Prioritäten auf Thai

Unsere Trendtour durch Thailands Hauptstadt hat viele Erkenntnisse geliefert (Mehr dazu ab Seite 34). Mit einer gewissen Transferleistung sind zahlreiche Inspirationen auch für eine Bäckerei im D-A-CH Raum geeignet. Doch wie verhält es sich in Thailands Hauptstadt mit dem Thema, das hierzulande vieles bestimmt: dem Personal? Die offiziellen Zahlen bringen nur bedingt Erkenntnise. Laut Regierung leben etwas über acht Millionen Einwohner in der Stadt, in der Metropolregion über 14 Millionen. In der Realität sind es allerdings noch deutlich mehr. Häufig sucht die Landbevölkerung ihr Glück in der Stadt, bleibt aber im Heimatort gemeldet. Die offizielle Arbeitslosenquote in Thailand liegt bei unter einem Prozent. Das deckt sich nur bedingt mit den Eindrücken bei einem Bummel durch die Stadt. Vor kleinen Shops stehen sich manchmal gleich mehrere Angestellte die Füße in den Bauch, in den Lokalen wuseln zahlreiche Servicekräfte, und im Kaufhaus kann es einem schonmal passieren, dass einen jemand auf Schritt und Tritt beim Einkauf beäugt. Ein anderes Bild zeichnet der Manager eines ortsansässigen Luxushotels: Nach der Corona-Pandemie sei es nicht wieder gelungen, an ausreichend qualifizierte Mitarbeiter zu kommen, die Personaldecke immer noch sehr dünn. Zwischen diesen beiden Realitäten offenbart sich aber etwas, dass dem Betrieb hierzulande durchaus als Vorbild taugen kann: Wichtig ist, dem Gast Frische zu präsentieren. Es wird allerorten vor den Augen der Gäste gekocht – und eben auch gebacken. Da wird der Store in der Mall als Selbstbedienungskonzept aufgemacht, mit nur einer Kassenkraft. Dennoch ist die Zahl der Beschäftigten nicht geringer, nur sind die eben mit Backen beschäftigt, gut sichtbar hinter großen Scheiben. Außerdem drapieren sie die Backwaren in den Auslagen äußerst sorgfältig nebeneinander oder Verpacken diese in praktischen Behältnissen. Die verfügbare Arbeitskraft wird also weniger in den Verkaufsprozess an sich als die maximale Frische und eine Top-Präsentation investiert. Ein Konzept, dass sich durchaus einmal auf eine mögliche Übersetzung überprüfen lässt.

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