Newsletter 25/2023
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Inhalt
Allgemeine Nachrichten
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Vorstand und Aufsichtsrat der neuen Ebäko mit Hauptsitz in Oldenburg. (Foto: BW / Lukas Orfert 2023)
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Nachdem die Mitglieder der Ebäcko (Münster und Bielefeld) bereits am 13. Juni der Fusion zugestimmt hatten, bestätigten am 15. Juni auch die Genossen der Bäko Weser-Ems-Mitte (Oldenburg) das Fusionsprojekt der beiden Genossenschaften mit großer Mehrheit. Damit ist rückwirkend zum 1. Januar 2023 die umsatz- und wohl auch leistungsstärkste Regional-Genossenschaft Deutschlands entstanden. Die neue Genossenschaft hört auf den Namen Ebäko, sie wird 726 Mitgliedsbetriebe und 963 backende Kunden versorgen. Der Umsatz dürfte 2023 bei gut 370 Millionen Euro liegen.
Ehrenamt und Hauptamt beider Bäkos hatten sich auf den Generalversammlungen für die Fusion stark gemacht. So betonte Georg Krimphove, Vorsitzender des Aufsichtsrates der Ebäcko: „Wir passen zusammen, beide Genossenschaften arbeiten traditonell service- wie mitgliederorientiert und besitzen die gleiche DNA.“ Dr. Ewald Oltmann, geschäftsführender Vorstand der Bäko Weser-Ems-Mitte schlug in die gleiche Kerbe: „Die zunehmenden strukturellen Veränderungen stellen unsere Mitglieder, Kunden und damit auch uns vor die gleichen Herausforderungen. Durch eine starke neue Bäko können wir diesen Herausforderungen gemeinsam begegnen und so das backende Handwerk nachhaltig und langfristig stärken.“
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Wegen der stark gestiegenen Energiepreise sah sich der Winterhäuser Bäckermeister Andreas Rother gezwungen, sein Geschäft im November zu schließen. Kaum ein halbes Jahr später feiert die Bäckerei in der Nähe von Würzburg ihr Comeback. Darüber berichtete BR24. Grund für die Wiedereröffnung sei die Verbesserung von Rothers finanzieller Situation. Außerdem unterstützte ihn auch die Dorfgemeinschaft: Im vergangenen Jahr sammelte sie bei einem Straßenfest 3.000 Euro für den Bäcker. 2017 hatte Rother die Bäckerei übernommen, doch nach Corona-Einbußen litt er unter den stark gestiegenen Energiepreisen. Mittlerweile ist der 48-Jährige zwar in einer Bäckerei in Kitzingen angestellt, wo er dienstags bis samstags backt. Doch am Sonntag von acht bis zwölf Uhr öffnet er die Türen seiner eigenen Bäckerei: „Jetzt bin ich wieder zurück, jetzt fangen wir wieder ganz klein an“, sagte er gegenüber BR24.
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Davon können sich andere Branchen eine Scheibe abschneiden: Einer Umfrage der OGM und APA zufolge genießen Bäckereien mit Abstand das höchste Vertrauen bei österreichischen Konsumenten. Mit einem Ergebnis von 68 Vertrauenspunkten bilden sie die Spitze der Skala des Branchenvertrauens. Umgerechnet bedeutet das, dass 80 Prozent der Befragten angegeben haben, Vertrauen in die backende Branche zu haben. Mit 59 Punkten folgen Molkereien, dicht gefolgt von Brauereien mit 54 Punkten. Lebensmittelhandel und Supermärkte gingen nur mit 16 Punkten ins Rennen. Kein gutes Gefühl haben Verbraucher bei Wettspielanbietern (-66 Punkte), Immobilienmaklern (-60 Punkte), Energieversorgern (-47 Punkte) und Medien im Allgemeinen (-34 Punkte).
Der OGM Vertrauensindex besteht aus einer Online-Umfrage unter 1.044 wahlberechtigten Menschen ab 16 Jahren in Österreich. Der Vertrauenssaldo errechnet sich als Differenz der Prozentwerte von „vertraue“ und „vertraue nicht“.
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Der Bäckermeister und Brotsommelier Thomas Pollmeier verabschiedet sich aus persönlichen Gründen aus der Bäckerei Lechtermann-Pollmeier. (Lechtermann-Pollmeier Bäckereien 2023)
Thomas Pollmeier, Geschäftsführer der Lechtermann-Pollmeier Bäckereien, verlässt aus persönlichen Gründen am 30. Juni das Unternehmen. Im Jahr 1955 gründete sein Vater die Bäckerei in Bielefeld-Senne. 1982 stieg Pollmeier schließlich in den Betrieb mit ein und leitete ab 1995 die Geschäfte als Prokurist. 2002 fusionierte die Bäckerei mit Hanno und Stefan Lechtermann aus Bielefeld Vilsendorf. Die Fachgeschäfte blieben unter ihrer jeweiligen Marke, die Backstube wurde zusammengelegt. Insgesamt bündelt die Bäckerei heute 37 Fachgeschäfte in der Region. Zum Jahreswechsel 2021/2022 stieg der Investor Auctus Capital Partners bei Lechtermann-Pollmeier ein. Die Lechtermann-Pollmeier Bäckerei verabschiedet den scheidenden Geschäftsführer mit Kurzvideos, die ab dem 29. Juni 2023 in den Stories der Social-Media-Kanäle laufen. Pollmeier verlässt das aktive Tagesgeschäft im Handwerk mit den Worten: „Danke an meine coolen Geschäftsführerkollegen Hanno und Stefan Lechtermann, danke an meine großartige Mama, danke an jeden Mitarbeitenden und Auszubildenden, danke an die Kunden für diesen großen Erfolg und Spaß in meinem Beruf. Mal schauen, was ich jetzt alles noch so ausgestalten kann und darf.“
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Auf der Hausmesse von Martin Braun in Hannover, 14. Juni 2023. (Foto: BW / Benno Kirsch 2023)
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Ins Backforum der Martin Braun Gruppe in Hannover waren Bäcker, Konditoren und Eismacher am 14. Juni 2023 zur Hausmesse eingeladen. Hier präsentierte sich der Backzutatenhersteller mit seinen Marken Braun, Agrano, Wolf Butterback, Diversi Foods, Capfruit und Cresco Italia. Außerdem hatte er Partner aus der Zulieferer- und Anlagenbranche eingeladen. Unter anderem Vemag, Krumbein rationell, Miwe, Copago, Gehrke Econ, Foodtracks, Günthart, Rego Herlizius und Diosna waren mit Informationsständen zugegen. Krumbein rationell demonstrierte in der „Gläsernen Backstube“ des Backforums auf einer Linie, wie Bäcker ihre Snack- und Feingebäckproduktion rationalisieren können. In der „Speaker’s Corner“ machten die Experten der Partnerbetriebe ihre Zuhörer auf aktuelle Trends aufmerksam und wiesen auf Möglichkeiten hin, sie nutzbringend in ihren Unternehmen einzusetzen. Bei diesen Vorträgen kamen vor allem Themen zur Sprache, denen Bäcker und Konditoren gerne ausweichen: Nachhaltigkeitsberichterstattung, Digitalisierung und Künstliche Intelligenz, Retourensteuerung, vegane Backwaren sowie die Optimierung der Lieferkette.
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In der heutigen Zeit stehen Bäckereien vor zahlreichen Herausforderungen wie Kosten- und Zeitdruck. Ein besonders gravierendes Problem ist der Mangel an qualifizierten Mitarbeiter*innen in der Produktion. „Dieser Mangel bringt weitreichende Konsequenzen wie eine reduzierte Fertigung mit sich. Bäckereien können daher nur weiterhin liefern und sich auf dem Markt beweisen, wenn sie gezielt ihre Arbeitsprozesse automatisieren.“ so Jan Schumacher (MFI).
Aus diesem Problem heraus werden zunehmend Kollaborative Lösungen wie Cobots oder Fahrerlose Transportsysteme (FTS) in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um repetitive und gefährliche Arbeiten rund um die Uhr auszuführen. Besonders vom Einsatz Fahrerloser Transportsysteme können Bäckereien profitieren:
- Erhöhte Kapazität. Automatisierter Materialtransport mit gleichzeitigem Ausgleich des Arbeitskräftemangels.
- Verbesserte Arbeitssicherheit. Reduktion des Unfall-/Verletzungsrisikos im Vergleich zu manuellen Transporten
- Flexible Anpassung. Nahtlose Integration in Produktionsprozesse und schnelle Anpassung hinsichtlich Veränderungen der Nachfrage.
- Steigerung Produktqualität. Steigerung Präzision und Genauigkeit des Materialtransports führt zu Fehlerminimierung.
Auch das Intralogistik-Unternehmen MFI GmbH setzt sich dafür ein, die Vorteile dieser modernen Technologien für die Bäckerbranche zugänglich zu machen. In seinem aktuellen Projekt werden durch den Einsatz eines FTS zukünftig die Brotwagen eines Kunden aus der Bäckerbranche vollautomatisch von den Öfen zur Kommissionierung transportiert, ohne dass eine zusätzliche Streckeninfrastruktur in den Produktionsräumen erforderlich ist. Diese Integration übernimmt mit Blick auf die tägliche Gesamtstrecke die Arbeit eines Mitarbeiters und wirkt so dem Fachkräftemangel entgegen. Die Logistikmitarbeiter*innen können so effizienter eingesetzt und von eintönigen Aufgaben entlastet werden. Mehr über MFI erfahren Sie HIER [23].
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Die Mittelstandsvereinigung MIT zu Besuch bei Schmees Ladenbau. (Foto: Schmees 2023)
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Am 8. Juni 2023 öffnete Schmees Ladenbau für mehr als 60 mittelständische emsländische Unternehmer, die sich in der Mittelstandsvereinigung Aschendorf-Hümmling organisiert haben, seine Türen. Die MIT ist eine CDU-nahe Interessenvertretung, die das Ziel hat, Netzwerke zu bilden und die wirtschaftliche Entwicklung sowie die Interessen der mittelständischen Unternehmen zu fördern. Sie engagiert sich in verschiedenen Bereichen, um die Anliegen des Mittelstands voranzutreiben. „Das Interesse an der Veranstaltung und dem Thema Digitalisierung war riesengroß“, berichtete Inhaber Norbert Schmees. Das könne nicht verwundern, denn man sei bei der Veranstaltung nicht bei der Theorie verblieben, sondern habe echten Praxisbezug bieten können: Die Teilnehmer konnten nicht nur den Maschinenpark in der Fertigung des Ladenbauers besichtigen, sondern auch die CAD-gestützte Computertechnologie im Einsatz. Vor den Augen der Besucher wurde innerhalb von 20 Minuten ein Schrank gezeichnet und mittels digitaler Technologien in die Produktion übertragen. Damit wurde demonstriert, was Digitalisierung in der Praxis bedeutet. Mit einem Flying Buffet und Fingerfood klang der Tag in gemütlicher Runde aus. Nach der Veranstaltung resümierte Schmees: „So, wie sich die MIT für die Belange des Mittelstands auf politischer Ebene, über das Netzwerken und den Informationsaustausch einsetzt, konnten wir einen Beitrag zur Unterstützung mittelständischer Unternehmen über unsere Informationsveranstaltung leisten.“
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Die Backbox ist die kleinste, vollfunktionsfähige Bäckereifiliale der Welt. Unsere autarke Verkaufslösung auf 21m² umfasst alles, was eine Bäckereifiliale braucht, inklusive einer hochwertigen Einrichtung. Seit Anfang dieses Jahres kann unsere Backbox auch gemietet werden. Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig und können an Ihre individuellen Bedürfnisse angepasst werden:
Überbrückung von Filialumbauten: Sichern Sie sich durch die Backbox Ihren Abverkauf. Seien Sie während Umbauphasen weiterhin für Ihre Kunden erreichbar und erhalten Sie Ihre Umsätze ohne Kompromisse.
Kurzfristige Verkaufslösungen: Überbrücken Sie mit einer Backbox Ihre Zeit bis zur Eröffnung Ihres Neubaus. Damit realisieren Sie Umsätze bereits ab dem ersten Tag. Ihre Kundschaft kann sich an Ihren neuen Verkaufsstandort gewöhnen und sich und Ihre Ware kennenlernen.
Risikoarme Standortanalysen: Monatliche Rechnung statt riesiger Investitionen. Dabei erhalten Sie ein großes Leistungspaket zu transparenten Kosten. Teilweise ist die Backbox sogar ohne Baugenehmigung aufstellbar. Der Werbeaufbau mit Ihrem Logo unterstreicht eine ausgezeichnete Sichtbarkeit.
Dauerhafte Verkaufslösung: Ihnen gefällt die Backbox und Sie möchten diese als langfristige oder eigenständige Verkaufslösung in Ihr Filialnetzwerk integrieren? Auch das ist dank unserer Mietkaufoption kein Problem.
Die Marktkieker-Preisträger 2023 sind engagierte Ausbilder. Auffällig ist aber, dass die in Sachen Ausbildung besonders erfolgreichen Bäcker einen eher konservativen, teilweise schon paternalistischen Stil pflegen. Bei Goeken Backen besucht zum Beispiel die Seniorchefin Anne Goeken-Schmidt zum Abschluss des Lehrvertrages jeden angehenden Lehrling zuhause, um Eltern und Lebensumstände kennenzulernen. Und in der Wildbadmühle reden Holger und Sascha Linden auch schon einmal Klartext, wenn sich Kandidaten zum Beispiel während des Praktikums hängen lassen. Sascha Linden hat festgestellt, dass das erst einmal für Überraschung sorgt, weil die jungen Menschen die deutliche Ansprache nicht mehr gewohnt sind. Trotzdem zahlt sich der ehrliche Umgang aus: Bei 145 Mitarbeitern beschäftigt der Betrieb rund 35 Azubis – Abiturienten darunter, aber auch junge Menschen mit Lernschwäche. Natürlich kommt in keinem der Betriebe der Spaß zu kurz. Voraussetzung ist aber, dass sich die Lehrlinge engagieren und an Regeln halten. Zu den vielen Aufgaben eines Bäckerei-Unternehmers ist also auch noch der Erziehungsauftrag gekommen. Wie so oft gilt: Klagen hilft nicht, nehmen Sie die Herausforderung an. Dann warten auch positive Erlebnisse. Und um keine Missverständnisse aufkommen zu lassen: Konservativ auszubilden heißt nicht, die Lehrlinge im ersten Jahr nur die Bleche putzen zu lassen.
Viele Grüße
Dirk Waclawek (Chefredakteur Back Journal)
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Indem Sie die Lösung von Delicious Data in Ihren Bäckereifilialen einsetzen, führen Sie Ihre Bäckerei effizienter, reduzieren Lebensmittelverluste und steigern die operative Effizienz. Unsere intelligente und benutzerfreundliche Lösung bringt Ihre Planung mit der tatsächlichen Nachfrage optimal in Einklang, sodass Sie sich auf das Wesentliche konzentrieren können – Ihre Bäckerei erfolgreich zu führen.
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Wow, wir stehen noch immer unter dem Eindruck dieses wunderbaren Events. Vielen Dank an unsere Preisträger – Ihr alle habt die Auszeichnung mehr als verdient. Vielen Dank auch an die gut 250 Gäste, die mit ihrer Begeisterung die Gala in Osnabrück zu einem großartigen Ereignis gemacht haben. Wir sind sicher, dass die positive Energie der Preisträger die bösen Geister über dem Bäckerhandwerk für die nächsten Monate vertreiben kann. Mehr über die Hintergründe der Auszeichnung lesen Sie im nächsten Back Journal oder auf der Bäckerwelt [29].
Hier geht es zur Bildergalerie der Marktkieker-Verleihung 2023 [30].
Übrigens: Nach dem Marktkieker ist vor dem Marktkieker. Die nächste Gala findet am 21. Juni 2025 in Osnabrück statt. Bewerbungsschluss für das kommende Marktkieker-Nominierungsverfahren ist der 31. Oktober 2023. Weitere Informationen bei Dirk Waclawek (waclawek@baeckerwelt.de [31]).
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Neu gewählter VDB-Präsident Frederik Gruß (l.) beim Filialtag der Großbäcker mit dem Vizepräsidenten des Verbandes Deutscher Großbäcker Alexander Heberer (m.) und Hauptgeschäftsführer Armin Juncker. (Foto: VDB 2023)
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Gratulationen gab es beim Filialtag des Verbandes Deutscher Großbäckereien in Düsseldorf für Frederik Gruß, den neu gewählten Präsidenten der Vereinigung der Backbranche (VDB). Alexander Heberer, Vizepräsident der Großbäcker und Hauptgeschäftsführer Armin Juncker gratulierten zu seiner neuen Funktion und wünschten ihm eine glückliche Hand bei seiner herausfordernden Aufgabe. Die bereits bestehende Zusammenarbeit der beiden Organisationen werde fortgesetzt.
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In Sachen Qualität zählt sie zu den Top 10 der deutschen Filialbäckereien. Mit mehr als 40 Filialen im Bergischen Städtedreieck Remscheid, Wuppertal, Solingen und den angrenzenden Städten sowie Spezialgeschäften in Köln und Düsseldorf ist sie vertreten. Die Rede ist von der Bäckerei Evertzberg. Die Chance, einen einmaligen Blick hinter die Kulissen des Betriebs zu werfen, bietet die Vereinigung der Backbranche am 4. Juli 2023. Ab 11:45 Uhr lädt sie in der Karl-Kahlhöfer-Str. 25 (42855 Remscheid) zur Betriebsbesichtigungen ein. Da die Teilnahme auf 20 Personen begrenzt ist, heißt es: schnell sein und sich bis zum 30. Juni per E-Mail (info@vdb-ev.net [36] oder p.cleven@carlton.de [37]) anmelden.
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Betriebsbesichtigung Bäckerei Evertzberg, Remscheid
Termin: 4. Juli 2023
Veranstalter: LG Rheinland
Feldtag der Uni Hohenheim
Termin: 12. Juli 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg
VDB-Erntegespräch, BÄKO Österreich, Linz
Termin: 6. September 2023
Veranstalter: VDB Österreich
Moderne Snacks in der Handwerksbäckerei Lutz Neumann
Termin: 7. September 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen
Erntegespräch mit Mühlenbesichtigung Roland Mills United in Recklinghausen
Termin: 14. September 2023
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe
Alfred-Kühn-Vorlesung 2023 der Berlin-Brandenburg. Gesellschaft für Getreideforschung e.V.
Termin: 21. September 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
25. VDB-Forum Ost: Infotag Backwaren 2023 & die Getreideernte 2023
Termin: 22. September 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB [38]
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Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland
Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de
Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267
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