Ein Gastronom und eine Journalistin treffen sich und planen eine Bäckerei. Was wie der Anfang einer Anekdote klingen mag, hat sich Ende November in Wien so zugetragen. Initiiert hat das der österreichischer Gastronomen Bernd Schlacher in Zusammenarbeit mit Slow Food-Botschafterin, Autorin und Kruste und Krume-Kopf Barbara van Melle. Das Konzept Motto Brot ist im November 2020 an den Start gegangen. In der am zweitstärksten frequentierten Lage Wiens haben Schlacher und van Melle inmitten des zweiten Lockdowns eine Bäckerei geöffnet. Von Leichtsinn kann bei so erprobten Unternehmern nicht die Rede sein, wohl aber von einer gehörigen Portion Mut.
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