Fette in ihren verschiedenen Formen finden vielerlei Verwendungen in der Backstube. Manchmal ist es, wie bei den Siedegebäcken, heiß und flüssig, an anderer Stelle muss es fest und kühl sein. So wie beim Plunder oder Blätterteig. Deswegen sind immer andere und spezifische Aspekte bei der Verarbeitung wichtig.
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