2023 stellten Bäko, Autonomo und Korte auf der Iba das Konzept eines autonomen Bäckerladens vor. Damals betonte man, dass der Charakter des Fachgeschäfts erhalten bleiben solle, es also um die Kombination von klassischem Bedienverkauf mit SB-Komponenten gehe. In dem 2024 eröffneten Pilotladen der Bäckerei Raffelhüschen auf Sylt stand dann aber der autonome Betrieb im Vordergrund. Seit 2025 betreibt nun die Bäckerei Guter Gerlach in Eschwege (Reichensächser Straße 17a) eine hybride Variante mit Bedien- und SB-Komponenten. In einer Online-Anzeige stellt die Bäckerei das Konzept selbst vor: „Was bedeutet hybrid? In dieser Bäckereifiliale arbeiten qualifiziertes Personal und autonome Systeme, die von Künstlicher Intelligenz gesteuert werden, Hand in Hand. Kunden finden hilfsbereite Mitarbeiter, die Kuchen ausgeben, Fragen beantworten und für eine freundliche Atmosphäre sorgen.“
Die Technik im Hintergrund arbeitet ähnlich wie bei Raffelhüschen, auch die Abrechnug erfolgt automatisch beim Verlassen des Fachgeschäfts. Die Bäckerei hat für die hybriden Filialen ein eigenes Vermarktungskonzept (Fritz – Dein flinkes Genusskonzept) entwickelt, erklärt wird der Einkauf auf einer eigenen Website. Wer seine Einkäufe sofort verzehren möchte, kann das im Cafébereich der Filiale tun. „Fritz – dein flinkes Genusskonzept“ ist von montags bis sonntags von 6 Uhr bis 21 Uhr geöffnet.
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