Newsletter 31/2022

Die Bundestagsabgeordnete Diana Stöcker (CDU) aus Lörrach-Müllheim hat angesichts der drohenden Energieknappheit mehr Planungssicherheit für Handwerksbetriebe gefordert. Sie teilte mit, dass sie sich an Bundeswirtschaftsminister Habeck (Grüne) gewandt und ihn aufgefordert habe, insbesondere lebensmittelverarbeitende Betriebe wie Bäckereien „Sicherheit in Form einer entsprechenden Schutzklassifizierung“ zu gewährleisten. „Es ist aus meiner Sicht nicht nachvollziehbar“, sagte sie, „warum im Energiekostendämpfungsprogramm die Herstellung von Dauerbackwaren und die Herstellung von Teigwaren grundsätzlich zuschussberechtigt sind, die Herstellung von Backwaren aber nicht. Das Bundeswirtschaftsministerium kann sich hier nicht hinter europäischen Beihilferichtlinien verstecken. Diese Richtlinien stammen aus einer Zeit vor dem russischen Angriffskrieg und vor der europaweiten Energiekrise. Angesichts dieser fundamental veränderten Rahmenbedingungen müssen wir auch bereit sein, die beihilferechtlichen Kriterien auf europäischer Ebene den veränderten Rahmenbedingungen anzupassen. Hier muss die Bundesregierung schnell handeln, denn die Handwerksbäckereien dürfen nicht auf der Strecke bleiben.“ Dass Fau Stöcker sich so für das Bäckerhandwerk engagiert, mag mit einer Aktion des Zentralverbandes zusammenhängen. Der hat für seine Mitglieder ein Musterschreiben in der Energiefrage vorbereitet, mit dem sie sich an die Abgeordneten ihres Wahlkreises wenden können. Die entsprechende Vorlage bekommen Sie bei Ihrem Landesinnungsverband.

Die König-Gruppe übernimmt das in Nastola (Finnland) ansässige Traditionsunternehmen Vulganus Oy, das seit über 40 Jahren Spiralsysteme für die Bäckerei- und Lebensmittelindustrie herstellt. Neben dem Kerngeschäft der Prozesslösungen für das Gären, Kühlen und Gefrieren bietet Vulganus auch verschiedene Arten von Förder- und Gärschrankanlagen an. Die Marke Vulganus wird eigenständig weitergeführt. „Wir freuen uns, dass Vulganus nun Teil der König-Gruppe ist“, hieß es bei Geschäftsführung der König Maschinen GmbH. „Der Kauf unterstützt die Umsetzung unserer Wachstumsstrategie. Wir sind überzeugt, dass wir durch die Nutzung unserer beidseitigen Expertisen unser Produktangebot im Bereich Kühl- und Kältetechnik und unsere Lösungen für die internationalen Märkte weiter ausbauen können.“

Anlässlich des 750. Gründungsjubiläums der Berliner Bäcker-Innung wird es am 14. September 2022 einen Festakt im Festsaal des Roten Rathaus mit Berlins Regierender Bürgermeisterin Franziska Giffey geben. Sie wird zu diesem Anlass ehrenhalber die „Goldene Brezel“ erhalten. Das ganze Jahr 2022 steht im Zeichen des großen Jubiläums. Bereits im Juni fanden in den Räumlichkeiten der Bäcker-Innung Berlin die 50. Jungbäcker-Weltmeisterschaften, die „International Competition of Young Bakers“ statt.

Immer mehr Kunden wissen wieder das traditionelle Handwerk einer regionalen Artisan-Bäckerei zu schätzen. Das Praxisseminar an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim vermittelt konzentriert und kompetent wichtiges Know-how rund um seit Generationen bewährte Produktionsver fahren. Dabei müssen diese natürlich an die aktuellen Rohstoffqualitäten und heutige Backstubentechnik angepasst werden. Dann steht dem betrieblichen Erfolg mit klassischer Backkunst in einer modernen Artisan-Bäckerei nichts mehr im Wege.

Inhalt: Langzeitführung | klassische mediterrane Gebäcke | Backen ohne Zusatz von Backhefe | Herstellung von Brotaufstrichen | Koch und Aromastücke

10% Rabatt für Abonnenten

Teilnehmerpreis für Abonnenten: 625,50 Euro pro Person (weitere Rabatte 5% ab zwei Teilnehmer)

Weitere Informationen ^[19] | Jetzt anmelden ^[20]

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.

Das Problem.

In vielen Bäckereien herrscht Fahrermangel. Störungen in der Logistik haben besonders kritische Auswirkungen.

Was ist zu tun?

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Wartungsverträge sollen die Funktionsbereitschaft einzelner Anlagen und Maschinen sichern und dem Bäcker dabei eine objektive Kostenstabilität geben. Wichtig ist zu erkennen, dass Wartungsverträge zwar Geld kosten, aber der Nutzen, zum Beispiel störungsfreie Produktionsabläufe, ungleich höher ist. Guter, kompetenter und pünktlicher Service ist einfach nicht umsonst zu haben, und auch die notwendige schnelle Versorgung mit Ersatzteilen kostet, da hierfür möglichst alle Ersatzteile permanent im Lager des Herstellers vorgehalten werden müssen. Es spricht also einiges dafür, in gute Wartungsverträge zu investieren. Im Folgenden führen wir aus, was einen guten Wartungsvertrag ausmacht. Weiterlesen ^[22]

Die VBD-Landesgruppen Bayern und Baden-Württemberg laden ein zum VDB-Forum Süd:

Fortschritt durch Krise im Bäckerhandwerk. Nachhaltig, digital und modern in die Zukunft

Programm:

Besichtgung und Vorstellung der „H-Albzeit“ von Heiner Beck.
Eine schwäbische Markthalle mit Bäckerei, Metzgerei und Gastronomiekonzept.

Künstliche Intelligenz für Bäckereien.
Digitale Hilfe zur Bestelloptmierung, Retourensteuerung und mehr Nachhaltigkeit … Mit der Firma „Bäcker-AI“ & Bäckereien mit praktischer Anwendung

Der Weg zur Tagesbäckerei mit Hilfe des Pre-Bake Verfahren.
Vorstellung der Firma IceCool mit der PreProofer Methode

Blickpunkt: Weizen.
Spagat zwischen mehr Nachhaltigkeit und globaler Produktionsmenge sowie die Folgen für Bäcker. Mit apl. Prof. Dr. Friedrich Longin, Universität Hohenheim

Zeit: 27. September 2022, 10:00 bis 16:00 Uhr

Ort: H-Albzeit, Nellinger Str. 25, 89188 Merklingen (direkt an der A8)

Die Teilnahmegebühr von 120,00 Euro (VDB-Mitglieder) / 160,00 Euro (Nicht-Mitglieder) enthält Verpflegung und Getränke. Anmeldeschluss: 10. September 2022. Anmeldung per E-Mail unter info@vdb-ev.net oder telefonisch unter 05231-61664-299

Die Getreideernte 2022 Bericht zur Situation und der Qualität bei der Getreideernte 2022 in Verbindung mit einem weiteren Fachvortrag
Termin: 6. September 2022
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Erntegespräch bei BÄKO-Österreich
Termin: 7. September 2022
Veranstalter: VDB Österreich

VDB-Jahrestagung
Termin: 18.-20. September
Veranstalter: VDB Deutschland

VDB Forum Süd
Termin: 27. September 2022
Veranstalter: VDB Deutschland Süd

Besichtigung „Laden & Café-Konzept“
Termin: 5. Oktober 2022
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Brennpunkt „Energie“
Termin: 18. Oktober 2022
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Teigteilung und mehr! Fünf Erfolgsfaktoren für die effiziente Herstellung eines breiten Backwarensortiments
Termin: 18. Oktober 2022
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB ^[23].