Der Coffeeshop Award würdigt seit 2006 Unternehmen, die aus Sicht des Branchenmagazins Coffee Business und einer renommierten Jury wirtschaftlich auf gesunden Füßen stehen und ein innovatives Konzept in der Kaffeebranche betreiben. Wir verstehen die Verleihung des Coffeeshop Awards seit jeher nicht nur als Würdigung dessen, was die Preisträger bisher geleistet haben, sondern auch als Ermutigung, diesen erfolgreichen Weg weiterzugehen. Mit dem Coffeeshop Award werden herausragende unternehmerische Leistungen in der Branche prämiert und Konzepte geehrt, bei denen Kaffeequalität nicht dem Zufall überlassen wird.
Die Bewerbung – so geht’s
Sie sind kaffeekompetent und erfolgreich als Kaffeeanbieter?
Dann zögern Sie nicht und bewerben Sie sich für die Verleihung des nächsten Coffeeshop Awards 2022.
Einfach Ihre Bewerbungsunterlagen zum Coffeeshop Award 2021/22 bis zum 31. März 2022 an folgende Adresse senden:
Redaktion Coffee Business
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
oder per E-Mail an:
E-Mail: coffeebusiness@baeckerwelt.de
Telefon: +49 (0) 541 580 544 56
Die Bewerbung muss schriftlich zum jährlich ausgeschriebenen Einsendeschluss erfolgen und folgende Dokumente enthalten:
- Ausführliche Beschreibung Ihres Coffeeshop-Konzeptes, bei dem Sie die Besonderheiten hervorheben, gerne mit Bildern
- Nennung einer Kontaktperson, idealerweise die Unternehmensleitung
- Weitere Belege Ihrer Tätigkeit und Empfehlungen (nicht obligatorisch)
Die Jury
- Christian Kohlhof, Amalthea Ventures und Gründer von chicco di caffe
- Kristina Bomm, Projektverantwortung; INGER Verlag
- Monika Kordhanke, Verlegerin; INGER Verlag
- Ludger Schlautmann, GA-Trendagentur
Die Preisträger
2018
Kontor Kaffee, Herford
2017
Elbgold, Hamburg
2016
The Holy Cross Brewing Society, Frankfurt am Main
2014
Dinzler, Irschenberg
2013
Roestbar, Münster
2012
chicco di caffè, München
2011
Perfect Day, Wiesbaden
2010
Campus Suite, Hamburg
2009
Coffee Fellows, München und Henry’s Coffee World, Ulm
2006
Barrossi, Würzburg
Die Website ist das digitale Aushängeschild eines Betriebes. Wer im Internet vorbildlich aufgestellt ist, hat gute Chancen, potentielle Kunden, Bewerber und Geschäftspartner anzuziehen. Grund genug, die besten Betriebe auszuzeichnen und als leuchtende Vorbilder zu präsentieren. Aus diesem Grund vergibt eine Fachjury rund um die Redaktion den DBZ-Internetpreis.
Um die Gewinner zu küren, legen die Experten folgende Kriterien zugrunde:
– Usability: Nutzerfreundlichkeit, Verständlichkeit, Struktur der Seite
– Fluid Responsive: Anpassungsfähigkeit vor allem an mobile Endgeräte
– Emotionalität: Kundenbindung, Wohlfühlatmosphäre
– Design: Modernität, Frische, Qualität der Bilder
– Social Media: Verknüpfung zu und Aktivität auf Sozialen Netzwerken
– Recruitment: Wie bemüht sich das Unternehmen um Personal?
Die Bewerbung – so geht’s
Weitere Informationen erhalten Sie bei:
Geschäftsführung: Henning Tau
E-Mail: tau@baeckerwelt.de
Telefon: +49 (0) 541 580 544 70
Die von Backtechnik europe ausgelobten iba Awards werden auf der alle drei Jahre stattfindenden gleichnamigen Messe seit dem Jahr 2006 vergeben. Mit dem iba Award werden Innovationen für die industrielle beziehungsweise linienorientierte Produktion von Backwaren ausgezeichnet, die auf der Weltleitmesse der Backbranche erstmals einer breiten Öffentlichkeit vorgestellt werden. Gekürt werden die Preisträger nach einem Inspektionsbesuch auf der Messe von einer ehrenamtlichen, unabhängigen Jury.
Die nächsten iba Awards vergibt die Jury im Jahr 2023.
Die Bewerbungsunterlagen bzw. weitere Informationen erhalten Sie bei:
Chefredaktion: Dirk Waclawek
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de
Telefon: +49 (0) 541 580 544 51
Die Jury
Foto: Backtechnik europe, Christin Krämer 2018
- Prof. Dr. Thomas Becker, TU München
- Dr. Mario Jekle, TU München
- Prof. Michael Kleinert, ZHAW Wädenswil
- Norbert Lötz, Harry Brot
- Severin Oberdorfer, Geschäftsführer Produktion, Hermann Armbruster
- Stefan Schütter, Fachredaktion Backtechnik europe
- Dirk Waclawek, Verlagsleiter & Chefredaktion Backtechnik europe
Die Preisträger
- Intelligent Services von Fritsch
- Multifunktionale Bandstanzstation von König
- Ofen M-TA von Mecatherm
- Artisana von Rondo
- Ionic Haze von Wachtel
- Thermador TH Duplo von Werner & Pfleiderer
Die Preisträger 2018 im Einzelnen
Intelligent Services von Fritsch
Digitalisierung und die Industrie 4.0 sind auch in der Backbranche große Themen. Dem hat Fritsch mit seinen „Intelligent Services“ Rechnung getragen. Neben Standardfunktionen, wie der Zustandsüberwachung in Echtzeit und der Bereitstellung von Betriebsdaten in der Cloud, ist vor allem der Ansatz zur Vereinfachung und Beschleunigung der Wartung durch den Einsatz einer Datenbrille sehr innovativ und somit preiswürdig. Damit kann der hauseigene Monteur dem Hersteller zeitnah Bilder und Videos der betroffenen Anlagenteile übermitteln und so in Zukunft eine sehr schnelle Fehleranalyse ermöglichen.
Multifunktionale Bandstanzstation von König
Bei industriellen Linien ist Flexibilität immer wichtiger. Für eine große Gebäckvielfalt ist dabei unter anderem das Stanzmodul entscheidend. Stanzwerkzeuge sind aber vergleichsweise teuer. König hat deshalb eine reihenflexible Stanzstation entwickelt, die nicht nur multifunktional ist, sondern mehrere Arbeitsschritte in einem Modul bündelt. Insgesamt bietet die Stanzstation dabei eine Leistung von bis zu 80 Hüben pro Minute. Bei der Donutherstellung erfolgt zum Beispiel das Kalibrieren, Flachdrücken und Ausstechen mit einer Stanze in einem Schritt.
Ofen M-TA von Mecatherm
Ein vielseitig einsetzbarer Ofen sollte in der Lage sein, die unterschiedlichsten Backkurven zu realisieren. Mecatherm hat mit dieser Zielsetzung den M-TA entwickelt. Der einherdige Tunnelofen ist aus Einlauf, Auslauf und der benötigten Anzahl von Modulen mit 25 Quadratmetern Backfläche individuell konfigurierbar. Die innovative Besonderheit ist dabei die Möglichkeit, Strahlungshitze und Konvektion für Ober- und Unterhitze in sechs Varianten kombinieren zu können. Die Programmierung des Ofens erleichtert ergänzend eine Computersteuerung mit einer so einfach wie möglich strukturierten Benutzeroberfläche, die nahezu intuitiv bedienbar ist.
Artisana von Rondo
Mehrere Hersteller haben auf der Messe neue Teigbandformer vorgestellt, die speziell auf die schonende Verarbeitung von hochhydrierten oder langzeitgeführten Teigen ausgelegt sind. Ein solcher ist auch Bestandteil der neuen Artisana von Rondo. Die hervorstechendste Innovation der Anlage ist jedoch der RondoBot, ein Industrieroboter zum schonenden und sehr individuell programmierbaren Rundwirken von empfindlichen Teiglingen in mehreren Schritten. Der Werkzeugwechsel erfolgt dabei per RFID-Codierung vollautomatisch. Zudem ist der RondoBot auch für bestehende Linien nachrüstbar und ein offenes System für zukünftige neue Werkzeuge.
Ionic Haze von Wachtel
Die Schwadengabe ist bei den meisten Gebäcken entscheidend für eine gute Qualität. Gleichzeitig ist sie ein besonders energieintensiver Vorgang innerhalb des Backprozesses. Wachtel hat sich deshalb Gedanken über Einsparmöglichkeiten gemacht und dabei mit Ionic Haze einen innovativen neuen Ansatz gefunden. Dabei wird eine Art Vorbeschwadung aus dem Ofen hinaus auf den Belader verlagert. Das System kombiniert das Versprühen eines feinen Aerosols durch drei Ultraschall-Vernebler mit der Ionisierung der Teiglinge. So gelangt nur wenig Feuchte auf das Transportband, die im Ofen sofort verdampft. Laut Hersteller reduziert das System die Schwadenenergie um mindestens 30 Prozent und der ROI liegt bei unter einem Jahr.
Thermador TH Duplo von Werner & Pfleiderer
Bei kontinuierlichen Durchlauföfen, die mit Heißluft beheizt werden, war bei einer großen Gebäckvielfalt eine gleichmäßige Qualität nicht gewährleistet. Abhilfe konnte hier zwar ein thermoölbeheiztes System schaffen, das jedoch keine zusätzliche Konvektion bereitstellte. Der neue Thermador TH Duplo von Werner & Pfleiderer industrielle Backtechnik ist hier eine innovative Lösung, die beides möglich macht. Der thermoölbeheizte, mehretagige Ofen kombiniert Strahlung und Konvektion.
Zum mittlerweile achten Mal wird das DBZ Magazin, gemeinsam mit einer kompetenten Fachjury aus Bäckermeistern, Wissenschaftlern und Branchenexperten, im Jahr 2023 die iba Trophy ausloben. Dieser Traditionspreis für Aussteller auf der iba ist eine begehrte Auszeichnung und Anerkennung für innovative Entwicklungen und Lösungen für das Bäckerhandwerk. Teilnehmen können Hersteller, die durch Neuentwicklungen oder signifikante Verbesserungen in den Kategorien Qualität & Produktivität, Energie & Umwelt, Digitalisierung sowie Hygiene das Bäckerhandwerk unterstützen und einen Beitrag zu seiner Weiterentwicklung leisten.
Die nächste iba Trophy vergibt die Jury im Jahr 2023.
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Weitere Informationen erhalten Sie bei:
Geschäftsführung: Henning Tau
E-Mail: tau@baeckerwelt.de
Telefon: +49 (0) 541 580 544 70
Die Jury
- Christian Bremicker, Fachredakteur, INGER Verlag
- Dipl.-Ing. (FH) Siegfried Döbler, BG Nahrungsmittel und Gastgewerbe
- Prof. em. Dr. Dr. e.h. Friedrich Meuser, TU Berlin
- Stefan Schütter, Fachredakteur, INGER Verlag
- Henning Tau, Geschäftsführung INGER Verlag
- Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks
Die Preisträger
Die Preisträger 2018
- Snack UDO von Cetravac
- Teigbandanlage Artisan SFM im „Easy Clean“ Design von König
- Dielenzuführ- und Entstapelungsanlage von Kövy
- KROMix von WP Kemper und Zeppelin
- E-NSTRUCTOR von Werner & Pfleiderer
Die Preisträger im Einzelnen
Snack UDO von Cetravac
Der Snack UDO ist ein Vakuumofen, mit dem schnell und effizient warme gebackene Snacks hergestellt werden können. Während herkömmliche Snacköfen mit Mikrowellen und Heißluft arbeiten, erhitzt der Snack UDO die Produkte mit Wasserdampf in Verbindung mit Vakuumtechnologie. Durch das vorherige Ziehen des Vakuums in der Kammer und das Einbringen des Dampfes kann dieser in die Poren des Produktes eindringen. Innerhalb kürzester Zeit ist das Produkt verzehrfähig und der Kunde muss nicht warten.
Teigbandanlage Artisan SFM im „Easy Clean“ Design von König
Die Teigbandanlage Artisan SFM im „Easy Clean“ Design ist als Modulsystem konzipiert. Sie ist leicht zu reinigen, da die wichtigsten Teile wie Wirkbänder demontierbar sind und sich auf den Oberflächen durch die besondere Beschaffenheit nichts anlagert. Da die Anlage schnell auf unterschiedliche Produkte umgerüstet werden kann, ist sie für handwerklich arbeitende Betriebe geeignet.
Dielenzuführ- und Entstapelungsanlage von Kövy
Die Dielenzuführ- und Entstapelungsanlage ist eine handwerksorientierte Lösung zur Verbesserung der Arbeitsergonomie an Brötchenanlagen. Die robuste Bauart ohne überflüssige Elektronik ist für Störungen kaum anfällig.
KROMix von WP Kemper und Zeppelin
Mit dem KROMix kommen der DymoMix und WP digital zusammen. So wird die bisher nur für die Industrie zugängliche Technik des DymoMix auch für Handwerksbetriebe zugänglich gemacht. Der Teig wird batchweise in den Kronos digital Knetern zuende geknetet. Dabei wird der Knetprozess mit Sensoren überwacht und genau auf den Punkt entwickelt.
E-NSTRUCTOR von Werner & Pfleiderer
Dank des E-NSTRUCTOR Systems muss nicht mehr auf Vorrat gelernt werden. Mit den Bluetooth-Beacons oder optisch über QR-Codes können gezielt die benötigten Informationen abgerufen werden. So muss nicht mehr lange in einem Handbuch gesucht werden. Die Einbindung aller Maschinen in Produktion und Verkauf, auch verschiedener Hersteller, kann so die Bedienung erleichtern.
Der Marktkieker
Sie ist die begehrteste Auszeichnung des Bäckerhandwerks, ihre Verleihung alle zwei Jahre ein Mega-Event: der Marktkieker und die gleichnamige Gala. Seit 1987 vergibt das Back Journal diesen Preis an Betriebe aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, die sich durch besondere Innovationsfreude hervortun, ohne den Markt und ihre Kundschaft dabei aus den Augen zu verlieren.Die Preisträger sind die Vordenker der Branche, die Macher, die im Bewusstsein ihrer handwerklichen Tradition nicht nur den Bäckermarkt verteidigen, sondern auch neue Geschäftsfelder eröffnen.
Die Bewerbung – so geht’s
Die nächsten Marktkieker werden im Sommer 2023 vergeben. Ende September 2022 werden die Kandidaten nominiert und bekommen in den darauffolgenden Monaten Besuch von den Mitgliedern der Jury. Ihre Bewerbung muss deshalb bis zum 16. September im Verlag eingegangen sein.
Generell werden die Kandidaten entweder von Jurymitgliedern vorgeschlagen oder bewerben sich selbst. In einer ersten Sitzung trifft die Jury eine Vorauswahl und legt die nominierten Betriebe fest. Die Unternehmen werden dann von mindestens zwei Jurymitgliedern besucht, die in der abschließenden Sitzung auch als Anwälte „ihrer“ Kandidaten auftreten. Die Preisträger werden nach der Diskussion in geheimer Wahl ermittelt.
Wenn Sie wissen möchten, welche Maßstäbe die Jury anlegt, können Sie bei Jurymitglied Dirk Waclawek den Fragenkatalog anfordern.
Weitere Informationen erhalten Sie bei:
Chefredaktion: Dirk Waclawek
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de
Telefon: +49 (0)234 915 271 51
Die Auszeichnung „Produktion des Jahres” wird seit 2010 jährlich vom Fachmagazin Backtechnik europe vergeben. Preisträger sind europäische Großbäckereien, die in besonderer Weise Vorbild für die Branche sind.
Zu den Auszeichnungskriterien gehören:
- Produktinnovation
- Qualitätssicherung
- Hygiene
- Produktionskonzept
- Integration modernster Technik
- Energie- und Ressourceneffizienz
- Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter
- Vergeben wird der Preis nach einer Produktionsbesichtigung durch die Fachjury.
- Backtechnik europe ist Organ der europäischen Großbäckervereinigung AIBI und der Vereinigung der Backbranche (VDB) in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Die Bewerbung – so geht’s
Weitere Informationen erhalten Sie bei:
Chefredaktion: Dirk Waclawek
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de
Telefon: +49 (0) 541 580 544 51
Die Preisträger
Der Preisträger 2019
Erlenbacher Backwaren GmbH, Groß-Gerau/Deutschland
Die Begründung der Jury
Betriebsberater empfehlen kleineren Handwerksbäckereien üblicherweise, sich auf die besonders margenstarken Bereiche Brot und Brötchen zu konzentrieren. Ein weiterer Ratschlag der Experten ist zudem oft die Straffung des Sortiments auf idealerweise etwa 80 Artikel oder sogar noch deutlich weniger. Vor diesem Hintergrund hat Erlenbacher bei seinem Konzept alles falsch gemacht. Der Hersteller von TK-Produkten hat sich ganz auf Kuchen und Sahneprodukte spezialisiert, die vergleichsweise aufwendig herzustellen sind und einen relativ hohen Wareneinsatz erfordern. Zudem hat Erlenbacher ein Standardsortiment von stolzen 200 Produkten und stellt insgesamt sogar etwa 500 Artikel her. Mit diesem Konzept ist das Unternehmen aber sehr erfolgreich und in seinem Bereich längst zum größten Hersteller für den Außer-Haus-Markt in Deutschland geworden. Dabei werden die Produkte nicht über den Preis, sondern über die Qualität verkauft, was in diesem Falle jeder Betriebsberater auch kleineren Handwerksbäckern eindringlich ans Herz legen würde.
Zur Sicherstellung der hauseigenen Premiumqualität nutzt Erlenbacher aber seine Möglichkeiten als größerer Player konsequent. So scheut das Unternehmen keine Kosten und Mühen und ermittelt zum Beispiel nicht nur die besten Anbauregionen für die verarbeiteten Früchte, sondern auch den jeweils optimalen Reifezustand und die am besten geeignete Obstsorte. Dabei wird versucht, die Lieferwege, wo immer möglich, durch Vertragsanbau in Europa möglichst kurz zu halten. Zudem sind die industriellen Aufarbeitungslinien durch viele sehr variabel einsetzbare Module und integrierte Produktionsschritte, welche die Mitarbeiter von Hand durchführen, äußerst vielseitig. So kann das Unternehmen recht zeitnah auf Kundenwünsche reagieren und auch Produktinnovationen oder aktuelle Trends schnell ins eigene Sortiment aufnehmen.
Während auf dem Markt inzwischen allgemein statt leistungsstarker Monolinien immer vielseitigere Industrieanlagen besonders gefragt sind – dies konnte man auch auf der iba 2018 beobachten – war Erlenbacher hier der Zeit ein ganzes Stück voraus. Das Unternehmen hat die Weichen für eine möglichst große Flexibilität der eigenen Produktion schon vor einigen Jahren richtig gestellt. Deshalb zeichnet die Backtechnik-Redaktion die Erlenbacher Backwaren GmbH 2019 als „Produktionsbetrieb des Jahres“ aus.
Die früheren Preisträger
2018
Resch&Frisch Holding GmbH, Wels/Österreich
2017
Coop, Schafisheim/Schweiz
2016
Hoogvliet Bakkerij B. V., Bleiswijk/Niederlande
2015
Inter Europol S. A., Marki/Polen
2014
Bäcker Görtz GmbH, Ludwigshafen-Rheingönheim/Deutschland
2013
Harry-Brot GmbH, Schenefeld/Deutschland
2012
Kuchenmeister GmbH, Soest/Deutschland
2011
Wback GmbH, Bönen/Deutschland
2010
Neuhauser-Gruppe, Folschviller/Frankreich
Galerie
Messen bieten stets eine gute Gelegenheit, die kleinen und großen Neuheiten im Bäckerhandwerk zu entdecken. Einige besonders hervorstechende schaut sich unsere Fachjury bei jeder Südback in Stuttgart an – die Besten, das heißt besonders zukunftsweisende Neuheiten, innovative Konzepte und Lösungen für das Bäckerhandwerk, werden mit der DBZ Trophy zur Südback ausgezeichnet.
Teilnahmeberechtigt sind alle Aussteller der Südback, die durch Neuentwicklungen oder signifikante Verbesserungen das Bäckerhandwerk unterstützen und einen Beitrag zu seiner Weiterentwicklung leisten.
Die Bewerbung – so geht’s
Die nächste DBZ Trophy zur Südback vergibt die Jury im Oktober 2022.Die Bewerbungsunterlagen bzw. weitere Informationen erhalten Sie bei:
Geschäftsführung: Henning Tau
E-Mail: tau@baeckerwelt.de
Telefon: +49 (0) 541 580 544 70
Die Jury
- Stefan Schütter, Fachredaktion INGER Verlag
- Henning Tau, Geschäftsführung INGER Verlag
- Monika Kordhanke, Verlegerin INGER Verlag
- Prof. em. Dr. Dr. e.h. Friedrich Meuser, TU Berlin
- Dipl.-Ing. (FH) Siegfried Döbler, BG Nahrungsmittel und Gastgewerbe
Die Preisträger
Die Preisträger 2022
- Shop-Udo von BakeXperts
- vollelektrische Verkaufsmobil für Touren von BSK
- intelligente Tagesplaner von Delicious Data
- Progressa bread von Fritsch
- variobake von MIWE
- WP Connect von WP Digital
Die Preisträger im Einzelnen
Shop-UDO von bakeXperts
BakeXperts für den Shop-Udo: Der neue Vakuum-Ladenofen benötigt etwa dieselbe Stellfläche wie ein herkömmlicher Ladenofen, kann aber viel mehr. Durch die Kombination von Vakuum, Wasserdampf, Wärmestrahlung und Luftumwälzung verkürzt sich der Backprozess um bis zu 50 Prozent bei nur geringem oder keinem Backverlust. Zudem kann das System Brot vom Vortag durch eine bis zu einem gewissen Grad umgekehrte Retrogradation wieder „regenerieren“, sodass es wieder so knusprig und saftig ist, wie frisch gebacken. Zudem kommen die Brote durch die Vakuumkonditionierung schon abgekühlt und schnittfest aus dem Ofen.
Vollelektrisches Verkaufsmobil für Touren von BSK
BSK für ein vollelektrisches Verkaufsmobil: BSK hat einen Mercedes Sprinter modifiziert: Vom veränderten Lauf der Kabelstränge über eine veränderte Klappenkonstruktion bis hin zur Anpassung der Fahrzeug-Elektrik an eine Hochvolt-Anlage. Zudem gelang eine Nachladung mit 20 Ampere Stromstärke mit der Mercedes-Benz-Technik, ohne merkliche Einschränkung der Reichweite. Die Nutzungsdauer von Kühlung, Beleuchtung, Kasse und weiteren Verbrauchern wurde dadurch von sechs auf neun Stunden täglich erhöht. Das rein elektrische Verkaufsmobil eröffnet so neue Möglichkeiten für den mobilen Verkauf, beispielsweise innerhalb großer Werkshallen mit verschiedenen Stopps nahe bei den Kunden und nicht nur von einem Stellplatz außen davor.
Intelligenter Tagesplaner von DeliciousData
Delicious Data für den intelligenten Tagesplaner: Die intuitiv bedienbare Web-App versucht durch die Analyse vielfältiger Einflussfaktoren, die Frage „Welcher Artikel muss wann und in welcher Menge produziert werden?“ möglichst zutreffend zu beantworten, um so die Arbeit in den Verkaufsstellen zu optimieren und die Retouren zu minimieren. Die Datenbasis für die Prognose besteht aus der Verkaufshistorie und zukünftigen Faktoren, wie Wetter oder Ferien-/Feiertage. Aus den ermittelten Produktionsdaten wird eine Checkliste mit terminierten Aufgaben in Form eines Tagesplaners erstellt.
Progressa bread von Fritsch
Fritsch für die Progressa bread: Die Brotanlage für größere Handwerksbetriebe mit einer Stundenleistung von bis zu 1.800 kg Teig überzeugt durch eine kompakte Bauweise und vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Dabei gewährleisten viele durchdachte Details auch die Verarbeitung weicher oder angegarter Teige. So wird der Teigtrichter beispielsweise allmählich immer steiler gekippt, für eine immer gleichmäßige Teigzufuhr zum Sternwalzenteiler. Ergänzend ermöglichen ein spezieller Satellitenkopf mit vier Walzen und an den Rändern wannenförmig gewölbte Transportbänder eine restteiglose Verarbeitung. Eine Guillotine mit integriertem Checkweigher sorgt dabei für eine hohe Gewichtsgenauigkeit.
variobake von MIWE
Miwe für variobake: Durch über die Backprogramme einstellbare drei Stufen für den Brenner, von sanft über normal bis aggressiv, lässt sich im roll-in Stikkenofen die Gebäckcharakteristik optimieren. Der neuartige Ansatz dabei ist es, dazu nicht die Luftmenge oder Strömungsgeschwindigkeit der Konvektion zu verändern, sondern die Brennerleistung. Dadurch nähern sich die Backeigenschaften des Stikkenofens einem Etagenofen an und ermöglichen beispielweise das Backen von (reinem) Roggenbrot ohne Breitlaufen in der Stufe „aggressiv“, oder saftig gebackenen Sand- oder Biskuitmassen in der Stufe „sanft“.
WP Connect von WP Digital
WP Digital für WP Connect: Es gibt bereits digitale Services, die sich mit der Hardware von Maschinen und Anlagen beschäftigen, von einem online Bestellservice für Ersatzteile bis hin zu predictive maintenance. Doch WP Connect geht weit darüber hinaus und bezieht auch die Technologie mit ein. Durch das Auswerten der Daten diverser, in der hauseigenen Bäckereitechnik installierter Sensoren sollen in Zukunft beispielsweise auch die Programme für die verschiedenen Gebäcke automatisch optimiert werden können.
Die Preisträger 2019
- F250, F450 und F600 von Niederrheinische Formenfabrik Janssen
- Integral II von MHS Schneidetechnik
- Prozess Modul für Backwaren, Snacks und Heißgetränke von Shop-IQ
- Modul Puncho für die Brötchenanlagen Selecta Modular und Multiroll von Werner & Pfleiderer
Die Preisträger im Einzelnen
F250, F450 und F600 von Niederrheinische Formenfabrik Janssen
Die Niederrheinische Formenfabrik Janssen GmbH hat auf der südback eine neue Modellreihe von Gebäckformern vorgestellt. Die Varianten F250, F450 und F600 sind dabei allesamt entwickelt worden, um individuelle Gebäcke wie beispielsweise Kekse, aber auch Tortenböden in die passende Form und in diesem Fall das Backblech zu bringen. Bei der Konzeption hat das Unternehmen speziell an die Themen Funktionalität, Ergonomie sowie Hygiene gedacht. So sollen sich durch den modularen Aufbau alle Bauteile der Maschine in kürzester Zeit für die Reinigung und Wartung aus- und einbauen lassen. Beim Produktionsvorgang wird der Teig von dem Walzenpaar – bestehend aus Knet- und Formwalze – eingezogen. Um die Mantelfläche der Knetwalze bildet sich ein Teigband. Die von außen beheizbare und auswechselbare Formwalze prägt erhabene Formgeometrien beziehungsweise Muster auf das Teigband, welches unmittelbar nach dem Prägevorgang durch ein oszillierendes Messer abgeschnitten und einem Transportband übergeben wird. Die unterschiedlichen Ausführungen F250, F450 und F600 unterscheiden sich dabei hauptsächlich durch die maximale Blechbreite und die Austragsmenge.
Integral II von MHS Schneidetechnik
Die geplante Marktreife der Maschine ist momentan auf März 2020 datiert. Dann möchte MHS Schneidetechnik mit der Integral II einen Brotschneider auf den Markt bringen, der sich in die Theke integrieren lässt und dabei diverse Problemstellungen umgeht. So verspricht der Hersteller, dass zukünftig beim Einpassen in die Einrichtung keine Thekenfläche mehr verloren geht. Denn das Modell wird nicht in einen Ausschnitt aus der Theke eingesetzt, sondern darunter. Damit das Arbeiten damit trotzdem ergonomisch bleibt, lässt sich eine Schublade nach vorne ausziehen, in die dann das Brot eingelegt wird. Das Konzept hat MHS bereits zum Patent angemeldet. Nach Einlegen des Brotes übernimmt die Maschine selbstständig das Greifen und Anlegen des Scheibenhalters. Um hygienische Probleme zu vermeiden, lässt sich die Maschine unter der Theke hervorziehen und ist nicht fest verbaut.
Prozess Modul für Backwaren, Snacks und Heißgetränke von Shop-IQ
Shop-IQ hat es sich schon längere Zeit auf die Fahne geschrieben, die Abläufe in der Bäckerei mittels digitaler Lösungen effizienter zu gestalten. Auf der südback präsentierten Geschäftsführer Joachim Leppig und sein Team das Produkt gleich an verschiedenen Ständen wie denen von Aichinger, Wachtel, AHA oder der Konzeptwerkstatt Merge. Mit der DBZ Trophy zur südback ausgezeichnet wurde das Prozess Modul für Backwaren, Snacks und Heißgetränke. Es soll die Angestellten dabei unterstützen, eben jene Produkte zum passenden Zeitpunkt und in der entsprechenden Qualität zu produzieren. Dabei soll das aus Hard- und Software bestehende Modul gleichsam Energie sparen helfen, indem beispielsweise die Nutzung der Öfen durch das Personal optimiert wird. Die Shop-IQ-Box kommuniziert dabei sowohl mit der Warenwirtschaft als auch mit den Computerkassen im Unternehmen, um so auch die täglich anfallenden Daten mit in den Algorhytmus zu übernehmen und bei zukünftigen Entscheidungen zu berücksichtigen.
Modul Puncho für die Brötchenanlagen Selecta Modular und Multiroll von Werner & Pfleiderer
Neu zur südback eingeführt hat die Werner und Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH das Modul Puncho für die Brötchenanlagen Selecta Modular und Multiroll zur Produktion von gelochten Produkten wie Kringel, Donut, Bagel oder Laugenringe. Die sollen dabei in handwerklicher Qualität daherkommen. Mit der Lösung lassen sich die Anlagen innerhalb von zehn bis 15 Minuten so umrüsten, dass gelochte Produkte im Gewichtsbereich 50 bis 80 Gramm hergestellt werden können. Die Stundenleistung liegt bei fünfreihiger Bauweise je nach Teig und Gewicht bei 3.500 bis 4.000 Stück. Der Stanzvorgang erfolgt dabei in speziellen Lochtassen im Becherwerk der Anlage. Das System ist zum Patent angemeldet.
Seit 2017 ehrt die Redaktion der Zeitschrift Filialmanagement den oder die Verlaufsleiter/in des Jahres. Mit dieser Auszeichnung möchten wir die Arbeit und den Einsatz der Verkaufsverantwortlichen im Bäckereifachverkauf sichtbar machen und diesen in der Branche stärkeres Gewicht verleihen.
Die Verkaufsleitung muss tagtäglich vor Ort in der Filiale kleine und große Herausforderungen meistern und sich hinter der Ladentheke mit den Wünschen und Bedürfnissen der Kunden auseinandersetzen. Sie ist zudem verantwortlich für Mitarbeiterbindung und Ausbildung und wird zunehmend in strategische Unternehmensentscheidungen eingebunden. Das sollte honoriert werden.
Erstmals überreicht wurde der Preis am 4. Filialmanagementtag im Oktober 2017.
Um die Trophäe als Verkaufsleiterin oder Verkaufsleiter des Jahres zu erhalten, gibt es zwei Wege:
- mittels persönlicher Bewerbung
- durch eine Empfehlung, beispielsweise des Vorgesetzten
Diese senden Sie bitte an:
Redaktion Filialmanagement
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
oder per E-Mail an:
E-Mail: filialmanagement@baeckerwelt.de
Telefon: +49 (0) 541 580 544 71
Die Bewerbung muss schriftlich zum jährlich ausgeschriebenen Einsendeschluss erfolgen und folgende Dokumente enthalten:
- tabellarischer Lebenslauf (idealerweise mit Bild)
- Beschreibung der ausgeübten Tätigkeit unter Hervorhebung der Besonderheiten
- mindestens eine Referenz oder ein Empfehlungsschreiben (beispielsweise von ehemaligen oder aktuellen Vorgesetzten, Kollegen oder Bäckereiberatern) sowie
- Zeugnisse, Belege und Zertifikate (nicht obligatorisch)
Nach Sichtung aller pünktlich eingegangenen Unterlagen entscheidet die Jury, wer den Preis erhält.
Die Jury
Auf Grundlage der eingesendeten Unterlagen aller Bewerber entscheidet die Jury, wem die Auszeichnung „Verkaufsleiter/in des Jahres“ zusteht. Die Jury besteht aus:
- Henning Tau, Geschäftsführung INGER Verlagsgesellschaft mbH
- Lukas Orfert, Projektverantwortung Filialmanagement (INGER Verlagsgesellschaft mbH)
- Kristina Bomm, Redaktion Filialmanagement (INGER Verlagsgesellschaft mbH)
Die Preisträger
Der Preisträger 2020
Eigentlich ist die Preisverleihung für die Verkaufsleitung des Jahres fester Bestandteil unseres Filialmanagementtages. Da dieser in diesem Jahr leider ausfallen musste, nutzte die Redaktion der Filialmanagement die Gelegenheit und überreichte die Urkunde virtuell auf der Bäckerwelt Messe. Die Wahl fiel auf Steffi Dickow vom Bäcker Dick aus Heinsberg. Seit 1995 ist Dickow im Unternehmen tätig. Seitdem hat sie sich stetig hochgearbeitet, bis sie die Stelle der Verkaufsleitung erreichte. 2018 schloss sie darüber hinaus die Verkaufsleiterausbildung an der Bundesakademie in Weinheim ab. Die Filialmanagement-Redaktion freut sich sehr, Steffi Dickow für diesen ständigen Willen zur Weiterentwicklung und den Umgang mit ihrem Team, der Leitung und Freiraum vereint, auszuzeichnen.
Die früheren Preisträger
2020
Steffi Dickow von der Bäckerei Dick – Die Bäckerei Dick mit Stammsitz in Heinsberg für ihren ständigen Willen zur Weiterentwicklung
2019
Ernst Lennartz von der Bäckerei Terbuyken – Die Bäckerei Terbuyken mit Stammsitz in Erkrath für sein Engagement
2018
Ina Hannebohm von der Bäckerei Kruse – Die Bäckerei Kruse mit Stammsitz in Barnstedt für ihr Engagement in der innerbetrieblichen Weiterbildung
2017
Ursula Brandt, Gesche Gorski und Daniela Waskow, Regionalleiterinnen-Team der Bäckerei Balzer aus Marne, für das besondere Engagement in der Azubigewinnung und eine beispielhafte Zusammenarbeit
