Portfolio

Aroma

Das Röstermagazin

Aroma ist das Magazin für das professionelle Rösterhandwerk. Der Röstermarkt boomt. Im vergangenen Jahr verzeichneten wir zahlreiche Neueröffnungen. Auch etablierte Player konnten ihre Marktstellung ausbauen. Die Entwicklung zeigt: Die Konsumenten legen Wert auf Qualität! Zu unseren Lesern zählen sowohl Großröster als auch mittelständische Filialisten mit eigenem Coffeeshop-Konzept, aber auch regionale sogenannte Mikroröster mit einem Schwerpunkt auf nachhaltiger Produktion und individuellen Röstprofilen.

Wir begleiten diese Renaissance des Rösterhandwerks und schlagen eine Brücke zwischen Kaffeetradition und -innovation – entlang der Wertschöpfungskette vom Ursprung bis in die Tasse. Unsere Leser erwarten spannende Reportagen aus den Anbauländern, Informationen zu Projekten vor Ort sowie Berichte zur aktuellen Importlage. Ob Costa Rica, Indonesien oder Australien – Aroma reist um den gesamten Kaffeegürtel und berichtet exklusiv. Die Veredelung durch den Röstvorgang wird mit innovativen Technikthemen sowie aktuellen Studien vertieft. Dazu sprechen wir mit Experten aus der Branche über Verarbeitung, Vermarktung und Veredelung, präsentieren clevere Verkaufsideen sowie umfassendes Wirtschaftswissen rund um Kaffee. Porträts der Player bilden das Herzstück unseres Röstermagazins.

Aus dem Inhalt:

Mit dem Container durchs Nadelöhr

Der Großteil aller Kaffees wird per Schiff transportiert. Wie lange sind die Bohnen unterwegs – und worauf kommt es dabei...

Wachgeküsst

Wie Hobbyröster Udo Bischoff und Michael Pelzer die Traditionsmarke Düka Kaffee aus dem Dornröschenschlaf weckten und zu neuer Strahlkraft verhalfen....

Kaffee aus Kapseln – zwischen Einwegdenken und neuen Lösungen

Kaffee aus der Kapselmaschine ist praktisch – aber auch polarisierend. Ein Blick auf Zahlen, Meinungen und die Umsetzung in der...

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ANSPRECHPARTNER

Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Projektverantwortung: Kristina Bomm
E-Mail: aroma@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
E-Mail: anzeigen@baeckerwelt.de
Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
E-Mail: vertrieb@baeckerwelt.de

Ein Objekt der:

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Telefon: +49 (0)541 580 544 72
Fax: +49 (0)541 580 544 99
E-Mail: aroma@baeckerwelt.de

Artisan

Das Magazin für Handwerkskunst und slow baking

Artisan ist das exklusive Magazin für Teig, Zeit, Geschmack und Qualität. Es liefert Bäckern, die sich Zeit für Geschmack nehmen wollen, das nötige Hintergrundwissen für die tägliche Praxis. Während viele Betriebe der Backbranche auf Anlagen zur Herstellung, Aufarbeitung und Veredelung ihrer Produkte zurückgreifen, fördern wir die tatsächliche handwerkliche Backkunst. Deshalb richtet sich Artisan an handwerklich arbeitende Teigkünstler und solche, die jetzt umdenken und zum Kreis dieser Premiumbäcker gehören möchten. Wir sind davon überzeugt, dass gute Backwaren Zeit brauchen, um Geschmack zu entwickeln. Längst bieten Discounter zwar günstige, zumeist aber geschmacksuniforme Brote und Brötchen an. Handwerksbäcker hingegen verwöhnen ihre Kunden mit Geschmackserlebnissen wie zu Großmutters Zeiten.

Themenschwerpunkte von Artisan sind die traditionelle Verarbeitung natürlicher Rohstoffe sowie die dazu notwendige Technik, welche unter anderem in Betriebsreportagen aus dem In- und Ausland vorgestellt wird. Im Fokus stehen daneben traditionelle Produktionsverfahren und Vorteigtechnologien. Abgerundet wird das Magazin durch kreative Rezepte, Berichte über aktuelle Seminare und neueste Erkenntnisse aus der Wissenschaft.

Aus dem Inhalt:

Komplexes Konzept

Das Macis in Leipzig vereint Bäckerei, Pâtisserie, Markthalle, Bistro, Café, Lebensmittelmarkt und Restaurant, alles in gehobener Bio-Qualität. Dabei bilden die...

Bunt und gesund?

Neben rotem Weizen, der in Europa dominiert, gibt es auch weisse und purpurne Weizensorten. Eine Studie der Uni Hohenheim, die...

Komplexer Vorgang

Beim Backprozess kommt es auf die richtigen Parameter, aber auch auf den passenden Ofentyp und das Backblech an. Lesen Sie...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Chefredaktion: Stefan Schütter
E-Mail: artisan@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
E-Mail: anzeigen@baeckerwelt.de
Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
E-Mail: vertrieb@baeckerwelt.de

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Bergstr. 81
44791 Bochum
Telefon: 0234 915 271 71
Fax: 0234 915 271 19
E-Mail: artisan@baeckerwelt.de

Back Journal

Das Magazin für Filialbetriebe und Premiumbäcker

Back Journal ist das Fachmagazin für die Zukunftsbetriebe der Backbranche. Gelesen wird es von den Unternehmerinnen und Unternehmern der Filial- und Premiumbäckereien in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Innovationen für Produktion, Verkauf und Management stehen beim Back Journal schon traditionell an erster Stelle: Seit 1987 verleiht das Magazin mit dem Marktkieker den angesehensten Innovationspreis der Branche. Die Preisträger aus dem gesamten deutschsprachigen Raum sind Vorbilder und Vordenker für eine ganze Branche.

Redaktionell dreht sich beim Back Journal alles um die Frage, wie Filial- und Premiumbäcker ihre Unternehmen zukunftssicher aufstellen. Welche technischen Innovationen sichern einen Qualitätsvorsprung? Gibt es Rohstoffe oder Produktideen, die den Zukunftsbetrieben bei der Differenzierung gegenüber dem Wettbewerb helfen? Wo liegen die Standorte mit Potenzial und mit welchen Konzepten lassen sie sich erfolgreich managen? Welche Werkzeuge helfen Unternehmerinnen und Unternehmern bei der Steuerung und Kontrolle mittelständischer Betriebe? Schließlich: Wohin entwickeln sich die Märkte und welche strategischen Entscheidungen müssen jetzt getroffen werden?

Aus dem Inhalt:

Gläserne Arbeitgeber

Aus Brüssel kommt ein verspätetes Weihnachtsgeschenk: Was die neue Entgelttransparenzrichtlinie für die Betriebe bedeutet, schildert Fachanwalt Dr. Sören Kramer. Lesen...

Vertragsfallen

Gewerbemietverträge mit Handelsunternehmen bergen zahlreiche Risiken. Diese Punkte sollten Sie bei der Prüfung des Mietvertrags für eine Vorkassenzone beachten. Lesen...

Stark abgeliefert

Die Familienbäckerei Mayer aus Isny im Allgäu produziert in ihrer neuen Backstube nicht nur für sich, sondern auch für Kollegen...

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Chefredaktion: Dirk Waclawek
E-Mail: backjournal@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
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Back Journal direkt

Das Magazin für junge Verkaufsprofis und ihre Ausbilder

Gut ausgebildete und motivierte Mitarbeiter sind die Zukunft der Backbranche. Back Journal direkt unterstützt die Unternehmerinnen und Unternehmer im Bäckerhandwerk bei der Förderung ihrer Mitarbeiter im Verkauf. Deshalb beziehen sie Back Journal direkt und geben es dann an ihre Mitarbeiter – Verkaufs- und Filialleitungen ebenso wie Fachverkäuferinnen, Seiteneinsteiger und Auszubildende – weiter.

Im Themenmix findet sich alles, was heute zum modernen Verkauf gehört: vom Backen im Laden und Snackherstellung über Warenkunde, Präsentation und Sortimente bis hin zu Verkaufspsychologie sowie Hygiene und noch vieles andere mehr. Alles natürlich zielgruppengerecht aufbereitet.

Abgerundet wird das Konzept durch Tipps für die Praxis, Hintergrundinfos rund um die handwerkliche Herstellung von Backwaren, Kennzahlen-Schulung und Kaffeekonzepte.

Aus dem Inhalt:

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Chefredaktion: Dirk Waclawek
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Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
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Backtechnik Europe / International

Das Magazin für Industrie und Großhandwerk

Backtechnik ist die renommierte Fachpublikation für die Backindustrie sowie filialisierende Betriebe weltweit. Mit einem anspruchsvollen redaktionellen Inhalt bietet Backtechnik seinen Lesern genau das Hintergrundwissen, das für eine erfolgreiche Produktion benötigt wird. Ein Konzept, das sich bewährt: Backtechnik ist das offizielle Organ der Association Internationale de la Boulangerie Industrielle (AIBI) sowie der Vereinigung der Backbranche (VDB) in Deutschland.

Backtechnik gibt es in zwei internationalen Formaten: Backtechnik europe als deutsch-/englischsprachige Ausgabe mit Wendecover für den starken europäischen Markt konzipiert, Backtechnik international in englischer Sprache mit einer erweiterten internationalen Leserschaft in Nordamerika, im Nahen und Mittleren Osten, in Asien und Australien.

Aus dem Inhalt:

Rechtliche Fallen und finanzielle Knebel

Der Filialtag des Verbandes Deutscher Großbäckereien lieferte wieder ein breites Themenspektrum. Lesen Sie mehr...

Idyll im Umbruch

Schweden importiert mehr Lebensmittel als es exportiert. Die Regierung will das ändern. Die Geografie des Landes hat Auswirkungen auf den...

Mehr Platz für mehr Qualität

Mit ihrer neuen Produktion in Eichenzell konnte die Bäckerei Pappert ihre Mitarbeiter von anstrengenden Tätigkeiten entlasten und die Qualität ihrer...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Chefredaktion: Dirk Waclawek
E-Mail: backtechnik@baeckerwelt.de
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BäckerGastro

Das Magazin für bäckergastronomische Konzepte

BäckerGastro richtet sich seit 2013 an Entscheider in gastronomisch orientierten Bäckereien. Schon jetzt erzielen manche Betriebe mehr als 25 Prozent ihres Umsatzes mit Snacks, Heißgetränken, belegten Brötchen und warmem Mittagstisch – Tendenz steigend. Der Markt ist umkämpft, neue Ideen und Trendentwicklungen gehören zum täglichen Geschäft.

Wir bieten aktuelle Branchennews, exklusive Reportagen, Neuheiten im Bereich der Snacktechnik, Verkaufstipps, Rezepte, Rohstoffkunde, Kalkulationen sowie praxisnahe Fachinformationen aus den Bereichen EDV, Convenience, Spülmaschinen, Systemgastronomie, Kaffee- und Heißgetränke sowie Küchenausstattung. Unsere Leser schätzen das geballte Fachwissen und die Inspiration, die das Magazin ihnen liefert.

Aus dem Inhalt:

Am Tisch mit … Tobias Schulz

Wir sprachen mit dem 57-jährigen Junge-Geschäftsführer Tobias Schulz über Snacks, Alleinstellungsmerkmale und Innovationslücken. Lesen Sie mehr...

Heiß & fettig

Jeder kennt sie, einige lieben sie – wieder andere können ihnen nichts abgewinnen. In der Bäckerei sind sie jedenfalls nicht...

Neuer Look

Seit November 2024 erstrahlt „Das Philippin“ in Rutesheim in neuem Glanz. Juniorchef Tim Striegel über das Konzept und den verbesserten...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Projektverantwortung: Lukas Orfert
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Bäcker Zeitung

Die Regionalzeitung für Bäcker und Konditoren

Seit 1909 ist die Bäcker Zeitung der Fachtitel für kleine und mittelständische Betriebe im Bäckerhandwerk, die deutschlandweit den größten Marktanteil ausmachen. Die Zeitschrift ist das traditionsreichste Fachmagazin in unserem Verlagshaus und in der gesamten Branche. Unsere Leserschaft profitiert von zielgruppengerecht aufbereiteten Fachthemen, praktischer Hilfestellung, aufschlussreichen Reportagen sowie einer umfangreichen regionalen Berichterstattung aus den einzelnen Bundesländern, Verbänden und Innungen.

Wir bieten relevante Branchennews sowie Handlungsempfehlungen für Entscheider, die deren Arbeitsalltag erleichtern und auf die Entlastung des gesamten Unternehmens zielen, um zukunftsfähig zu bleiben. Gleichzeitig informieren wir über Trends, Branchenentwicklungen, Veranstaltungen und Messen. Dabei gilt: Wir sind nah an der Praxis und am Unternehmer. Seine Themen und Fragestellungen stehen bei uns im Mittelpunkt.

Seit 110 Jahren ist die Bäcker Zeitung die Zeitschrift für traditionsbewusste Handwerksbetriebe mit Vision.

Aus dem Inhalt:

Mein lieber Schwan

Cleanes Backen, klare Haltung und ein Team, das zusammenhält: Die Bäckerei Schwan aus Bad Berleburg zeigt, wie ein traditionsreicher Betrieb...

Einfache Handlung, komplexe Technik

Weniger Mitarbeiter und steigende Kosten erhöhen den Druck auf viele Bäckereien. Hier kann eine schrittweise Automatisierung Entlastung bringen – auch...

Selbst ist der Kunde

In Zeiten des Personalmangels kann es sinnvoll sein, möglichst viel Arbeit abzugeben. Zum Beispiel an den Kunden. Das klappt anderswo...

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Projektverantwortung: Lukas Orfert
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Cereal Technology

Das Fachmagazin für Wissenschaft, Forschung und Technologie

Seit 1946 ist Cereal Technology (Getreidetechnologie) das Fachmagazin für Getreide, Mehl, Brot, Teigwaren, Cerealien und Technik. Mit fachkundiger Unterstützung eines Beirats, dem namhafte Persönlichkeiten der Branche angehören, berichtet Cereal Technology über die wissenschaftliche, forschungsorientierte und technologische Seite der Produktion und Verarbeitung von Getreide und verwandten Rohstoffen. Richtungsweisend für alle Sektoren der Getreideverarbeitung – immer anwendungsorientiert und auf dem neuesten Stand der Forschung. Cereal Technology bietet durch das Peer-Review-Verfahren wissenschaftlich anspruchsvolle Originalpublikationen und wird weltweit gelesen. Seit 2018 haben wir zusätzlich den Digital Object Identifier (DOI) eingeführt. Mithilfe des DOI können Fachartikel besser lokalisiert und somit wissenschaftlich schneller zur Verfügung gestellt werden.

Cereal Technology wendet sich an die Leser, die sowohl an wissenschaftlichen Grundlagen als auch an technischen und technologischen Aspekten interessiert sind. Das Fachmagazin spricht gleichermaßen Getreideerzeuger, Mühlen und Getreidehandel, Großbäckereien und Backwarenindustrie an.

Aims and scope statement - Guide for authors

Aus dem Inhalt:

• Molekulare Änderungen: Weizen- und Haferstärke
• Raubhefen: Potenzial der Biokonservierung
• Effektive Kontrolle der Hefeproduktion

Molecular modelling of gluten polymer related to gas cell ex- pansion in breadmaking doughs

Gluten is modelled as an entangled polymer network of HMW and LMW glutenin subunits by applying modern polymer molecular modelling...

Einfluss erhöhter CO₂-Konzentration auf Teige in Gärautomaten

In geschlossenen oder halbgeschlossenen gärtechnischen Anlagen kann es durch mikrobiell erzeugtes Kohlendioxid und reduzierte Luftwechselraten zu einer deutlichen Erhöhung der...

Soy and Lupine Allergen Screening in Austrian Cereal Milling Products

Today soybeans are among the most cultivated crops worldwide, being the fourth most important crop on Austria's field. The harvests...

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Schriftleitung: Dr. Volker Lammers
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Fax: 0541 580 544 99
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Coffee Business

Das Magazin für die Kaffeebranche

Coffee Business ist DAS Wirtschaftsmagazin für die Kaffeebranche. Mit großer Fachkompetenz und redaktionellem Know-how informieren wir unsere Leser im B2B-Bereich bereits seit 2000 über Technik, Trends und Gastgeberkonzepte, vermitteln Kaffee- und Businesswissen und stellen innovative Projekte vor. Kaffee ist derzeit das beliebteste Getränk der Deutschen. Mit unseren Reportagen, Fachberichten und Produktvorstellungen leisten wir einen wichtigen Beitrag, damit dies so bleibt und das Geschäft mit dem Kaffee seine Erfolgsgeschichte auch in Zukunft weiterschreibt.

Die Vielfalt der Branche ist faszinierend und bereichernd. Wir bilden die gesamte Wertschöpfungskette ab, berichten über Anbau, Botanik, Röstung, Sensorik, Veredelung, Unternehmensführung, Personalmanagement, EDV sowie Marketing und Verkauf. In Interviews und Porträts geben wir dem Kaffee-Business ein Gesicht. Zu unseren Abonnenten zählen unter anderem professionelle Baristas, Händler, Makler, Coffeeshop- und Rösterei-Inhaber sowie Bäckereien. Wir sprechen mit den Menschen, die den Markt bestimmen, fragen wichtige Player nach ihren Erfolgsstrategien und liefern Einblicke hinter die Kulissen der Kaffeeunternehmen. Was uns mit unseren Lesern verbindet, ist die Leidenschaft für Kaffee!

Aus dem Inhalt:

Kakao & Konkurrenz

Auf der Getränkekarte reiht sich neben Kaffee und Tee auch Trinkschokolade ein. Doch wie wird sie ihr „Kindergetränk“-Image los? Wie...

Reinholz next Level

Zwei Läden, ein Versprechen: In ihren beiden Verkaufsstellen verbindet die Reinholz Kaffeerösterei aus Fulda Fachwissen mit Genuss. Stets im Vordergrund...

Einer für alle, alle für einen

Früher wollte Anja Fürst Profitänzerin werden. Inzwischen hat sie es auf die große Bühne geschafft – jedoch nicht mit Tanzbewegungen,...

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KARRIERE

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DBZ Magazin Weckruf

Das Wirtschaftsmagazin für Bäcker und Konditoren

Als Mitteilungsblatt der Bäckerinnungen Nordrhein und Westfalen-Lippe im Jahr 1913 gegründet, steht das DBZ Magazin Weckruf heute nicht nur für eine lange Tradition, sondern vor allem für kompetenten Fachjournalismus mit hohem Praxisbezug und einer bundesweiten Verbreitung. Zielgruppe des Handwerks- und Wirtschaftsmagazin sind vor allem Backbetriebe kleinerer und mittlerer Größe sowie Konditoren im gesamten deutschsprachigen Raum.

Das DBZ Magazin Weckruf bietet seinen Lesern einen umfassenden Wissensmix zu allen wichtigen Bereichen einer modernen Bäckerei: Es geht um Orientieren, Verkaufen, Produzieren und Führen. Die Informationen werden dabei immer anwenderfreundlich und praxisnah vermittelt, denn: Unsere Fachredakteure sind Bäckermeister und Betriebswirte des Handwerks. Und noch heute hat das DBZ Magazin Weckruf die Organschaft der Bäckerinnungsverbände Westfalen-Lippe und Rheinland inne.

Aus dem Inhalt:

Smart und messerscharf

Brotschneider teilen Brot in verzehrfähige Scheiben. Aber sie können noch mehr. Ein Blick auf die Details. Lesen Sie mehr...

Emotionen in der Waffel

Ein erster Ausblick auf das Eis-Jahr 2026 beleuchtet beliebte Sorten, innovative Trends und kreative Verkaufskonzepte rund um das Thema Speiseeis....

Neuer Standort, neue Wege

Die Münsteraner Bäckerei Krimphove setzt im „Rob 17“ auf ein neues Filialkonzept – mit offener Küche, heißem Mittagstisch und Tagungsraum....

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Filialmanagement

Das Fachmagazin für Führungskräfte im Verkauf

Seit 2009 ist Filialmanagement DIE Fachzeitschrift rund ums Führen und Verkaufen in der Backbranche und in der Systemgastronomie. Das Magazin richtet sich an alle, die Verantwortung im Verkauf tragen. Unsere Leser sind Inhaberinnen und Inhaber von Bäckereien, Verkaufsverantwortliche großer Filialbetriebe sowie Bereichs- und Filialleitungen.

Sie lesen bei uns Berichte über Themen des Bäckereiverkaufs, wie Führung, Mitarbeiterbindung, Kassen-Lösungen, Logistik, Controlling, Retouren, Sortimentsgestaltung, Verkaufspraxis, Snackveredelung, Kaffee und Kaffeemaschinen, Qualitätssicherung im Ladengeschäft, Selbstmanagement und vieles mehr.

Aus dem Inhalt:

Die Stimme des Verkaufs

Jeder Kunde stellt eine neue Herausforderung für die Kommunikation im Verkauf dar. Mit Menschenkenntnis und den richtigen verbalen Werkzeugen wird...

Heißbegehrt nach Weihnachten

In der Weihnachtszeit brummt das Geschäft mit Heißgetränken. Doch wie bewahren Sie Ihren Umsatz vor dem Einknicken, wenn Zimt und...

Bargeld contra Karte

Die Bezahllandschaft verändert sich. Bargeld büßt weiter Umsatzanteile ein, die Plastikvarianten dagegen gewinnen. Derweil strebt Europa mehr Souveränität bei Zahlungsmethoden...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
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Recht

Die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht

Zahlreiche Gesetze und Verordnungen bestimmen den Alltag von Unternehmen, die Lebensmittel produzieren und/oder diese verkaufen. Zur deutschen Gesetzgebung kommen Verordnungen sowie Richtlinien und Beschlüsse auf europäischer Ebene, die Einfluss auf die Gesetzeslage der Bundesrepublik Deutschland haben. Anhand sorgfältig recherchierter News, Urteile, Gesetzesentwürfe, Reportagen, Interviews, Statistiken und Berichte aus der Lebensmittel- und Rechtsbranche greift Recht – Die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht aktuelle Entwicklungen im Marken-, Wettbewerbs-, Patent- und Strafrecht auf und informiert in verständlicher Form über die komplexen juristischen Zusammenhänge. Neben Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft gehören auch Verbände, Verwaltungen, Ministerien, Anwaltschaft und andere Dienstleister zur Zielgruppe von Recht.

Die Recht-Redaktion besteht überwiegend aus Juristen und wird von einem wissenschaftlichen Beirat mit namhaften Persönlichkeiten aus der Branche unterstützt. Seit 2018 haben wir zudem den Digital Object Identifier (DOI) eingeführt. Mithilfe der DOI können Fachartikel besser lokalisiert und somit wissenschaftlich schneller zur Verfügung gestellt werden.

Aus dem Inhalt:

Gütesiegel gewinnen an Gewicht

Zwei Drittel der Konsumenten achten beim Einkauf auf Gütesiegel – Greenwashing-Verdacht sorgt hingegen für Misstrauen. Lesen Sie mehr...

Bund vereinfacht Öko-Regelungen

Öko-Prämien sollen einfacher und attraktiver werden. Bundesminister Rainer bringt GAP-Änderungsverordnung ins Bundeskabinett. Lesen Sie mehr...

Neue Spielregeln im EU-Produktrecht

Wie GPSR und PLD Pflichten, Haftungsrisiken und Compliance-Anforderungen entlang der Lieferkette neu ordnen. Lesen Sie mehr...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Schriftleitung: Peter Hahn V. i. S. d. P.
E-Mail: recht@baeckerwelt.de
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E-Mail: anzeigen@baeckerwelt.de
Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
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