszeichnung geht an… |
Waschen, aber nicht nass machen Pünktlich zum Start des neuen Jahres bekamen wir eine Nachricht von einer befreundeten Bäckerin. Sie fragte, ob sich das Bäckerhandwerk… |
