Kommentare

Wissen Sie, was ich wirklich gern mache? Ganz genau, Radiohören – woher haben Sie das denn gewusst? Egal, ob früher in der Backstube oder heute auf dem Weg zu einer...

Im aktuellen Back Journal (Ausgabe Mai 2025) finden Sie ein Interview mit Johann Schäfer (Schäfer Dein Bäcker, Limburg) und Peter Mauel (Bäckerei Mauel, Meckenheim). Gegenstand ist die Übernahme der Bäckerei...

Lange Zeit galt im Bäckerhandwerk die Regel, dass man mit den schönen, großen Freestandern zwar viel Umsatz macht, die Gewinne aber eher aus den schnöden Vorkassenzonen kommen. So hatten die...

Also eigentlich wollten wir an dieser Stelle mit ihnen über die Notwendigkeit von Bargeld in der Bäckerei philosophieren. Einige Pioniere der bargeldlosen Filiale sind bekanntlich wieder ein Stück zurückgerudert. Auf...

Wahrscheinlich haben Presse, Funk und Fernsehen ihren Anteil daran: Viele Menschen denken beim Thema Existenzgründung im Bäckerhandwerk an die Brotapotheken in großen deutschen Städten. In den Läden wird in aller...

Der Zentralverband hat die Zahlen zur Entwicklung des Bäckerhandwerks veröffentlicht. Wenn wir mal nicht auf die halbleeren, sondern die halbvollen Gläser schauen, gibt es durchaus erfreuliches zu berichten: Ein Plus...

Vor ein paar Wochen besuchten wir einen schönen Filialbetrieb in Österreich. Chefin und Chef legen großen Wert auf Qualität und entsprechend wimmelt es in der Backstube nur so von langzeitgeführten...

Zugegeben: Das An-Bord-kommen hat ein viel besseres Image als das Von-Bord-gehen. Schließlich geht ein wackerer Kapitän mit seinem Schiff unter, während die Ratten das sinkende Wassergefährt schon lange verlassen haben....

Nur noch ein paar Monate, dann wird für die deutsche Medienlandschaft wieder die Saure-Gurken-Zeit beginnen. Ein schon fest eingeplanter Bestandteil der Berichterstattung dürfte sich dem Untergang des Bäckerhandwerks widmen. Jeder...

Vor einigen Monaten haben wir an einem Tag zwei Filialbetriebe besucht. Beide agierten in ihrem Vertriebsgebiet durchaus erfolgreich, obwohl sie grundverschiedene Ansätze verfolgten. Betrieb Nummer 1 hatte ein sehr straffes...

Das Backwerk hat Anfang Dezember die Einführung eines neuen Brand-Konzeptes verkündet. Zehn Standorte sollen in den nächsten Monaten ein neues Konzept und ein neues Design verpasst bekommen. Den Start machte...

In der EU ist seit Mitte Februar ein neues Mehlwurmpulver für Lebensmittel zugelassen. Das verunsichert manche Verbraucher. Gerade in Bäckereien, in denen das Vertrauen in handwerkliche Qualität und Zutaten hoch...

Während Kaffee derzeit so teuer wie zuletzt 1977 gehandelt wird, „verramscht“ Aldi Süd seine Kaffee- Eigenmarke geradezu zu Dumpingpreisen. Der Discounter punktet mit seiner Niedrigpreispolitik beim Verbraucher – doch schadet...

Achtung: Dies ist eine Kolumne. Eine provokante Meinung ist beabsichtigt – sollte dies zu gesteigertem Unwohlsein führen, fragen Sie bitte Ihren Arzt, Ihre Ärztin oder in der Apotheke. Alternativ können...

Samstags auf dem Wochenmarkt: Vom Gedanken der Regionalität getrieben stehe ich in der Schlange des Metzgers. Um genau zu sein, bilde ich das Ende der Schlange, und ganz weit vorn...