Portfolio

Aroma

Das Röstermagazin

Aroma ist das Magazin für das professionelle Rösterhandwerk. Der Röstermarkt boomt. Im vergangenen Jahr verzeichneten wir zahlreiche Neueröffnungen. Auch etablierte Player konnten ihre Marktstellung ausbauen. Die Entwicklung zeigt: Die Konsumenten legen Wert auf Qualität! Zu unseren Lesern zählen sowohl Großröster als auch mittelständische Filialisten mit eigenem Coffeeshop-Konzept, aber auch regionale sogenannte Mikroröster mit einem Schwerpunkt auf nachhaltiger Produktion und individuellen Röstprofilen.

Wir begleiten diese Renaissance des Rösterhandwerks und schlagen eine Brücke zwischen Kaffeetradition und -innovation – entlang der Wertschöpfungskette vom Ursprung bis in die Tasse. Unsere Leser erwarten spannende Reportagen aus den Anbauländern, Informationen zu Projekten vor Ort sowie Berichte zur aktuellen Importlage. Ob Costa Rica, Indonesien oder Australien – Aroma reist um den gesamten Kaffeegürtel und berichtet exklusiv. Die Veredelung durch den Röstvorgang wird mit innovativen Technikthemen sowie aktuellen Studien vertieft. Dazu sprechen wir mit Experten aus der Branche über Verarbeitung, Vermarktung und Veredelung, präsentieren clevere Verkaufsideen sowie umfassendes Wirtschaftswissen rund um Kaffee. Porträts der Player bilden das Herzstück unseres Röstermagazins.

Aus dem Inhalt:

Bedeutsame Biodiversität

Mit einer Erhaltungssammlung für Varietäten setzt sich die Wilhelma in Stuttgart für den Schutz der Kaffeevielfalt ein. Fragt man Verbraucher...

Deutschlands Röster zwischen Tradition und Moderne

Wie gestaltet sich die Rösterlandschaft 2020 in Deutschland? Wo sind die Hotspots? Wer dominiert den Markt? Wir haben nachgeforscht: Zweihundert...

In die Zukunft gerichtet

Auf der Finca Rio Colorado in Honduras entwickeln die Besitzer aus einer traditionellen Kaffeeplantage ein ambitioniertes und nachhaltiges Agrarkonzept für...

ANSPRECHPARTNER

Objektleitung & Redaktion: Edda Klepp
E-Mail: aroma@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
E-Mail: anzeigen@baeckerwelt.de
Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
E-Mail: vertrieb@baeckerwelt.de

Artisan

Das Magazin für Handwerkskunst und slow baking

Artisan ist das exklusive Magazin für Teig, Zeit, Geschmack und Qualität. Es liefert Bäckern, die sich Zeit für Geschmack nehmen wollen, das nötige Hintergrundwissen für die tägliche Praxis. Während viele Betriebe der Backbranche auf Anlagen zur Herstellung, Aufarbeitung und Veredelung ihrer Produkte zurückgreifen, fördern wir die tatsächliche handwerkliche Backkunst. Deshalb richtet sich Artisan an handwerklich arbeitende Teigkünstler und solche, die jetzt umdenken und zum Kreis dieser Premiumbäcker gehören möchten. Wir sind davon überzeugt, dass gute Backwaren Zeit brauchen, um Geschmack zu entwickeln. Längst bieten Discounter zwar günstige, zumeist aber geschmacksuniforme Brote und Brötchen an. Handwerksbäcker hingegen verwöhnen ihre Kunden mit Geschmackserlebnissen wie zu Großmutters Zeiten.

Themenschwerpunkte von Artisan sind die traditionelle Verarbeitung natürlicher Rohstoffe sowie die dazu notwendige Technik, welche unter anderem in Betriebsreportagen aus dem In- und Ausland vorgestellt wird. Im Fokus stehen daneben traditionelle Produktionsverfahren und Vorteigtechnologien. Abgerundet wird das Magazin durch kreative Rezepte, Berichte über aktuelle Seminare und neueste Erkenntnisse aus der Wissenschaft.

Aus dem Inhalt:

Ein (Knet-)Kessel Buntes

Zu Ostern darf es für Fachlehrer Maik Wegner von der Ersten Deutschen Bäckerfachschule auch im Brotregal gern etwas farbenfroher sein....

Selbst ist der Mann

Als Magnus Grubbe nach Berlin kam, wollte er eigentlich nur ein Rugbrød finden, wie er es aus Dänemark kannte. Geworden...

Artisan-Seminar

Unter dem Motto "Alte Verfahren, modern interpretiert" zeigte das Artisan-Seminar in der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim zeigte einen Querschnitt der...

ANSPRECHPARTNER

Chefredaktion: Stefan Schütter
E-Mail: artisan@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
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Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
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Back Journal

Das Magazin für Filialbetriebe und Premiumbäcker

Back Journal ist das Fachmagazin für die Zukunftsbetriebe der Backbranche. Gelesen wird es von den Unternehmerinnen und Unternehmern der Filial- und Premiumbäckereien in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Innovationen für Produktion, Verkauf und Management stehen beim Back Journal schon traditionell an erster Stelle: Seit 1987 verleiht das Magazin mit dem Marktkieker den angesehensten Innovationspreis der Branche. Die Preisträger aus dem gesamten deutschsprachigen Raum sind Vorbilder und Vordenker für eine ganze Branche.

Redaktionell dreht sich beim Back Journal alles um die Frage, wie Filial- und Premiumbäcker ihre Unternehmen zukunftssicher aufstellen. Welche technischen Innovationen sichern einen Qualitätsvorsprung? Gibt es Rohstoffe oder Produktideen, die den Zukunftsbetrieben bei der Differenzierung gegenüber dem Wettbewerb helfen? Wo liegen die Standorte mit Potenzial und mit welchen Konzepten lassen sie sich erfolgreich managen? Welche Werkzeuge helfen Unternehmerinnen und Unternehmern bei der Steuerung und Kontrolle mittelständischer Betriebe? Schließlich: Wohin entwickeln sich die Märkte und welche strategischen Entscheidungen müssen jetzt getroffen werden?

Aus dem Inhalt:

Aus drei Welten

Fällt der Name Erhard in Ingolstadt, dann denken viele wohl zuerst an die Filialbäckerei Erhard, die sich unter anderem durch...

Von wegen Dorfbäcker

Als junger Bäcker steht man manchmal vor einer Vielzahl von Fragen: Übernehme ich die Familienbäckerei oder gründe ich mein eigenes...

Ein Revoluzzer wird 60

Peinlich es zuzugeben, aber das Back Journal brauchte bis zum August 2020, um den Betrieb von Peter Kapp in Edingen-Neckarhausen...

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Chefredaktion: Dirk Waclawek
E-Mail: backjournal@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
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Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
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Back Journal direkt

Das Magazin für junge Verkaufsprofis und ihre Ausbilder

Gut ausgebildete und motivierte Mitarbeiter sind die Zukunft der Backbranche. Back Journal direkt unterstützt die Unternehmerinnen und Unternehmer im Bäckerhandwerk bei der Förderung ihrer Mitarbeiter im Verkauf. Deshalb beziehen sie Back Journal direkt und geben es dann an ihre Mitarbeiter – Verkaufs- und Filialleitungen ebenso wie Fachverkäuferinnen, Seiteneinsteiger und Auszubildende – weiter.

Im Themenmix findet sich alles, was heute zum modernen Verkauf gehört: vom Backen im Laden und Snackherstellung über Warenkunde, Präsentation und Sortimente bis hin zu Verkaufspsychologie sowie Hygiene und noch vieles andere mehr. Alles natürlich zielgruppengerecht aufbereitet.

Abgerundet wird das Konzept durch Tipps für die Praxis, Hintergrundinfos rund um die handwerkliche Herstellung von Backwaren, Kennzahlen-Schulung und Kaffeekonzepte.

Aus dem Inhalt:

Weniger ist leider manchmal mehr

„Free from ...“-Produkte erobern die Supermärkte. In den Bäckereifachgeschäften macht das  die Argumentation nicht leichter. Erinnern Sie sich zum Beispiel...

Horror oder Harmonie?

Schwierige Kollegen gibt es an fast jedem Arbeitsplatz. Und sie sorgen nicht nur dafür, dass das Betriebsklima leidet, sondern im...

Wenn es mit dem Zusatzverkauf nicht klappt …

… könnte es an den Fragen liegen. Wir haben für Sie einige Tipps zur Gesprächsführung – damit Sie die richtigen...

ANSPRECHPARTNER

Chefredaktion: Dirk Waclawek
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Backtechnik Europe / International

Das Magazin für Industrie und Großhandwerk

Backtechnik ist die renommierte Fachpublikation für die Backindustrie sowie filialisierende Betriebe weltweit. Mit einem anspruchsvollen redaktionellen Inhalt bietet Backtechnik seinen Lesern genau das Hintergrundwissen, das für eine erfolgreiche Produktion benötigt wird. Ein Konzept, das sich bewährt: Backtechnik ist das offizielle Organ der Association Internationale de la Boulangerie Industrielle (AIBI) sowie der Vereinigung der Backbranche (VDB) in Deutschland.

Backtechnik gibt es in zwei internationalen Formaten: Backtechnik europe als deutsch-/englischsprachige Ausgabe mit Wendecover für den starken europäischen Markt konzipiert, Backtechnik international in englischer Sprache mit einer erweiterten internationalen Leserschaft in Nordamerika, im Nahen und Mittleren Osten, in Asien und Australien.

Aus dem Inhalt:

Brotaufarbeitung in Handwerk und Industrie

Keine klaren Grenzen gibt es bei der Brotaufarbeitung zwischen Industrie und Handwerk. Das gilt sowohl bei den Bäckereien als auch...

Fast unbegrenzte Möglichkeiten

Bei Vemag dreht sich alles dreht sich um’s Produkt.  Die hauseigenen Portionierer arbeiten nach dem Extruderprinzip und sind sehr vielseitig...

Auf dem Gipfel der Qualität

Beim „Vakuum-Day“ am 21. Januar 2020 informierten die VDB Landesgruppe Berlin/Brandenburg und das IGV in Bergholz-Rehbrücke über die physikalischen Hintergründe...

ANSPRECHPARTNER

Chefredaktion: Dirk Waclawek
E-Mail: backtechnik@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
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Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
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BäckerGastro

Das Magazin für bäckergastronomische Konzepte

BäckerGastro richtet sich seit 2013 an Entscheider in gastronomisch orientierten Bäckereien. Schon jetzt erzielen manche Betriebe bis zu 25 Prozent ihres Umsatzes mit Snacks, Heißgetränken, belegten Brötchen und warmem Mittagstisch – Tendenz steigend. Der Markt ist umkämpft, neue Ideen und Trendentwicklungen gehören zum täglichen Geschäft.

Wir bieten aktuelle Branchennews, exklusive Reportagen, Neuheiten im Bereich der Snacktechnik, Verkaufstipps, Rezepte, Rohstoffkunde, Kalkulationen sowie praxisnahe Fachinformationen aus den Bereichen EDV, Convenience, Spülmaschinen, Systemgastronomie, Kaffee- und Heißgetränke sowie Küchenausstattung. Unsere Leser schätzen das geballte Fachwissen und die Inspiration, die das Magazin ihnen liefert.

Aus dem Inhalt:

Alles Käse? Ganz und gar nicht!

Ohne ihn würden wir das Käsebrötchen schmerzlich vermissen. Und auch heiße Speisen wie Pizza oder Auflauf wären wohl ohne die...

Burger Buns selbst gemacht

Die Anteile am Außer-Haus-Markt waren schon vor Corona hart umkämpft. Auf diesem Feld bringen jedoch Bäcker selbst die größten Systemer...

Alternative Frucht

In den deutschen Supermärkten suchte man sie bisher meist vergebens: die Jackfrucht. Doch nun wird sie als Fleischersatz immer bekannter...

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Objektleitung & Redaktion: Trond Patzphal
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Bäcker Zeitung

Die Regionalzeitung für Bäcker und Konditoren

Seit 1909 ist die Bäcker Zeitung der Fachtitel für kleine und mittelständische Betriebe im Bäckerhandwerk, die deutschlandweit den größten Marktanteil ausmachen. Die Zeitschrift ist das traditionsreichste Fachmagazin in unserem Verlagshaus und in der gesamten Branche. Unsere Leserschaft profitiert von zielgruppengerecht aufbereiteten Fachthemen, praktischer Hilfestellung, aufschlussreichen Reportagen sowie einer umfangreichen regionalen Berichterstattung aus den einzelnen Bundesländern, Verbänden und Innungen.

Wir bieten relevante Branchennews sowie Handlungsempfehlungen für Entscheider, die deren Arbeitsalltag erleichtern und auf die Entlastung des gesamten Unternehmens zielen, um zukunftsfähig zu bleiben. Gleichzeitig informieren wir über Trends, Branchenentwicklungen, Veranstaltungen und Messen. Dabei gilt: Wir sind nah an der Praxis und am Unternehmer. Seine Themen und Fragestellungen stehen bei uns im Mittelpunkt.

Seit 110 Jahren ist die Bäcker Zeitung die Zeitschrift für traditionsbewusste Handwerksbetriebe mit Vision.

Aus dem Inhalt:

Immer schön leise

Es ist paradox: Auf der einen Seite möchte fast jeder Kunde sein Brot geschnitten mit nach Hause nehmen, auf der...

Für den perfekten Keks

Es ist zwar erst September und mit etwas Glück können wir noch einen sonnigen Spätsommer genießen. Aber bis Weihnachten ist...

Bio und Heilwasser

Für die aktuelle Ausgabe unserer Bäcker Zeitung waren wir in Waltershausen in der Oberpfalz. Hier führt Bäckermeister Ullrich Amthor einen...

ANSPRECHPARTNER

Objektleitung & Chefredaktion: Edda Klepp
E-Mail: baeckerzeitung@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
E-Mail: anzeigen@baeckerwelt.de
Gesamtvertriebsleitung: Henning Tau
E-Mail: vertrieb@baeckerwelt.de

Cereal Technology

Das Fachmagazin für Wissenschaft, Forschung und Technologie

Seit 1946 ist Cereal Technology (Getreidetechnologie) das Fachmagazin für Getreide, Mehl, Brot, Teigwaren, Cerealien und Technik. Mit fachkundiger Unterstützung eines Beirats, dem namhafte Persönlichkeiten der Branche angehören, berichtet Cereal Technology über die wissenschaftliche, forschungsorientierte und technologische Seite der Produktion und Verarbeitung von Getreide und verwandten Rohstoffen. Richtungsweisend für alle Sektoren der Getreideverarbeitung – immer anwendungsorientiert und auf dem neuesten Stand der Forschung. Cereal Technology bietet durch das Peer-Review-Verfahren wissenschaftlich anspruchsvolle Originalpublikationen und wird weltweit gelesen. Seit 2018 haben wir zusätzlich den Digital Object Identifier (DOI) eingeführt. Mithilfe des DOI können Fachartikel besser lokalisiert und somit wissenschaftlich schneller zur Verfügung gestellt werden.

Cereal Technology wendet sich an die Leser, die sowohl an wissenschaftlichen Grundlagen als auch an technischen und technologischen Aspekten interessiert sind. Das Fachmagazin spricht gleichermaßen Getreideerzeuger, Mühlen und Getreidehandel, Großbäckereien und Backwarenindustrie an.

Aus dem Inhalt:

• Molekulare Änderungen: Weizen- und Haferstärke
• Raubhefen: Potenzial der Biokonservierung
• Effektive Kontrolle der Hefeproduktion

ANSPRECHPARTNER

Schriftleitung: Prof. Dr. Klaus Lösche V. i. S. d. P.
E-Mail: cerealtechnology@baeckerwelt.de
Gesamtanzeigenleitung: Sonja Shirley
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Coffee Business

Das Magazin für die Kaffeebranche

Coffee Business ist DAS Wirtschaftsmagazin für die Kaffeebranche. Mit großer Fachkompetenz und redaktionellem Know-how informieren wir unsere Leser im B2B-Bereich bereits seit 2000 über Technik, Trends und Gastgeberkonzepte, vermitteln Kaffee- und Businesswissen und stellen innovative Projekte vor. Kaffee ist derzeit das beliebteste Getränk der Deutschen. Mit unseren Reportagen, Fachberichten und Produktvorstellungen leisten wir einen wichtigen Beitrag, damit dies so bleibt und das Geschäft mit dem Kaffee seine Erfolgsgeschichte auch in Zukunft weiterschreibt.

Die Vielfalt der Branche ist faszinierend und bereichernd. Wir bilden die gesamte Wertschöpfungskette ab, berichten über Anbau, Botanik, Röstung, Sensorik, Veredelung, Unternehmensführung, Personalmanagement, EDV sowie Marketing und Verkauf. In Interviews und Porträts geben wir dem Kaffee-Business ein Gesicht. Zu unseren Abonnenten zählen unter anderem professionelle Baristas, Händler, Makler, Coffeeshop- und Rösterei-Inhaber sowie Bäckereien. Wir sprechen mit den Menschen, die den Markt bestimmen, fragen wichtige Player nach ihren Erfolgsstrategien und liefern Einblicke hinter die Kulissen der Kaffeeunternehmen. Was uns mit unseren Lesern verbindet, ist die Leidenschaft für Kaffee!

Aus dem Inhalt:

Corona und die Folgen – eine Zwischenbilanz

Das Ausmaß der Corona-Pandemie auf die Wirtschaft ist noch nicht abzusehen. Coffee Business hat bei Verbänden und Unternehmen nachgefragt –...

Maschinentest: La Specialista von De’Longhi

Eignet sich diese Maschine für kleine Bäckereien? Unsere Redakteurin Janina Paterson hat sich die La Specialista von De'Longhi angesehen. In...

Ein echtes Familienprojekt

Bäcker Dirk Brinkhege ist unter die Kaffeeröster gegangen. Sein Konzept: Spezialitätenkaffee für die Bäckerei und Gastronomie ohne viel Schnickschnack  durch...

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Objektleitung & Redaktion: Edda Klepp
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DBZ Magazin Weckruf

Das Wirtschaftsmagazin für Bäcker und Konditoren

Als Mitteilungsblatt der Bäckerinnungen Nordrhein und Westfalen-Lippe im Jahr 1913 gegründet, steht das DBZ Magazin Weckruf heute nicht nur für eine lange Tradition, sondern vor allem für kompetenten Fachjournalismus mit hohem Praxisbezug und einer bundesweiten Verbreitung. Zielgruppe des Handwerks- und Wirtschaftsmagazin sind vor allem Backbetriebe kleinerer und mittlerer Größe sowie Konditoren im gesamten deutschsprachigen Raum.

Das DBZ Magazin Weckruf bietet seinen Lesern einen umfassenden Wissensmix zu allen wichtigen Bereichen einer modernen Bäckerei: Es geht um Orientieren, Verkaufen, Produzieren und Führen. Die Informationen werden dabei immer anwenderfreundlich und praxisnah vermittelt, denn: Unsere Fachredakteure sind Bäckermeister und Betriebswirte des Handwerks. Und noch heute hat das DBZ Magazin Weckruf die Organschaft der Bäckerinnungsverbände Westfalen-Lippe und Rheinland inne.

Aus dem Inhalt:

Marktübersicht: Kaffeevollautomaten

Die Vorteile eines Kaffeevollautomaten sind unbestritten. Der größte ist aber wahrscheinlich das, was schon der Name verspricht: Er arbeitet vollautomatisch....

Crowdfunding: Nur für Künstler und Träumer?

Ob die eigene Solaranlage auf dem Dach der Firmenzentrale oder gleich die neue Backstube – auch im Bäckerhandwerk gibt es...

Kommunikation als Schlüssel

Wer in Wolfsburg ist, der erhascht früher oder später einen Blick auf das Volkswagen-Werk. Immerhin verdankt die fünftgrößte Stadt Niedersachsens...

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Filialmanagement

Das Fachmagazin für Führungskräfte im Verkauf

Seit 2009 ist Filialmanagement DIE Fachzeitschrift rund ums Führen und Verkaufen in der Backbranche und in der Systemgastronomie. Das Magazin richtet sich an alle, die Verantwortung im Verkauf tragen. Unsere Leser sind Inhaberinnen und Inhaber von Bäckereien, Verkaufsverantwortliche großer Filialbetriebe sowie Bereichs- und Filialleitungen.

Sie lesen bei uns Berichte über Themen des Bäckereiverkaufs, wie Führung, Mitarbeiterbindung, Kassen-Lösungen, Logistik, Controlling, Retouren, Sortimentsgestaltung, Verkaufspraxis, Snackveredelung, Kaffee und Kaffeemaschinen, Qualitätssicherung im Ladengeschäft, Selbstmanagement und vieles mehr.

Aus dem Inhalt:

Bäcker versus Backstation

Backstationen finden sich heute nahezu in jedem Supermarkten und bei zahlreichen  Discountern. Seit Lidl & Co. das Geschäft mit den...

Mit Struktur und Humor

Mit prüfendem Blick und einem lockeren Spruch auf den Lippen betritt Detlef Timmer das Café Oomens Peerbooms der Bäckerei Oomen...

Wenn beide Seiten gewinnen

Bei verfahrenen Situationen und langwierigen Streitigkeiten zwischen  Mitarbeitenden helfen gut gemeinte Ratschläge oft wenig. Das Problem ist zu komplex, um...

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Recht

Die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht

Zahlreiche Gesetze und Verordnungen bestimmen den Alltag von Unternehmen, die Lebensmittel produzieren und/oder diese verkaufen. Zur deutschen Gesetzgebung kommen Verordnungen sowie Richtlinien und Beschlüsse auf europäischer Ebene, die Einfluss auf die Gesetzeslage der Bundesrepublik Deutschland haben. Anhand sorgfältig recherchierter News, Urteile, Gesetzesentwürfe, Reportagen, Interviews, Statistiken und Berichte aus der Lebensmittel- und Rechtsbranche greift Recht – Die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht aktuelle Entwicklungen im Marken-, Wettbewerbs-, Patent- und Strafrecht auf und informiert in verständlicher Form über die komplexen juristischen Zusammenhänge. Neben Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft gehören auch Verbände, Verwaltungen, Ministerien, Anwaltschaft und andere Dienstleister zur Zielgruppe von Recht.

Die Recht-Redaktion besteht überwiegend aus Juristen und wird von einem wissenschaftlichen Beirat mit namhaften Persönlichkeiten aus der Branche unterstützt. Seit 2018 haben wir zudem den Digital Object Identifier (DOI) eingeführt. Mithilfe der DOI können Fachartikel besser lokalisiert und somit wissenschaftlich schneller zur Verfügung gestellt werden.

Aus dem Inhalt:

• Clean Labelling – Grenzen der Werbung mit der Enthaltsamkeit
• Herkunftsbezeichnungen primärer Zutaten
• Lebensmittelabälle – erster Schritt zur Reduzierung
• Mikroplastik – ein neues Risiko?

Eine Quelle, eine Marke?

BMEL plant Änderung der Mineral- und Tafelwasserverordnung: Der Verband Deutscher Mineralbrunnen (VDM) veranstaltete am 3. März 2020 in Berlin ein...

Brexit-Konsequenzen für den Im- und Export

Was ist ein guter Kompromiss und kann ein solcher zwischen der EU und UK noch erreicht werden? Alle Zeichen deuten...

Lebensmittelwirtschaft in der Corona-Krise – rechtlich betrachtet

Die Lebensmittelwirtschaft ist seit langem eine globalisierte Branche. Sie folgt dem allgemei-nen Trend zum freien Welthandel1, und der EU-Agrarmarkt, der...

ANSPRECHPARTNER

Schriftleitung: Peter Hahn V. i. S. d. P.
E-Mail: recht@baeckerwelt.de
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