Portfolio

Aroma

Das Röstermagazin

Aroma ist das Magazin für das professionelle Rösterhandwerk. Der Röstermarkt boomt. Im vergangenen Jahr verzeichneten wir zahlreiche Neueröffnungen. Auch etablierte Player konnten ihre Marktstellung ausbauen. Die Entwicklung zeigt: Die Konsumenten legen Wert auf Qualität! Zu unseren Lesern zählen sowohl Großröster als auch mittelständische Filialisten mit eigenem Coffeeshop-Konzept, aber auch regionale sogenannte Mikroröster mit einem Schwerpunkt auf nachhaltiger Produktion und individuellen Röstprofilen.

Wir begleiten diese Renaissance des Rösterhandwerks und schlagen eine Brücke zwischen Kaffeetradition und -innovation – entlang der Wertschöpfungskette vom Ursprung bis in die Tasse. Unsere Leser erwarten spannende Reportagen aus den Anbauländern, Informationen zu Projekten vor Ort sowie Berichte zur aktuellen Importlage. Ob Costa Rica, Indonesien oder Australien – Aroma reist um den gesamten Kaffeegürtel und berichtet exklusiv. Die Veredelung durch den Röstvorgang wird mit innovativen Technikthemen sowie aktuellen Studien vertieft. Dazu sprechen wir mit Experten aus der Branche über Verarbeitung, Vermarktung und Veredelung, präsentieren clevere Verkaufsideen sowie umfassendes Wirtschaftswissen rund um Kaffee. Porträts der Player bilden das Herzstück unseres Röstermagazins.

Aus dem Inhalt:

Echte Transparenz statt Siegel

Mehr Wertschöpfung in Äthiopien lautet die Vision von Solino Coffee. Der ostafrikanische Kaffeehändler unter deutscher Leitung exportiert geröstete Bohnen. Unter...

Der Weg zur eigenen Rösterei

Eine Rösterei eröffnen – warum eigentlich nicht? Für manch einen mag diese Vorstellung romantisch klingen. Warum Sie aber spätestens bei...

Kaffeeimporte aus aller Welt

Unter den deutschen Kaffeeimporteuren ist die Hamburger Touton Specialties ein vergleichsweise junges Unternehmen, das seit 2017 tätig ist. Rund 30.000...

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Chefredaktion: Trond Patzphal
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49074 Osnabrück
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Artisan

Das Magazin für Handwerkskunst und slow baking

Artisan ist das exklusive Magazin für Teig, Zeit, Geschmack und Qualität. Es liefert Bäckern, die sich Zeit für Geschmack nehmen wollen, das nötige Hintergrundwissen für die tägliche Praxis. Während viele Betriebe der Backbranche auf Anlagen zur Herstellung, Aufarbeitung und Veredelung ihrer Produkte zurückgreifen, fördern wir die tatsächliche handwerkliche Backkunst. Deshalb richtet sich Artisan an handwerklich arbeitende Teigkünstler und solche, die jetzt umdenken und zum Kreis dieser Premiumbäcker gehören möchten. Wir sind davon überzeugt, dass gute Backwaren Zeit brauchen, um Geschmack zu entwickeln. Längst bieten Discounter zwar günstige, zumeist aber geschmacksuniforme Brote und Brötchen an. Handwerksbäcker hingegen verwöhnen ihre Kunden mit Geschmackserlebnissen wie zu Großmutters Zeiten.

Themenschwerpunkte von Artisan sind die traditionelle Verarbeitung natürlicher Rohstoffe sowie die dazu notwendige Technik, welche unter anderem in Betriebsreportagen aus dem In- und Ausland vorgestellt wird. Im Fokus stehen daneben traditionelle Produktionsverfahren und Vorteigtechnologien. Abgerundet wird das Magazin durch kreative Rezepte, Berichte über aktuelle Seminare und neueste Erkenntnisse aus der Wissenschaft.

Aus dem Inhalt:

Sommerlicher Butterkuchen

Alles in Butter Der Butterkuchen ist ein allseits beliebter Klassiker, den jeder kennt. Fachlehrer Peter Kramer von der Ersten Deutschen...

Tans Brotboutique

Mit Tans Brotboutique, die inzwischen mit drei Standorten und zwei Backstuben in Mannheim vertreten ist, hat sich der gelernte Koch...

Die Backstuff

Bäckermeister Tobias Ehses hat sich mit einem selbstgebauten Lehmofen sowie mit Heubrot und anderen Brotspezialitäten aus seiner Backstuff im kleinen...

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Back Journal

Das Magazin für Filialbetriebe und Premiumbäcker

Back Journal ist das Fachmagazin für die Zukunftsbetriebe der Backbranche. Gelesen wird es von den Unternehmerinnen und Unternehmern der Filial- und Premiumbäckereien in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Innovationen für Produktion, Verkauf und Management stehen beim Back Journal schon traditionell an erster Stelle: Seit 1987 verleiht das Magazin mit dem Marktkieker den angesehensten Innovationspreis der Branche. Die Preisträger aus dem gesamten deutschsprachigen Raum sind Vorbilder und Vordenker für eine ganze Branche.

Redaktionell dreht sich beim Back Journal alles um die Frage, wie Filial- und Premiumbäcker ihre Unternehmen zukunftssicher aufstellen. Welche technischen Innovationen sichern einen Qualitätsvorsprung? Gibt es Rohstoffe oder Produktideen, die den Zukunftsbetrieben bei der Differenzierung gegenüber dem Wettbewerb helfen? Wo liegen die Standorte mit Potenzial und mit welchen Konzepten lassen sie sich erfolgreich managen? Welche Werkzeuge helfen Unternehmerinnen und Unternehmern bei der Steuerung und Kontrolle mittelständischer Betriebe? Schließlich: Wohin entwickeln sich die Märkte und welche strategischen Entscheidungen müssen jetzt getroffen werden?

Aus dem Inhalt:

Zehn Brote, drei Backstuben, zwei Bäcker

Die Lokalbäckerei Brotzeit aus Grünwald bei München gehört zu den Betrieben, die man jedem potenziellen Existenzgründer im Bäckerhandwerk als Station...

Auf nach Übersee

Als Quereinsteiger im Bäckerhandwerk Fuß zu fassen, ist sicherlich schon eine Herausforderung für sich. Doch was, wenn die Bäckerei dann...

Backstation mal ganz anders

Nicht weniger als die „Revolution der Backstation“ kündigte Bakerman mit der Eröffnung des Snackbört am 14. Juni an. Das Snackkonzept...

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Back Journal direkt

Das Magazin für junge Verkaufsprofis und ihre Ausbilder

Gut ausgebildete und motivierte Mitarbeiter sind die Zukunft der Backbranche. Back Journal direkt unterstützt die Unternehmerinnen und Unternehmer im Bäckerhandwerk bei der Förderung ihrer Mitarbeiter im Verkauf. Deshalb beziehen sie Back Journal direkt und geben es dann an ihre Mitarbeiter – Verkaufs- und Filialleitungen ebenso wie Fachverkäuferinnen, Seiteneinsteiger und Auszubildende – weiter.

Im Themenmix findet sich alles, was heute zum modernen Verkauf gehört: vom Backen im Laden und Snackherstellung über Warenkunde, Präsentation und Sortimente bis hin zu Verkaufspsychologie sowie Hygiene und noch vieles andere mehr. Alles natürlich zielgruppengerecht aufbereitet.

Abgerundet wird das Konzept durch Tipps für die Praxis, Hintergrundinfos rund um die handwerkliche Herstellung von Backwaren, Kennzahlen-Schulung und Kaffeekonzepte.

Aus dem Inhalt:

Traumberuf Filialleitung?

Die paar Brötchen einpacken? Das kann doch nicht so schwer sein! Du bist Bäckereifachverkäuferin? Wieso hast du nichts Vernünftiges gelernt?...

Rangordnung im Brotregal

Sie als Verkaufsprofi wissen, wie wichtig eine ansprechende Warenpräsentation ist. Sicherlich verfolgt auch jede Bäckerei ihre eigenen Richtlinien, wie diese...

Finde die Fehler

Mindestens sieben Fehler sind uns bei dieser Snacktheke unterlaufen. Finden Sie vielleicht noch mehr? Ein Tipp: Alle Fehler werden Ihnen...

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Backtechnik Europe / International

Das Magazin für Industrie und Großhandwerk

Backtechnik ist die renommierte Fachpublikation für die Backindustrie sowie filialisierende Betriebe weltweit. Mit einem anspruchsvollen redaktionellen Inhalt bietet Backtechnik seinen Lesern genau das Hintergrundwissen, das für eine erfolgreiche Produktion benötigt wird. Ein Konzept, das sich bewährt: Backtechnik ist das offizielle Organ der Association Internationale de la Boulangerie Industrielle (AIBI) sowie der Vereinigung der Backbranche (VDB) in Deutschland.

Backtechnik gibt es in zwei internationalen Formaten: Backtechnik europe als deutsch-/englischsprachige Ausgabe mit Wendecover für den starken europäischen Markt konzipiert, Backtechnik international in englischer Sprache mit einer erweiterten internationalen Leserschaft in Nordamerika, im Nahen und Mittleren Osten, in Asien und Australien.

Aus dem Inhalt:

Brotaufarbeitung in Handwerk und Industrie

Keine klaren Grenzen gibt es bei der Brotaufarbeitung zwischen Industrie und Handwerk. Das gilt sowohl bei den Bäckereien als auch...

Fast unbegrenzte Möglichkeiten

Bei Vemag dreht sich alles dreht sich um’s Produkt.  Die hauseigenen Portionierer arbeiten nach dem Extruderprinzip und sind sehr vielseitig...

Auf dem Gipfel der Qualität

Beim „Vakuum-Day“ am 21. Januar 2020 informierten die VDB Landesgruppe Berlin/Brandenburg und das IGV in Bergholz-Rehbrücke über die physikalischen Hintergründe...

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BäckerGastro

Das Magazin für bäckergastronomische Konzepte

BäckerGastro richtet sich seit 2013 an Entscheider in gastronomisch orientierten Bäckereien. Schon jetzt erzielen manche Betriebe bis zu 25 Prozent ihres Umsatzes mit Snacks, Heißgetränken, belegten Brötchen und warmem Mittagstisch – Tendenz steigend. Der Markt ist umkämpft, neue Ideen und Trendentwicklungen gehören zum täglichen Geschäft.

Wir bieten aktuelle Branchennews, exklusive Reportagen, Neuheiten im Bereich der Snacktechnik, Verkaufstipps, Rezepte, Rohstoffkunde, Kalkulationen sowie praxisnahe Fachinformationen aus den Bereichen EDV, Convenience, Spülmaschinen, Systemgastronomie, Kaffee- und Heißgetränke sowie Küchenausstattung. Unsere Leser schätzen das geballte Fachwissen und die Inspiration, die das Magazin ihnen liefert.

Aus dem Inhalt:

Noch ein Tisch frei?

Zeit in der Gastronomie zu erleben, können wohl weder die Gäste noch die Gastgeber kaum abwarten. Dass die Kunden wieder...

Eisverkauf – oder „Schuster, bleib’ bei deinem Leisten“?

Speiseeis in Bäckereien anzubieten, birgt Potenzial, aber auch große Herausforderungen. Die können eine Realisierung des Konzeptes schwierig gestalten. Worauf ist...

Süße Backwirtschaft

Im Dreiseitenhof eines ehemaligen Kammerguts vom Schloss Pillnitz, in unmittelbarer Nähe zur Elbe, liegt die Backwirtschaft – das Herz der...

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Bäcker Zeitung

Die Regionalzeitung für Bäcker und Konditoren

Seit 1909 ist die Bäcker Zeitung der Fachtitel für kleine und mittelständische Betriebe im Bäckerhandwerk, die deutschlandweit den größten Marktanteil ausmachen. Die Zeitschrift ist das traditionsreichste Fachmagazin in unserem Verlagshaus und in der gesamten Branche. Unsere Leserschaft profitiert von zielgruppengerecht aufbereiteten Fachthemen, praktischer Hilfestellung, aufschlussreichen Reportagen sowie einer umfangreichen regionalen Berichterstattung aus den einzelnen Bundesländern, Verbänden und Innungen.

Wir bieten relevante Branchennews sowie Handlungsempfehlungen für Entscheider, die deren Arbeitsalltag erleichtern und auf die Entlastung des gesamten Unternehmens zielen, um zukunftsfähig zu bleiben. Gleichzeitig informieren wir über Trends, Branchenentwicklungen, Veranstaltungen und Messen. Dabei gilt: Wir sind nah an der Praxis und am Unternehmer. Seine Themen und Fragestellungen stehen bei uns im Mittelpunkt.

Seit 110 Jahren ist die Bäcker Zeitung die Zeitschrift für traditionsbewusste Handwerksbetriebe mit Vision.

Aus dem Inhalt:

Crème de la Crème

Füllungen werden im Feinbackbereich gerne angewendet. Vor allem Plunder- und Blätterteiggebäcke profitieren von ihnen. So können durch Füllungen die verschiedensten...

The Rolling Bakers

Ob rollender Frühstücksservice oder Wochenmarkt: „Nach wie vor sind mobile Verkaufsstände in Corona-Zeiten bei Kunden gefragt – sei es ein...

Ein Juwel auf dem Land

Eine kleine aber feine Bäckerei, in der mit viel Liebe und großem Fachwissen gearbeitet wird“, sagt ein Gast. Viele weitere...

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Cereal Technology

Das Fachmagazin für Wissenschaft, Forschung und Technologie

Seit 1946 ist Cereal Technology (Getreidetechnologie) das Fachmagazin für Getreide, Mehl, Brot, Teigwaren, Cerealien und Technik. Mit fachkundiger Unterstützung eines Beirats, dem namhafte Persönlichkeiten der Branche angehören, berichtet Cereal Technology über die wissenschaftliche, forschungsorientierte und technologische Seite der Produktion und Verarbeitung von Getreide und verwandten Rohstoffen. Richtungsweisend für alle Sektoren der Getreideverarbeitung – immer anwendungsorientiert und auf dem neuesten Stand der Forschung. Cereal Technology bietet durch das Peer-Review-Verfahren wissenschaftlich anspruchsvolle Originalpublikationen und wird weltweit gelesen. Seit 2018 haben wir zusätzlich den Digital Object Identifier (DOI) eingeführt. Mithilfe des DOI können Fachartikel besser lokalisiert und somit wissenschaftlich schneller zur Verfügung gestellt werden.

Cereal Technology wendet sich an die Leser, die sowohl an wissenschaftlichen Grundlagen als auch an technischen und technologischen Aspekten interessiert sind. Das Fachmagazin spricht gleichermaßen Getreideerzeuger, Mühlen und Getreidehandel, Großbäckereien und Backwarenindustrie an.

Aus dem Inhalt:

• Molekulare Änderungen: Weizen- und Haferstärke
• Raubhefen: Potenzial der Biokonservierung
• Effektive Kontrolle der Hefeproduktion

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E-Mail: boyacioglu@baeckerwelt.de
Schriftleitung: Dr. Viktoria Zettel
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Coffee Business

Das Magazin für die Kaffeebranche

Coffee Business ist DAS Wirtschaftsmagazin für die Kaffeebranche. Mit großer Fachkompetenz und redaktionellem Know-how informieren wir unsere Leser im B2B-Bereich bereits seit 2000 über Technik, Trends und Gastgeberkonzepte, vermitteln Kaffee- und Businesswissen und stellen innovative Projekte vor. Kaffee ist derzeit das beliebteste Getränk der Deutschen. Mit unseren Reportagen, Fachberichten und Produktvorstellungen leisten wir einen wichtigen Beitrag, damit dies so bleibt und das Geschäft mit dem Kaffee seine Erfolgsgeschichte auch in Zukunft weiterschreibt.

Die Vielfalt der Branche ist faszinierend und bereichernd. Wir bilden die gesamte Wertschöpfungskette ab, berichten über Anbau, Botanik, Röstung, Sensorik, Veredelung, Unternehmensführung, Personalmanagement, EDV sowie Marketing und Verkauf. In Interviews und Porträts geben wir dem Kaffee-Business ein Gesicht. Zu unseren Abonnenten zählen unter anderem professionelle Baristas, Händler, Makler, Coffeeshop- und Rösterei-Inhaber sowie Bäckereien. Wir sprechen mit den Menschen, die den Markt bestimmen, fragen wichtige Player nach ihren Erfolgsstrategien und liefern Einblicke hinter die Kulissen der Kaffeeunternehmen. Was uns mit unseren Lesern verbindet, ist die Leidenschaft für Kaffee!

Aus dem Inhalt:

Mit Herz & Zucker Café

Sonne und Wolken wechseln sich im 30-Minuten-Takt ab. Plötzlich überrascht ein Regenschauer die Gäste im Café Mit Herz und Zucker....

Frühstück ans Bett

Nora Ramm zieht ihr eigenes Ding durch. Die 32-Jährige kommt aus einer Konditorenfamilie. Im Dezember 2016 eröffnete sie ihr eigenes...

Endlich wieder raus

Endlich wieder einen Kaffee mit Kuchen im Café genießen – darauf hatte die ganze Nation gewartet. Vielerorts ist das nun...

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DBZ Magazin Weckruf

Das Wirtschaftsmagazin für Bäcker und Konditoren

Als Mitteilungsblatt der Bäckerinnungen Nordrhein und Westfalen-Lippe im Jahr 1913 gegründet, steht das DBZ Magazin Weckruf heute nicht nur für eine lange Tradition, sondern vor allem für kompetenten Fachjournalismus mit hohem Praxisbezug und einer bundesweiten Verbreitung. Zielgruppe des Handwerks- und Wirtschaftsmagazin sind vor allem Backbetriebe kleinerer und mittlerer Größe sowie Konditoren im gesamten deutschsprachigen Raum.

Das DBZ Magazin Weckruf bietet seinen Lesern einen umfassenden Wissensmix zu allen wichtigen Bereichen einer modernen Bäckerei: Es geht um Orientieren, Verkaufen, Produzieren und Führen. Die Informationen werden dabei immer anwenderfreundlich und praxisnah vermittelt, denn: Unsere Fachredakteure sind Bäckermeister und Betriebswirte des Handwerks. Und noch heute hat das DBZ Magazin Weckruf die Organschaft der Bäckerinnungsverbände Westfalen-Lippe und Rheinland inne.

Aus dem Inhalt:

Bäckerei Wildbadmühle

Um zur neuen Backstube der Bäckerei Wildbadmühle zu gelangen, muss man von der Bernkasteler Straße über eine kleine Brücke auf...

Deichbäckerei Olaf Buchholz

Das Backen hatte bei den Buchholz‘ schon immer Tradition. Und nun mittlerweile bereits seit 157 Jahren. Bäckermeister Olaf Buchholz hat...

Gesellschaft im Wandel

Bei einem Klick auf den Wikipediaartikel über den Ausbildungsberuf Bäcker*in, fällt auf, dass die Berufsbezeichnung nur die männliche Form verwendet...

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Filialmanagement

Das Fachmagazin für Führungskräfte im Verkauf

Seit 2009 ist Filialmanagement DIE Fachzeitschrift rund ums Führen und Verkaufen in der Backbranche und in der Systemgastronomie. Das Magazin richtet sich an alle, die Verantwortung im Verkauf tragen. Unsere Leser sind Inhaberinnen und Inhaber von Bäckereien, Verkaufsverantwortliche großer Filialbetriebe sowie Bereichs- und Filialleitungen.

Sie lesen bei uns Berichte über Themen des Bäckereiverkaufs, wie Führung, Mitarbeiterbindung, Kassen-Lösungen, Logistik, Controlling, Retouren, Sortimentsgestaltung, Verkaufspraxis, Snackveredelung, Kaffee und Kaffeemaschinen, Qualitätssicherung im Ladengeschäft, Selbstmanagement und vieles mehr.

Aus dem Inhalt:

Wie eine Familie

Passend zum warmen Wetter ist die Inzidenz in Deutschland im Vergleich zu den letzten Monaten recht niedrig, als wir die...

Für die Zukunft gebunden

Das Thema Altersvorsorge ist spätestens seit der Riester-Rente ein Dauerbrenner und hochemotional. Eigentlich sollen drei Säulen dafür sorgen, dass bei...

Sicherer Schneiden

Immer wieder kommt es auch heute noch zu tragischen Unfällen mit Brotscheidern – meist mit den scharfen Messern solcher Maschinen....

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Recht

Die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht

Zahlreiche Gesetze und Verordnungen bestimmen den Alltag von Unternehmen, die Lebensmittel produzieren und/oder diese verkaufen. Zur deutschen Gesetzgebung kommen Verordnungen sowie Richtlinien und Beschlüsse auf europäischer Ebene, die Einfluss auf die Gesetzeslage der Bundesrepublik Deutschland haben. Anhand sorgfältig recherchierter News, Urteile, Gesetzesentwürfe, Reportagen, Interviews, Statistiken und Berichte aus der Lebensmittel- und Rechtsbranche greift Recht – Die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht aktuelle Entwicklungen im Marken-, Wettbewerbs-, Patent- und Strafrecht auf und informiert in verständlicher Form über die komplexen juristischen Zusammenhänge. Neben Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft gehören auch Verbände, Verwaltungen, Ministerien, Anwaltschaft und andere Dienstleister zur Zielgruppe von Recht.

Die Recht-Redaktion besteht überwiegend aus Juristen und wird von einem wissenschaftlichen Beirat mit namhaften Persönlichkeiten aus der Branche unterstützt. Seit 2018 haben wir zudem den Digital Object Identifier (DOI) eingeführt. Mithilfe der DOI können Fachartikel besser lokalisiert und somit wissenschaftlich schneller zur Verfügung gestellt werden.

Aus dem Inhalt:

• Clean Labelling – Grenzen der Werbung mit der Enthaltsamkeit
• Herkunftsbezeichnungen primärer Zutaten
• Lebensmittelabälle – erster Schritt zur Reduzierung
• Mikroplastik – ein neues Risiko?

Änderung der Weinverordnung

Auf Anregung des Deutschen Weinbauverbandes hat das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), welches für alle Weinfragen zuständig ist, die...

Geschmacksbezogene Werbung – gesetzliche Vorgaben

Verbraucher tendieren dazu, die Lebensmittel wiederholt zu kaufen, deren ausgelobte Geschmacksangaben bei dem späteren Verzehr der Lebensmittel nachempfunden auch wirklich...

Das Ende der Listungsgebühren und überlangen Zahlungsziele?

Das deutsche Gesetz gegen unfaire Handelspraktiken ist in Kraft getreten. Seit dem 9. Juni 2021 müssen alle neu abgeschlossenen Lieferverträge...

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