Kommentare

Das Familientreffen der Marktkieker-Preisträger war ein schöner Anlass, ausführlich mit den Chefinnen und Chefs der führenden Handwerksbäckereien zu sprechen. Bei der Gelegenheit wurde uns wieder einmal bewusst, was die Top-Bäcker...

Machen wir uns nichts vor: Gäbe es eine Zeitmaschine, die es erlauben würde, einen Bäcker von 1909 in die Gegenwart zu holen, und einen unserer zeitgenössischen Kollegen 115 Jahre in...

Hat ein Bäcker den begründeten Verdacht, von seinen eigenen Mitarbeitern bestohlen zu werden, gibt es einige branchenübliche Vorgehensweisen: • Den Missetäter überführen und ihn zur Abschreckung der Polizei übergeben. •...

Im Herbst 2023 waren Sie vielleicht das Thema im Bäckerhandwerk: Hybride beziehungsweise autonome Fachgeschäfte. Auf der iba zeigten praktisch alle Ladenbauer entsprechende Konzepte, Aichinger konnte mit einem Standort der Bäckerei...

Vor zwei Wochen besuchten wir für eine Reportage die Bäckerei Plank in der Oberpfalz. Es machte Spaß, Juniorchef Jakob Plank beim Gasgeben zuzusehen – besonders, weil er das wichtigste Problem...

Eine Kollegin zeigte mir neulich einen Social Media-Post für die Mitarbeitersuche von Merz aus Chur. Spannend fand ich hier insbesondere, welche Leistung unter „Benefits“ ganz oben erwähnt wurde: „Der Arbeitsplan...

Neulich im Supermarkt kam eine Mitarbeiterin strammen Schrittes und strengen Blickes auf mich zu. „Tragen Sie bitte auch Handschuhe!“, rief sie schon von Weitem. Gerade als ich in eine wortreiche...

Viele Unternehmen bekommen in diesen Wochen von ihrer Bank einen Fragebogen. Die Geldhäuser möchten wissen, wie sich der Betrieb in Sachen Nachhaltigkeit, Umwelt, Soziales und Unternehmensführung aufgestellt hat. Wenn Sie...

Zugegeben, es ist nur ein Gefühl. Und genau wissen wir auch nicht, ob sich die Branche einfach mit dem Problem arrangiert hat oder ob sich die Lage tatsächlich ein wenig...

Sie kennen ja die Bauhandwerkerweisheit: Wenn man nur einen Hammer hat, sieht jedes Problem wie ein Nagel aus. Auf das Bäckerhandwerk übertragen, könnte man zur Aussage kommen: Wenn man nur...

„Was der Bauer nicht kennt, frisst er nicht.“ So drückt es der Volksmund aus. In den Worten von Professor Thomas Becker, Lehrstuhlinhaber für Brau- und Getränketechnologie an der TU München,...

Bevor es hier zur Schnappatmung kommt, wie bei unseren geschätzten Landwirten, die die Abschaffung der Agrardiesel-Subvention der Ampel-Regierung im Allgemeinen und den Grünen im Speziellen anlasteten: Die CO2-Steuer geht voll...

Man soll die Dinge ja nicht immer nur negativ sehen, sondern auch Fortschritte würdigen. Widmen wir uns unter der Maßgabe einmal der Ausbildung im Bäckerhandwerk. Bekanntlich steht die bei manchen...

Zum Thema Vegane Snacks habe ich eine alte Weisheit der Beraterin Anke Bunte abgespeichert, die ja leider nicht mehr in der Branche arbeitet. Buntes Erkenntnis, gewachsen aus den Zahlenvergleichen ihrer...

Als Bäcker stehen wir in unterschiedlichen Spannungsfeldern. Eines kann zwischen dem Anspruch, ein echter Handwerksbäcker zu sein und dem Wunsch unserer Kunden nach großer Vielfalt im Brotregal bestehen. Verstärkt wird...