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Newsletter 24/2023

Veröffentlicht von Jessica Escher am in | Kommentare sind deaktiviert
Newsletter 24/2023

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Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage. [1]

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

  1. Frederik Gruß neuer VDB-Präsident [3]
  2. Von Allwörden-Firma Scoom ist insolvent [4]
  3. Zeit für Brot expandiert nach Israel [5]
  4. Bäckerei Wanner zieht um [6]
  5. Bär beklaut Bäckerei [7]
  6. Kommentar: Heißt sechs Uhr wirklich sechs Uhr? [8]

Neues aus der Redaktion

  1. Artisan-Seminar bei Miwe in Arnstein (Video) [9]

Aktuelles von der VDB

  1. Hartmut Grahn Ehrenpräsident der VDB [10]
  2. Termine der VDB [11]

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Das neue VDB-Präsidium (von links): die Vizepräsidenten Dirk Waclawek, Thomas Ludwig, Jennifer Schorr, Präsident Frederik Gruß, Ehrenpräsident Hartmut Grahn, Vizepräsident André Bernatzky und Geschäftsführer Tobias Schuhmacher. Krankheitsbedingt fehlte auf der Jahrestagung Vizepräsident Helmut Schön. (Foto: BW / Louisa Nagel 2023)

Die Vereinigung der Backbranche (VDB) hat in München ein neues Präsidium gewählt. Nachfolger von Hartmut Grahn, der auf der Tagung zum Ehrenpräsident gewählt wurde, ist Frederik Gruß (Vandemoortele). Die Mitglieder wählten außerdem Jennifer Schorr (Felix Koch Offenbach), Thomas Ludwig (Oderland Mühlenwerke), André Bernatzky (ADB Sachsen), Helmut Schön (JHD Bäckereitechnologie) und Dirk Waclawek (INGER Verlag) zu Vizepräsidenten.

Mit der Neuwahl hat die VDB den Generationswechsel eingeleitet. Gruß betonte, dass das neue Präsidium den Weg der Mitgliederorientierung fortsetzen werde: „Die tolle Stimmung während unserer Jahrestagung in München ist für die VDB ein Aufbruchssignal. Wir möchten die Landesgruppen in ihrer Vielfalt unterstützen und noch mehr Mitglieder für die Mitarbeit in der Vereinigung gewinnen.“

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Norbert von Allwördens Snack- und Coffeeshop-Kette Scoom meldete Ende Mai Insolvenz an. Darüber berichtete das Online-Justizportal Insolvenzbekanntmachungen.de. Demnach wurde Peer Möller von der Kanzlei Dr. Möller & Thompson aus Neustadt in Holstein zum vorläufigen Insolvenzverwalter bestellt. Gegenüber dem Hamburger Abendblatt betonte Von Allwörden, dass der Betrieb der Filialen weiterlaufe. Seit 2018 würden das Unternehmen Scoom Food Germany sowie weitere externe Lizenznehmer die Standorte betreiben, die nichts mit dem Vermögen von Scoom zu tun hätten. Die insgesamt 20 Standorte befinden sich vor allem an Flughäfen und Bahnhöfen. Der Zeitung gegenüber begründete Von Allwörden die Insolvenz mit den Auswirkungen der Corona-Pandemie.

Unabhängig von der Großbäckerei in Mölln, die 2022 von Edeka Nord übernommen wurde, betreibt Von Allwörden die Konzepte Cuccis, Mishba und Yuna Asian Kitchen mit insgesamt knapp 500 Beschäftigten.

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Vorbei ist die Zeit, in der Sie die Bestellung mit viel Bauchgefühl und unnötigem Zeitaufwand bewältigen mussten. Dank der BäckerAI haben Sie jetzt die Möglichkeit, täglich für jeden Artikel die ideale Bestellmenge in jeder Ihrer Filialen automatisiert berechnen zu lassen. Unsere innovative Planungslösung BäckerAI begeistert deutschlandweit die gesamte Bäckerbranche, denn mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz stellen wir sicher, dass Ihr Unternehmen sein volles Umsatzpotenzial ausschöpft. Dabei garantiert die BäckerAI eine maximale Warenverfügbarkeit, senkt Retouren um bis zu 30% und ermöglicht Ihnen eine Zeitersparnis von über 90% bei der operativen Planung.

Dank unserer einzigartigen Produktgruppentechnologie ist die Planung von Mehrtages- und TK-Produkten, sowie häufig wechselnde Sortimente problemlos möglich. Zudem kann die BäckerAI auch vorhandene SB-Stationen im Lebensmitteleinzelhandel automatisiert beplanen, wobei der komplette Datenaustausch zwischen Ihnen und dem LEH übernommen wird.

Ein großer Mehrwert ergibt sich auch aus der beispiellosen Transparenz Ihrer Zahlen. Sie erfahren unter anderem in welchen Filialen durch vorzeitige Ausverkäufe Umsatz verloren gegangen ist, wo fehlerhaft kassiert wird oder die Retouren zu hoch sind.

Durch die enge Zusammenarbeit mit zahlreichen Bäckereien haben wir eine innovative Planungslösung entwickelt, die optimal auf die Anforderungen der Bäckerbranche zugeschnitten ist und sämtliche Daten automatisiert mit Ihrem Kassen- bzw. Warenwirtschaftssystem austauscht.

Buchen Sie jetzt ein kostenloses Erstgespräch auf unserer Webseite www.baeckerai.de [14] und wir zeigen Ihnen in nur 30 Minuten einfach und verständlich die Vorteile der BäckerAI für Ihr Unternehmen. Gerne beantworten wir alle Fragen und geben Ihnen einen ersten Einblick in unsere Software. Dadurch erhalten Sie einen direkten Eindruck von den Möglichkeiten und Mehrwerten, den die BäckerAI für Ihr Unternehmen bietet.

Das Berliner Bäckerei-Unternehmen Zeit für Brot plant die Eröffnung einer Filiale in Tel Aviv (Israel). Das kündigte Geschäftsführer Stephan Heinrich – Berichten des Berliner Tagesspiegel zufolge – an. Das genaue Eröffnungsdatum stehe noch nicht fest, doch die Baumaßnahmen sollen im Sommer abgeschlossen sein. Mit 13 Zeit für Brot-Standorten in Deutschland ist dies der erste Vorstoß in Richtung Ausland für die Bäckerei.

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Der Energiekrise und den Preissteigerungen zum Trotz stemmte die baden-württembergische Bäckerei Wanner den Bau eines neuen Stammhauses. Darüber berichten die Stuttgarter Nachrichten. Am südlichen Ortseingang von Holzgerlingen bauten die Geschäftsführer Alexander Wanner und Lilian Kienzle eine neue Backstube mit dazugehörigem Werkstattladen und Café. In siebter Generation führen die Geschwister die Bäckerei mit 150 Mitarbeitern und 13 Standorten. Die Großinvestition auf circa 1.800 Quadratmetern planten Sie vor zwei Jahren mitten in der Coronakrise und  konnten nun im Juni in den Neubau umziehen.

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Eine Begegnung der anderen Art erlebten die Anwesenden in einer US-amerikanischen Bäckerei in Connecticut. Wie unter anderem Welt berichtete, verschaffte sich ein Schwarzbär Zugang zur Garage der Bäckerei Taste by Spellbound, wo eine Angestellte gerade Backwaren in einen Lieferwagen lud. Gegenüber dem lokalen Fernsehsender WTNH teilte die Mitarbeiterin mit, dass sie zuerst schrie, um den Bären zu vertreiben. Doch statt zu fliehen, machte sich das Wildtier genüsslich über die Cupcakes der Bäckerei her. Schließlich betätigte eine andere Angestellte so lange ihre Autohupe, bis sich der Bär in die Flucht schlagen ließ. Als die Polizei und Mitarbeiter der Umweltbehörde von Connecticut auftauchten, war der Dieb bereits verschwunden und hatte zwar ein gehöriges Chaos angerichtet, aber keine Verletzten hinterlassen.

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Neulich sprach ich mit dem Chef eines kleinen Filialbetriebs über das allgegenwärtige Thema Personal. In der Backstube suchte er händeringend nach zwei Bäckern, im Verkauf sah es besser aus: „Da haben wir zurzeit sogar eine kleine Warteliste.“ Vor einigen Wochen hatten sich drei Verkäuferinnen eines Großfilialisten beworben, er hatte sie eingestellt und ist mit ihnen voll zufrieden – „wirklich gute Kräfte. Einer der Wechselgründe war, dass sie wieder als Verkäuferin und nicht als Bäckerin arbeiten wollten.“ Bei ihrem ehemaligen Arbeitgeber waren sie anderthalb Stunden vor Ladenöffnung ausschließlich mit Backen beschäftigt. Da konnte sie unser Bäcker beruhigen: Seine Geschäfte liegen maximal zehn Kilometer von der Backstube entfernt. In den Läden wird überhaupt nicht gebacken, selbst die Snacks werden zentral hergestellt. Für Frische sorgt die viermalige Belieferung der Filialen, die letzte Tour wird gegen 13:00 Uhr gefahren. So weit, so gut. Das mag bekanntlich jeder Betrieb so halten, wie es zu seinem Vertriebsgebiet passt. Eine Überraschung wartete allerdings im Bewerbungsgespräch noch auf unseren Bäcker. Eine Verkäuferin fragte „Wenn Dienstbeginn um 6:00 Uhr ist – wann müssen wir denn dann im Geschäft sein?“ Unser Bäcker verstand die Frage nicht ganz: „Wenn Ihr zehn Minuten früher kommt, ist das natürlich nett. Aber worauf wollt Ihr denn mit der Frage hinaus?“ Die Antwort schockierte ihn dann: Beim großen Filialbetrieb wurde von den Verkäuferinnen erwartet, dass sie um 4:30 Uhr mit dem Abbacken der Teiglinge begannen, bezahlt wurde erst ab 6:00 Uhr. Schön für den kleinen Bäcker, dem wohl demnächst noch weitere Bewerbungen ins Haus flattern. Für das Ansehen der Branche und die Beliebtheit des Verkäuferinnenberufs allerdings eine Katastrophe. Vielleicht rechnet sich der Großfilialist einmal aus, was ihn die durch sein Entlohnungsmodell verursachte Fluktuation kostet. Ich wette, die kommt ihn teurer als die korrete Bezahlung der geleisteten Stunden.

Viele Grüße, Dirk Waclawek (Chefredakteur Back Journal)

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Die Ostertaube aus einem Panettone-ähnlichen Teig erhält nach der Stückgare zur Veredelung eine aufdressierte Mandelglasur, ganze Mandeln und eine kandierte Kirsche. (Foto: Stefan Schütter 2023)

Auch im süßen Bereich ermöglichen Sauerteige und lange Teigführungen die Herstellung von Premiumprodukten. Das erfuhren die Teilnehmer beim ausgebuchten Artisan-Seminar „Feingebäck und tourierte Hefeteige“ am 19. und 20. April 2023 in Arnstein.

Sei es, um die Veranstaltung Revue passieren zu lassen oder weil Sie nicht dabei sein konnten: Einige virtuelle Eindrücke von der Veranstaltung bei Backofenhersteller Miwe vermittelt dieses Video auf der Bäckerwelt-Homepage [22].

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VDB-Präsident Frederik Gruß, Geschäftsführer Tobias Schuhmacher, Ehrenpräsident Hartmut Grahn und Laudator Christof Engelke. (Foto: BW / Dirk Waclawek 2023)

Die Vereinigung der Backbranche (VDB) hat auf ihrer Jahrestagung in München ihren langjährigen Präsidenten Hartmut Grahn zum Ehrenpräsidenten ernannt. Grahn hatte die Führung der Vereinigung in einer für die VDB gefährlichen Zeit übernommen und seitdem die Erneuerung vorangetrieben. Sein designierter Nachfolger ist Frederik Gruß, Head of Key Account Artisan Bakery bei Vandemoortele. In der Laudatio charakterisierte Christof Engelke, Kuratoriumsmitglied des Paech-Preises, Grahn als eine Persönlichkeit, „die mit unendlicher Geduld für die Erreichung von Zielen jeden Menschen mitnahm.“

Mehr zur Jahrestagung der VDB finden Sie in der nächsten Backtechnik Europe.

9. Termine der VDB

Technikertag Fachschule für Lebensmitteltechnik
Termin: 16. Juni 2023
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

VDB-Kolloquium, Congress Schladming
Termin: 19. bis 20. Juni 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Betriebsbesichtigung Bäckerei Evertzberg, Remscheid
Termin: 4. Juli 2023
Veranstalter: LG Rheinland

Feldtag der Uni Hohenheim
Termin: 12. Juli 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

VDB-Erntegespräch, BÄKO Österreich, Linz
Termin: 6. September 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Moderne Snacks in der Handwerksbäckerei Lutz Neumann
Termin: 7. September 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Erntegespräch mit Mühlenbesichtigung Roland Mills United in Recklinghausen
Termin: 14. September 2023
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Alfred-Kühn-Vorlesung 2023 der Berlin-Brandenburg. Gesellschaft für Getreideforschung e.V.
Termin: 21. September 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

25. VDB-Forum Ost: Infotag Backwaren 2023 & die Getreideernte 2023
Termin: 22. September 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB [24].

Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

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Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
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Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
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