Die grün-grauen Flügel der Windmühle ragen über den Dächern und Baumkronen hervor. Sie ist das Wahrzeichen des Betriebs, den unsere Redaktion besucht: die Bäckerei Braaker Mühle. Dort angekommen, ist auf dem Gelände so einiges los. Auf einer Baustelle wird geklopft, gehämmert, gewerkelt. „Wir sind mitten im Umbau unserer Backstube“, begrüßt uns Tim Lessau mit einem breiten Lächeln. „Wir platzen sonst aus allen Nähten. Vor allem Brot ist gerade sehr gefragt.“ Während der Corona-Krise habe die Bäckerei in diesem Bereich ein deutliches Umsatzplus verzeichnen können. Durch die hohe Nachfrage drehen sich nun auch die Flügel der Mühle häufiger. Das Getreide für die Bäckerei wird auf den Mühlensteinen des historischen Bauwerks gemahlen, erzählt Lessau, während er uns herumführt. Das gewonnene Mehl wird anschließend in der Backstube weiterverarbeitet – von derzeit 42 Bäckern und Konditoren der insgesamt rund 250 Mitarbeiter. Gemeinsam mit seinem anderthalb Jahre jüngeren Bruder Mark führt Tim Lessau das Team bereits in sechster Generation.
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