Portfolio

Aroma

Das Röstermagazin

Aroma ist das Magazin für das professionelle Rösterhandwerk. Der Röstermarkt boomt. Im vergangenen Jahr verzeichneten wir zahlreiche Neueröffnungen. Auch etablierte Player konnten ihre Marktstellung ausbauen. Die Entwicklung zeigt: Die Konsumenten legen Wert auf Qualität! Zu unseren Lesern zählen sowohl Großröster als auch mittelständische Filialisten mit eigenem Coffeeshop-Konzept, aber auch regionale sogenannte Mikroröster mit einem Schwerpunkt auf nachhaltiger Produktion und individuellen Röstprofilen.

Wir begleiten diese Renaissance des Rösterhandwerks und schlagen eine Brücke zwischen Kaffeetradition und -innovation – entlang der Wertschöpfungskette vom Ursprung bis in die Tasse. Unsere Leser erwarten spannende Reportagen aus den Anbauländern, Informationen zu Projekten vor Ort sowie Berichte zur aktuellen Importlage. Ob Costa Rica, Indonesien oder Australien – Aroma reist um den gesamten Kaffeegürtel und berichtet exklusiv. Die Veredelung durch den Röstvorgang wird mit innovativen Technikthemen sowie aktuellen Studien vertieft. Dazu sprechen wir mit Experten aus der Branche über Verarbeitung, Vermarktung und Veredelung, präsentieren clevere Verkaufsideen sowie umfassendes Wirtschaftswissen rund um Kaffee. Porträts der Player bilden das Herzstück unseres Röstermagazins.

Aus dem Inhalt:

So brüht die Branche

Von Röstgrad über Wasserqualität bis hin zur Durchlaufzeit – beim Filterkaffee gibt es viele Stellschrauben. Erfahrene Röster teilen ihre ­...

Die Antagonisten

2017 gründeten Cüneyt Kocatas und Deniz Kumker „Die Coffee Caterer“. Was mit Caterings begann, wurde mit den Jahren um Coachings...

Geteilte Trommel

Co-Roasting-Spaces senken Einstiegshürden, bündeln Ressourcen und bringen Röster ins Gespräch. Warum eine geteilte Infrastruktur weit mehr sein kann als eine...

JAHRESINHALTSVERZEICHNISSE

ANSPRECHPARTNER

Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Projektverantwortung: Kristina Bomm
E-Mail: aroma@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
E-Mail: anzeigen@baeckerwelt.de
Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
E-Mail: vertrieb@baeckerwelt.de

Ein Objekt der:

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Telefon: +49 (0)541 580 544 72
Fax: +49 (0)541 580 544 99
E-Mail: aroma@baeckerwelt.de

Artisan

Das Magazin für Handwerkskunst und slow baking

Artisan ist das exklusive Magazin für Teig, Zeit, Geschmack und Qualität. Es liefert Bäckern, die sich Zeit für Geschmack nehmen wollen, das nötige Hintergrundwissen für die tägliche Praxis. Während viele Betriebe der Backbranche auf Anlagen zur Herstellung, Aufarbeitung und Veredelung ihrer Produkte zurückgreifen, fördern wir die tatsächliche handwerkliche Backkunst. Deshalb richtet sich Artisan an handwerklich arbeitende Teigkünstler und solche, die jetzt umdenken und zum Kreis dieser Premiumbäcker gehören möchten. Wir sind davon überzeugt, dass gute Backwaren Zeit brauchen, um Geschmack zu entwickeln. Längst bieten Discounter zwar günstige, zumeist aber geschmacksuniforme Brote und Brötchen an. Handwerksbäcker hingegen verwöhnen ihre Kunden mit Geschmackserlebnissen wie zu Großmutters Zeiten.

Themenschwerpunkte von Artisan sind die traditionelle Verarbeitung natürlicher Rohstoffe sowie die dazu notwendige Technik, welche unter anderem in Betriebsreportagen aus dem In- und Ausland vorgestellt wird. Im Fokus stehen daneben traditionelle Produktionsverfahren und Vorteigtechnologien. Abgerundet wird das Magazin durch kreative Rezepte, Berichte über aktuelle Seminare und neueste Erkenntnisse aus der Wissenschaft.

Aus dem Inhalt:

Bodenständiger Brotexperte

Sören Korte hat mit der Brotmanufaktur in Hamburg ein minimalistisches Konzept realisiert, das auf lediglich sechs hochwertige Brotsorten mit langen...

Brot und Bytes

Generative KI wird oftmals als Löser von komplexen Problemen in allen Lebenslagen propagiert. Artisan hat mit mehreren KI-Chatbots „gesprochen“, um...

Mehrwert durch Meersalz

Brot-Sommelier Luke Hehn untersuchte in seiner Projektarbeit den technologischen und geschmacklichen Einfluss verschiedener Meersalze auf ein Versuchsbrot. Lesen Sie mehr...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Chefredaktion: Stefan Schütter
E-Mail: artisan@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
E-Mail: anzeigen@baeckerwelt.de
Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
E-Mail: vertrieb@baeckerwelt.de

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Bergstr. 81
44791 Bochum
Telefon: 0234 915 271 71
Fax: 0234 915 271 19
E-Mail: artisan@baeckerwelt.de

Back Journal

Das Magazin für Filialbetriebe und Premiumbäcker

Back Journal ist das Fachmagazin für die Zukunftsbetriebe der Backbranche. Gelesen wird es von den Unternehmerinnen und Unternehmern der Filial- und Premiumbäckereien in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Innovationen für Produktion, Verkauf und Management stehen beim Back Journal schon traditionell an erster Stelle: Seit 1987 verleiht das Magazin mit dem Marktkieker den angesehensten Innovationspreis der Branche. Die Preisträger aus dem gesamten deutschsprachigen Raum sind Vorbilder und Vordenker für eine ganze Branche.

Redaktionell dreht sich beim Back Journal alles um die Frage, wie Filial- und Premiumbäcker ihre Unternehmen zukunftssicher aufstellen. Welche technischen Innovationen sichern einen Qualitätsvorsprung? Gibt es Rohstoffe oder Produktideen, die den Zukunftsbetrieben bei der Differenzierung gegenüber dem Wettbewerb helfen? Wo liegen die Standorte mit Potenzial und mit welchen Konzepten lassen sie sich erfolgreich managen? Welche Werkzeuge helfen Unternehmerinnen und Unternehmern bei der Steuerung und Kontrolle mittelständischer Betriebe? Schließlich: Wohin entwickeln sich die Märkte und welche strategischen Entscheidungen müssen jetzt getroffen werden?

Aus dem Inhalt:

Das Einfache im Komplexen

Annett und Patrick Leimgruber führen eine breit aufgestellte Bäckerei mit einer einfachen Strategie. Lesen Sie mehr...

Wenn die KI mitmischt

Christian Brück und Christian Huck haben mit Künstlicher Intelligenz neue Brote kreiert. Hat diese Form der Rezeptentwicklung eine Zukunft? Lesen...

Formgebung mit Fingerspitzengefühl

Teige sind empfindlich, insbesondere wenn sie eine lange Teigruhe hinter sich haben. Moderne Aufarbeitungstechnik kann hier helfen. Lesen Sie mehr...

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Chefredaktion: Dirk Waclawek
E-Mail: backjournal@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
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Back Journal direkt

Das Magazin für junge Verkaufsprofis und ihre Ausbilder

Gut ausgebildete und motivierte Mitarbeiter sind die Zukunft der Backbranche. Back Journal direkt unterstützt die Unternehmerinnen und Unternehmer im Bäckerhandwerk bei der Förderung ihrer Mitarbeiter im Verkauf. Deshalb beziehen sie Back Journal direkt und geben es dann an ihre Mitarbeiter – Verkaufs- und Filialleitungen ebenso wie Fachverkäuferinnen, Seiteneinsteiger und Auszubildende – weiter.

Im Themenmix findet sich alles, was heute zum modernen Verkauf gehört: vom Backen im Laden und Snackherstellung über Warenkunde, Präsentation und Sortimente bis hin zu Verkaufspsychologie sowie Hygiene und noch vieles andere mehr. Alles natürlich zielgruppengerecht aufbereitet.

Abgerundet wird das Konzept durch Tipps für die Praxis, Hintergrundinfos rund um die handwerkliche Herstellung von Backwaren, Kennzahlen-Schulung und Kaffeekonzepte.

Aus dem Inhalt:

50 Cent sind drin

Einige Tipps, wie Sie den Durchschnittsbon steigern können. Lesen Sie mehr...

Eine teure Angelegenheit

So meistern Sie Diskussionen um Preissteigerungen selbstbewusst und professionell. Lesen Sie mehr...

Muss Matcha grün sein?

Matcha ist und bleibt gefragt. Aktuelle Entwicklungen und Hintergründe zum bunten Matcha. Lesen Sie mehr...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Chefredaktion: Dirk Waclawek
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Backtechnik Europe / International

Das Magazin für Industrie und Großhandwerk

Backtechnik ist die renommierte Fachpublikation für die Backindustrie sowie filialisierende Betriebe weltweit. Mit einem anspruchsvollen redaktionellen Inhalt bietet Backtechnik seinen Lesern genau das Hintergrundwissen, das für eine erfolgreiche Produktion benötigt wird. Ein Konzept, das sich bewährt: Backtechnik ist das offizielle Organ der Association Internationale de la Boulangerie Industrielle (AIBI) sowie der Vereinigung der Backbranche (VDB) in Deutschland.

Backtechnik gibt es in zwei internationalen Formaten: Backtechnik europe als deutsch-/englischsprachige Ausgabe mit Wendecover für den starken europäischen Markt konzipiert, Backtechnik international in englischer Sprache mit einer erweiterten internationalen Leserschaft in Nordamerika, im Nahen und Mittleren Osten, in Asien und Australien.

Aus dem Inhalt:

There’s something in the air

Nutrition and health were a recurring theme at the General Assembly of the European Association of Industrial Bakers (AIBI). The...

Solutions for the future

Interpack provided practical approaches for addressing the current structural changes from both a technological and economic perspective. The tools for...

Simply electric

Vacuum conditioning has proven effective in improving the quality of baked goods. However, the technology itself still has room for...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
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BäckerGastro

Das Magazin für bäckergastronomische Konzepte

BäckerGastro richtet sich seit 2013 an Entscheider in gastronomisch orientierten Bäckereien. Schon jetzt erzielen manche Betriebe mehr als 25 Prozent ihres Umsatzes mit Snacks, Heißgetränken, belegten Brötchen und warmem Mittagstisch – Tendenz steigend. Der Markt ist umkämpft, neue Ideen und Trendentwicklungen gehören zum täglichen Geschäft.

Wir bieten aktuelle Branchennews, exklusive Reportagen, Neuheiten im Bereich der Snacktechnik, Verkaufstipps, Rezepte, Rohstoffkunde, Kalkulationen sowie praxisnahe Fachinformationen aus den Bereichen EDV, Convenience, Spülmaschinen, Systemgastronomie, Kaffee- und Heißgetränke sowie Küchenausstattung. Unsere Leser schätzen das geballte Fachwissen und die Inspiration, die das Magazin ihnen liefert.

Aus dem Inhalt:

Die Krux mit dem V-Wort

Vegane und vegetarische Snacks haben Potenzial – doch oft entscheidet die Kommunikation darüber, ob Gäste zugreifen oder abwinken. Denn das...

Einst Gießerei, heute Genusshöfe

In einer ehemaligen Eisengießerei in Osnabrück verbinden die Genusshöfe Backstube, Rösterei, Kaffeehaus, Feinkost und Events zu einem vielschichtigen Gastrokonzept. Genusshöfe-Bäckermeister...

Jede Minute zählt

Beim Frühstück entscheidet nicht nur der Wareneinsatz über die Marge, sondern vor allem die Frage, wie viel Zeit Teller, Buffet...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
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Bäcker Zeitung

Die Regionalzeitung für Bäcker und Konditoren

Seit 1909 ist die Bäcker Zeitung der Fachtitel für kleine und mittelständische Betriebe im Bäckerhandwerk, die deutschlandweit den größten Marktanteil ausmachen. Die Zeitschrift ist das traditionsreichste Fachmagazin in unserem Verlagshaus und in der gesamten Branche. Unsere Leserschaft profitiert von zielgruppengerecht aufbereiteten Fachthemen, praktischer Hilfestellung, aufschlussreichen Reportagen sowie einer umfangreichen regionalen Berichterstattung aus den einzelnen Bundesländern, Verbänden und Innungen.

Wir bieten relevante Branchennews sowie Handlungsempfehlungen für Entscheider, die deren Arbeitsalltag erleichtern und auf die Entlastung des gesamten Unternehmens zielen, um zukunftsfähig zu bleiben. Gleichzeitig informieren wir über Trends, Branchenentwicklungen, Veranstaltungen und Messen. Dabei gilt: Wir sind nah an der Praxis und am Unternehmer. Seine Themen und Fragestellungen stehen bei uns im Mittelpunkt.

Seit 110 Jahren ist die Bäcker Zeitung die Zeitschrift für traditionsbewusste Handwerksbetriebe mit Vision.

Aus dem Inhalt:

Für heute und für immer

Atelier für Brot und Gold – dieser Name ist nicht zufällig gewählt. Martina und Jannes Remmers erklären, was es damit...

Für die Qualität

Im modernen Produktionsprozess sind sie alternativlos: Waagen. Zwar schwört so mancher auf das Handgewicht, in der Praxis allerdings stehen Waagen...

Alarmglocke Teigtemperatur

Die Teigtemperatur zählt zu den wichtigsten Kontrollgrößen beim Mischen und Kneten. Sie zeigt frühzeitig, wenn Prozesse aus dem Gleichgewicht geraten....

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Projektverantwortung: Lukas Orfert
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Cereal Technology

Das Fachmagazin für Wissenschaft, Forschung und Technologie

Seit 1946 ist Cereal Technology (Getreidetechnologie) das Fachmagazin für Getreide, Mehl, Brot, Teigwaren, Cerealien und Technik. Mit fachkundiger Unterstützung eines Beirats, dem namhafte Persönlichkeiten der Branche angehören, berichtet Cereal Technology über die wissenschaftliche, forschungsorientierte und technologische Seite der Produktion und Verarbeitung von Getreide und verwandten Rohstoffen. Richtungsweisend für alle Sektoren der Getreideverarbeitung – immer anwendungsorientiert und auf dem neuesten Stand der Forschung. Cereal Technology bietet durch das Peer-Review-Verfahren wissenschaftlich anspruchsvolle Originalpublikationen und wird weltweit gelesen. Seit 2018 haben wir zusätzlich den Digital Object Identifier (DOI) eingeführt. Mithilfe des DOI können Fachartikel besser lokalisiert und somit wissenschaftlich schneller zur Verfügung gestellt werden.

Cereal Technology wendet sich an die Leser, die sowohl an wissenschaftlichen Grundlagen als auch an technischen und technologischen Aspekten interessiert sind. Das Fachmagazin spricht gleichermaßen Getreideerzeuger, Mühlen und Getreidehandel, Großbäckereien und Backwarenindustrie an.

Aims and scope statement - Guide for authors

Aus dem Inhalt:

• Molekulare Änderungen: Weizen- und Haferstärke
• Raubhefen: Potenzial der Biokonservierung
• Effektive Kontrolle der Hefeproduktion

Molecular modelling of gluten polymer related to gas cell ex- pansion in breadmaking doughs

Gluten is modelled as an entangled polymer network of HMW and LMW glutenin subunits by applying modern polymer molecular modelling...

Einfluss erhöhter CO₂-Konzentration auf Teige in Gärautomaten

In geschlossenen oder halbgeschlossenen gärtechnischen Anlagen kann es durch mikrobiell erzeugtes Kohlendioxid und reduzierte Luftwechselraten zu einer deutlichen Erhöhung der...

Soy and Lupine Allergen Screening in Austrian Cereal Milling Products

Today soybeans are among the most cultivated crops worldwide, being the fourth most important crop on Austria's field. The harvests...

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Schriftleitung: Dr. Volker Lammers
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Coffee Business

Das Magazin für die Kaffeebranche

Coffee Business ist DAS Wirtschaftsmagazin für die Kaffeebranche. Mit großer Fachkompetenz und redaktionellem Know-how informieren wir unsere Leser im B2B-Bereich bereits seit 2000 über Technik, Trends und Gastgeberkonzepte, vermitteln Kaffee- und Businesswissen und stellen innovative Projekte vor. Kaffee ist derzeit das beliebteste Getränk der Deutschen. Mit unseren Reportagen, Fachberichten und Produktvorstellungen leisten wir einen wichtigen Beitrag, damit dies so bleibt und das Geschäft mit dem Kaffee seine Erfolgsgeschichte auch in Zukunft weiterschreibt.

Die Vielfalt der Branche ist faszinierend und bereichernd. Wir bilden die gesamte Wertschöpfungskette ab, berichten über Anbau, Botanik, Röstung, Sensorik, Veredelung, Unternehmensführung, Personalmanagement, EDV sowie Marketing und Verkauf. In Interviews und Porträts geben wir dem Kaffee-Business ein Gesicht. Zu unseren Abonnenten zählen unter anderem professionelle Baristas, Händler, Makler, Coffeeshop- und Rösterei-Inhaber sowie Bäckereien. Wir sprechen mit den Menschen, die den Markt bestimmen, fragen wichtige Player nach ihren Erfolgsstrategien und liefern Einblicke hinter die Kulissen der Kaffeeunternehmen. Was uns mit unseren Lesern verbindet, ist die Leidenschaft für Kaffee!

Aus dem Inhalt:

Von Bohnen & Bikes

In Osnabrück hat Philip „Bo“ Borgmann aus einer ehemaligen Tankstelle einen Coffeeshop gemacht. Heute ist Bos Tanke nicht nur Anlaufstelle...

Kleine Ecke, große Wirkung

Herumfliegendes Spielzeug, schreiende Kinder und Bakterien-Hotspot – das Image von Kinderspielecken ist von Vorurteilen geprägt. Doch gut durchdacht und richtig...

Ein Ort, der verbindet

Cafés werden zunehmend als soziale Räume gedacht. Veranstaltungsformate verbinden Kaffeegenuss, Freizeit und soziale Nähe. Wer gezielt Events entwickelt und anbietet,...

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DBZ Magazin Weckruf

Das Wirtschaftsmagazin für Bäcker und Konditoren

Als Mitteilungsblatt der Bäckerinnungen Nordrhein und Westfalen-Lippe im Jahr 1913 gegründet, steht das DBZ Magazin Weckruf heute nicht nur für eine lange Tradition, sondern vor allem für kompetenten Fachjournalismus mit hohem Praxisbezug und einer bundesweiten Verbreitung. Zielgruppe des Handwerks- und Wirtschaftsmagazin sind vor allem Backbetriebe kleinerer und mittlerer Größe sowie Konditoren im gesamten deutschsprachigen Raum.

Das DBZ Magazin Weckruf bietet seinen Lesern einen umfassenden Wissensmix zu allen wichtigen Bereichen einer modernen Bäckerei: Es geht um Orientieren, Verkaufen, Produzieren und Führen. Die Informationen werden dabei immer anwenderfreundlich und praxisnah vermittelt, denn: Unsere Fachredakteure sind Bäckermeister und Betriebswirte des Handwerks. Und noch heute hat das DBZ Magazin Weckruf die Organschaft der Bäckerinnungsverbände Westfalen-Lippe und Rheinland inne.

Aus dem Inhalt:

„Handwerk darf KEINE AUSREDE für INSTABILE PROZESSE sein“

Echte digitale Produktionssteuerung steht in vielen Backstuben noch ganz am Anfang. Im DBZ-Interview spricht André Westarp, Geschäftsführender Gesellschafter von Inpraxi,...

Neues Konzept – GROSSE WIRKUNG

Das Backhaus Lüning aus Bingen am Rhein hat mit seinen Bäckerants die Bäckergastronomie geprägt. Auch das jüngste Konzept ist einen...

Handwerk im Hörsaal

Karriere im Handwerk oder ein akademischer Werdegang? Das ist keine Entweder-oder-Frage mehr. Verschiedene ­ Studiengänge ergänzen das Angebot beruflicher Bildung...

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Filialmanagement

Das Fachmagazin für Führungskräfte im Verkauf

Seit 2009 ist Filialmanagement DIE Fachzeitschrift rund ums Führen und Verkaufen in der Backbranche und in der Systemgastronomie. Das Magazin richtet sich an alle, die Verantwortung im Verkauf tragen. Unsere Leser sind Inhaberinnen und Inhaber von Bäckereien, Verkaufsverantwortliche großer Filialbetriebe sowie Bereichs- und Filialleitungen.

Sie lesen bei uns Berichte über Themen des Bäckereiverkaufs, wie Führung, Mitarbeiterbindung, Kassen-Lösungen, Logistik, Controlling, Retouren, Sortimentsgestaltung, Verkaufspraxis, Snackveredelung, Kaffee und Kaffeemaschinen, Qualitätssicherung im Ladengeschäft, Selbstmanagement und vieles mehr.

Aus dem Inhalt:

Berliner Standortlabor

Die 131 Jahre alte Traditions­ bäckerei Wiedemann erfindet sich neu: Eine Kreuzberger Filiale dient dabei als Versuchslabor für Sortiment, Ladenbau...

Hip und stylish

Viele Betriebe machen sich darüber Gedanken, wie sie eine junge Kundschaft begeistern können. Zwei wichtige Bausteine sind eine attraktive Ladengestaltung...

Sauber verkauft

Zwischen wahrgenommener und tatsächlicher Hygiene klafft oft eine Lücke. Was fällt Gästen ins Auge, und wo liegen die Schwachstellen in...

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Recht

Die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht

Zahlreiche Gesetze und Verordnungen bestimmen den Alltag von Unternehmen, die Lebensmittel produzieren und/oder diese verkaufen. Zur deutschen Gesetzgebung kommen Verordnungen sowie Richtlinien und Beschlüsse auf europäischer Ebene, die Einfluss auf die Gesetzeslage der Bundesrepublik Deutschland haben. Anhand sorgfältig recherchierter News, Urteile, Gesetzesentwürfe, Reportagen, Interviews, Statistiken und Berichte aus der Lebensmittel- und Rechtsbranche greift Recht – Die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht aktuelle Entwicklungen im Marken-, Wettbewerbs-, Patent- und Strafrecht auf und informiert in verständlicher Form über die komplexen juristischen Zusammenhänge. Neben Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft gehören auch Verbände, Verwaltungen, Ministerien, Anwaltschaft und andere Dienstleister zur Zielgruppe von Recht.

Die Recht-Redaktion besteht überwiegend aus Juristen und wird von einem wissenschaftlichen Beirat mit namhaften Persönlichkeiten aus der Branche unterstützt. Seit 2018 haben wir zudem den Digital Object Identifier (DOI) eingeführt. Mithilfe der DOI können Fachartikel besser lokalisiert und somit wissenschaftlich schneller zur Verfügung gestellt werden.

Aus dem Inhalt:

Gütesiegel gewinnen an Gewicht

Zwei Drittel der Konsumenten achten beim Einkauf auf Gütesiegel – Greenwashing-Verdacht sorgt hingegen für Misstrauen. Lesen Sie mehr...

Bund vereinfacht Öko-Regelungen

Öko-Prämien sollen einfacher und attraktiver werden. Bundesminister Rainer bringt GAP-Änderungsverordnung ins Bundeskabinett. Lesen Sie mehr...

Neue Spielregeln im EU-Produktrecht

Wie GPSR und PLD Pflichten, Haftungsrisiken und Compliance-Anforderungen entlang der Lieferkette neu ordnen. Lesen Sie mehr...

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Gründer: Trond Patzphal (✝ 2022)
Schriftleitung: Peter Hahn V. i. S. d. P.
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