Newsletter 10/2021
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Seinen Fokus legt die Kaak-Gruppe auf die Belieferung von Produktionslinien für Backwaren sowie die Sicherstellung der Prozesstechnologie. (Foto: 2427999 / pixabay.com 2021)
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Vom Silo zum LKW – die Kaak-Gruppe möchte alle Verarbeitungsschritte abdecken. Jetzt geht das niederländische Unternehmen den nächsten Schritt und erweitert sein Portfolio. Wie die Gruppe mitteilt, übernimmt sie Silowacht BV. Die Produktpalette vergrößert sich somit um Silokonstruktionen und Vorteiganlagen, Teigruhesysteme und die Förderung von Zutaten sowie Kneter. Das lasse sich gut mit den bestehenden Prozessen im Technologiestandort für Teigknetung- und Verarbeitung in Nieuwkuijk vereinbaren, so Kaak weiter. Zudem kündigt das Unternehmen Veränderungen im Bereich Ofenbau an: Die Produktion der Themoöl-, Elektro- und Gasöfen soll am Standort Ala in Italien zusammengeführt werden. Dem Vernehmen nach werden allerdings bei Daub in Hamburg Konstruktion, Projektierung und Service verbleiben.
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Der Discounter führt ein neues Brotregal ein, in dem das Sortiment von regionalen Schweizer Bäckern angeboten wird. (Foto: 127071 / pixabay.com 2021)
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Handwerksbäcker sind anscheinend gut für´s Image. So denkt man offensichtlich auch bei Lidl in der Schweiz. Jedenfalls hat der Discounter jetzt angekündigt, in seinen Filialen auch die Backwaren regionaler Handwerksbetriebe zu vermarkten. Lidl Schweiz beginnt das Projekt mit der Traditionsbäckerei Gassler aus Grenchen. In vorerst 26 Filialen zwischen Neuenburg, Pruntrut, Basel und Bern soll es 15 Artikel aus dem Sortiment des Handwerksbetriebs geben. Mit dem Konzept will Lidl dem Bedürfnis der Kunden nach mehr regionalen Produkten gerecht werden: „Unser Brot wird regionaler. Es freut uns sehr, regionalen Bäckern die Chance zu bieten, ihre traditionellen und handgemachten Brote direkt in unseren Filialen anzubieten”, so Andreas Zufelde, Chief Commercial Officer von Lidl Schweiz.
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Die Öffnungsstrategie der Bundesregierung sieht die Öffnung der Systemgastronomie ab frühestens Ende März vor. (Foto: Queven / pixabay.com 2021)
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Die (System)-Gastronomie ist weiterhin geschlossen: Die Hauptgeschäftsführerin des Bundesverband der Systemgastronomie (BdS) Andrea Belegante äußert sich zu den Bund-Länder-Beschlüssen vom 3. März 2021. Sie kritisiert, dass die im letzten Wirtschaftsgipfel versprochene Öffnungsstrategie nicht erarbeitet wurde. „Das, was jetzt in den Beschlüssen steht, gibt meiner Branche überhaupt keine Perspektive”, so Belegante. Nach den Beschlüssen wird der Lockdown bis zum 28. März verlängert werden. Im vierten Öffnungsschritt werde die Außengastronomie genannt, die Innengastronomie hingegen gar nicht erwähnt. Vielmehr solle die Inzidenz über weitere Lockerungen entscheiden. Das Agieren der Regierung vermittle den Eindruck, dass Sorgen und Ängste der Gastronomie beiseite gestoßen würden. Belegante appellierte deshalb an die Bundesregierung, die Impfgeschwindigkeit zu erhöhen und die Finanzhilfen auszuzahlen, um weitere Schäden zu vermeiden.
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Entscheidend für die Sauberkeit ist eine gute Hygienepraxis, nicht ein Einmalhandschuh. Foto: Berufsgenossenschaft (Nahrungsmittel und Gastgewerbe 2021)
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Der Video-Podcast von INGER Verleger Trond Patzphal mit Zeitzeugen und Akteuren der Backbranche. (Foto: Bäckerwelt 2020)
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In diesem Jahr startete die neue Video-Podcast-Reihe von INGER Verleger Trond Patzphal mit Zeitzeugen und Akteuren der Backbranche. Jede Woche wird ein neuer Interviewgast dem Verleger Rede und Antwort stehen und das Gedächtnis der Backbranche bereichern.
Jetzt online [19]: Das Gespräch mit mit Marktkieker-Preisträger Dr. Gerhard Bosselmann.
Die weiteren Termine finden statt …
… ab dem 15. März mit Bäcker Ehrenpräsident Peter Becker,
… ab dem 22. März mit Kultbäcker Josef Hinkel,
… ab dem 29. März mit Prof. Dr. Klaus Lösche.
Die Podcast-Reihe erfolgt mit freundlicher Unterstützung von IREKS [20] und VEMAG [21].
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Es erwarten Sie spannende Aussteller auf der Bäckerwelt Messe. (Screenshot: Bäckerwelt 2020)
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Egal, ob als Besucher oder Aussteller – in Zeiten abgesagter Messen und Veranstaltungen laden wir Sie zu einem besonderen Messeerlebnis ein, welches garantiert stattfindet: 24 Stunden täglich, an sieben Tagen pro Woche. Der regelmäßige Besuch der Bäckerwelt Messehallen lohnt, denn neue Aussteller kommen täglich hinzu. In dieser Woche präsentieren wir Ihnen die Halle Technik/Handwerk. [24]
Dort erwarten Sie folgende Aussteller:
Zilk Ingenieure GmbH EierSchlag Z-3000
Nagel & Schmid OHG | Universalspülmaschinen
[25]oil press GmbH & Co. KG
MAHLKNECHT – Mahlen direkt im Betrieb
Seit über 70 Jahren ist JAC weltweit Spezialist für Brotschneidemaschinen.
Cetravac AG
[26]Innovative Ultraschall-Präzisions-Schneidlösungen MADE IN GERMANY
Backen ist anspruchsvolle Handwerksarbeit [27] | TRIMA Triebeser Maschinenbau GmbH
Frisch Spritzmatic GmbH
YeastForce – so einfach waren Triebkraftbestimmungen nie
AMG Reichenbach GmbH // Experten für Neu- und Umbauten in Backunternehmen
Treffler Mühlentechnik // die Getreidemühlen der Zukunft // Mühlomat
ATMOS Anlagenbau GmbH // Experten für spezifische Klimatechnik in Backbetrieben
Moderne Technik aus Tradition. [28]Karl Ahlborn Maschinenfabrik KG
KD-PUTZ e.K. [29]20-jähriges Jubiläum – KEG-Trennmittel-Mehrweg System
Guggenberger Reinigungstechnik GmbH & Co. KG
Geht´s um Brot oder geht´s um Brötchen Wilhelm Lippelt GmbH & Co. KG
BÄR-VARIMIXER [30] |Mühlhausen GmbH & Co.KG
HEIN-UNIVERSAL
Spray-Master AM- KEG: Saubere Sache!
DÜBÖR Groneweg GmbH & Co. KG
20-jähriges Jubiläum – KEG-Trennmittel-Mehrweg System.
boyens backservice GmbH
Janssen Gebäckformer ideal für Kleingebäcke und Kuchenböden! [31] | Janssen GmbH – Niederrheinische Formenfabrik
Qualität weit über dem Durchschnitt [32] | MW-Schickart Bäckereimaschinenbau GmbH & Co. KG
Aus Liebe zum Backen – Modernste Backtechnik von Eberhardt
TREIF – PRIMUS fusion: Nahtlos integriert
Rezepturwaage Rezepta
Libra | Gebert Systems GmbH & Co. KG
STAY FRESH – Mit dem richtigen Equipment frisch und sicher unterwegs | [33] thermohauser
DIOSNA – Dough
Experts | DIOSNA Dierks & Söhne GmbH
Premium-Backtechnik für das Bäckerhandwerk [34] | DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH
Werner und Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH
HÄUSSLER = beste Qualität aus Oberschwaben
[35]Glasieren in Perfektion | Neue Backtechnik Schumann
LCM Schokoladenmaschinen GmbH [36] | LCM Schokoladenmaschinen GmbH
KIPPFIX Schaubacktechnik | KIPPFIX Wiechers Schaubacktechnik GmbH
HIFFICIENCY® BACKBLECHE UND BACKFORMEN [37] | acs Coating Systems GmbH – HIFFICIENCY® [37]Lebema – Ihr Ansprechpartner für Brotschneidemaschinen [38] https://messe.baeckerwelt.de/lebema-gmbh
CLEANBAKE – Das Tuch mit dem Abperleffekt für alle Gärprozesse [39] | Cleanbake – ITT International Technical Textiles GmbH
Bäckereibedarf für höchste Ansprüche [40] | PlanB GmbH Backprozess-Optimierung [40]
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So viele Vorstufen, dass selbst der dafür Verantwortliche kurz mal die Übersicht verlieren kann. (Foto: DBZM / Christian Bremicker 2021)
In der tiefsten Eifel betreibt Familie Zimmer eine Bäckerei. Dass das viel weniger provinziell ist, als es klingt, liegt an den vielen Ideen des Bäckermeisters. Patrick Zimmer ist offen für Neues. „Jetzt muss ich nur aufpassen, dass ich jeden Eimer auch wieder an den richtigen Platz stelle“, sagt Bäckermeister Patrick Zimmer etwas besorgt. Für das Aufmacherbild dieser Reportage hatte er einen Teil seiner verwendeten Vorstufen auf dem zentralen Tisch in seiner Backstube versammelt. Als dieses geschossen war, mussten alle Eimer wieder an ihren Platz gelangen, wenn es am nächsten Morgen keine Verwechslungen geben sollte.
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Im Durchschnitt wird ein to-go-Kaffeebecher nur 15 Minuten benutzt. Danach landet er im Abfalleimer. Oder auch nicht.(Foto: weixx / stock.adobe.com 2021)
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„Einen Milchkaffee zum Mitnehmen, bitte“. Es ist noch früh am Morgen, noch dunkel – doch das erste Dilemma des Tages steht mir schon bevor: Ich habe meinen Kaffeebecher aus Aluminium vergessen und kann nun meinen morgendlichen Milchkaffee nur genießen, wenn ich zuvor in den sauren Apfel beiße und den heißen und ebenso begehrten Wachmacher in einen Einwegbecher füllen lasse. Laut Bundesministe- rium für Umwelt stehe ich damit aber nicht alleine da: In Deutschland werden durchschnittlich etwa 320.000 To-go-Einwegbecher verbraucht. Pro Stunde. Diese Zahl ist zwar nicht mehr neu, aber sie hat immer noch das Potenzial wenigstens Erstaunen hervorzurufen. Neu hingegen ist die Kennzeichnung, die ab dem 3. Juli in diesem Jahr die Einwegbecher zieren muss. Die Europäische Union (EU) hat in der Durchführungsver- ordnung 2020/2151 festgelegt, wie bestimmte Kunststoffprodukte in Zukunft gekennzeichnet sein müssen. Grundlage dafür ist die EU-Richtlinie 2019/904, wonach die Auswirkungen von Einwegkunststoffartikeln auf die Umwelt verringert werden sollen.
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Zu dem Thema „Weiterbildung in der Backbranche“ bietet die Landesgruppe Berlin-Brandenburg der Vereinigung der Backbranche (VDB) einen Fachvortrag von Herbert Linster (Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin) als Webinar an. Die berufliche Aus- und Weiterbildung in Deutschland zeichnet sich durch einen sehr großen Praxisbezug und Durchlässigkeit aus. An den sehr vielfältigen Weiterbildungsmöglichkeiten der Backbranche wird gezeigt, was das Besondere an der beruflichen Bildung für Arbeitnehmer aber auch Arbeitgeber ausmacht. Mitarbeiter können jederzeit nach ihren persönlichen Interessen ihren Berufsweg (Karriere) verändern, sodass ein einmal eingeschlagener Weg nicht zur Sackgasse wird, sondern gemachte Erfahrungen und erworbene Kenntnisse im Rahmen von Weiterbildungsangeboten genutzt und ausgebaut werden können.
Datum: Dienstag, 16. März 2021
Uhrzeit: 16:00 bis 17:00 Uhr
Keine Anmeldung erforderlich.
Link zum Meetingraum: https://www.gotomeet.me/VDB-Deutschland [50]
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Am 10. März um 15:00 Uhr präsentiert die VDB Österreich online die aktuelle GfK-Studie zu den Auswirkungen der Covid-19-Krise auf den Backwarenmarkt und die Entwicklung der Absatzkanäle (LEH, Diskont, Bäckereien, etc.). Die Zahlen beziehen sich ausschließlich auf den österreichischen Markt, die VDB Österreich lädt aber ebenso deutsche VDB-Mitglieder ein. Teilnehmen können Interessierte unter https://global.gotomeeting.com/join/980684285 [53]
Vom 14. bis 15. Juni bereitet die VDB Österreich das VDB-Kolloquium in Schladming vor. Es wird als Präsenzveranstaltung konzipiert, allerdings auch als Livestream angeboten. Die Kosten dafür werden – zumindest teilweise – auf die Onlineteilnehmer umgelegt. Sollte eine Präsenzveranstaltung wegen Covid-19 nicht möglich sein, wird alles online abgewickelt.
Am 1. September um 13:00 Uhr findet das Erntegespräch in Linz statt – ob als Präsenz- oder Onlineveranstaltung wird im Juni entschieden.
Für den 6. Oktober ist der Workshop zu Fett-Zucker-Salzreduktion mittels Rezept- und Führungssteuerung bei der Bäko-Linz in Planung.
Die Landesgruppen Baden Württemberg und Bayern laden am 24. März zu einem gemeinsamen Web-Semianr für alle ein. Helmut Schön befasst sich in dem Onlineseminar mit der Frage: „Warum ist Veränderung so schwer?“ Außerdem wird er sich mit den Themen „Was ist eine Unternehmenskultur“ und „Der Weg zum Erfolg“ auseinandersetzen.
Datum: Mittwoch, 24. März 2021
Uhrzeit: 16:00 bis 17:00 Uhr
Weitere Informationen finden Sie auf der Website der VDB [52].
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Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
DeutschlandTelefon: +49 (0) 541 580544-51
Telefax: +49 (0) 541 580544-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de [55]
Internet: www.baeckerwelt.de
Geschäftsführung Trond Patzphal, Henning Tau
Vorsitzender des Aufsichtsrats: Klaus Peter Weber
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267
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