Punkt zwölf Uhr wurden am Dienstag auf der Iba die diesjährigen Preisträger der DBZ Trophy zur Iba bekanntgegeben. Für den begehrten Innovationspreis für Handwerksbäcker hatten Unternehmen 19 neue Lösungen eingereicht, von denen elf nominiert wurden. Nach eingehenden Begutachtungen an den jeweiligen Messeständen und intensiven Beratungen konnte sich die Jury auf zwei Preisträger einigen. Wir gratulieren dem Unternehmen AHA 360° zu einer revolutionären Thekenleuchte sowie dem niederländischen Unternehmen Ruitenberg Ingredients zu einem neuartigen Fillingstick!
Ins Licht gerückt
Im besten Licht präsentiert: Das will jeder Bäcker für seine Produkte, wenn sie die Schwelle von der Backstube zum Laden übertreten. Unter vorteilhafter Ausleuchtung von Backwaren versteht die Branche seit langem eine Betonung der vielfältigen Brauntöne im Gebäck. Das Mittel der Wahl dafür ist oftmals die sogenannte Bäckerleuchte. Sie produziert einen Farbton mit deutlichem Gelbstich – also eine Verfälschung, die lange als erstrebenswert galt. Dass es sich dabei tatsächlich nicht um das vorteilhafteste Licht für unsere Produkte handelt, demonstriert der Ladenbauer AHA 360° eindrucksvoll mit seinem Strahler Revo 360°. Das innovative Beleuchtungssystem überzeugte die Juroren der DBZ Trophy zur Iba im direkten Vergleich zu herkömmlicher Beleuchtung im Bäckerladen. Revo 360° bietet eine individuelle Einstellung des Strahlers auf das, was er in Szene setzen soll – binnen Sekunden, automatisch und durch künstliche Intelligenz gestützt. „Es gibt Momente, in denen technologische Innovationen nicht nur einen Schritt nach vorne bedeuten, sondern ganze Branchen neu definieren. Der Revo 360° ist ein solcher Meilenstein“, sagte Juror Dipl.-Ing. Siegfried Döbler, stellvertretender Leiter des Sachgebiets Backbetriebe bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe, in seiner Laudatio. Wer sich für diese neue Möglichkeit beim Ausleuchten von Backwaren interessiert, findet auf dem Messestand des Ladenbauers in Halle 14, Stand D/G1 den richtigen Ansprechpartner.
www.aha360.com
Einfach wie Schokolade
Bei Schokocroissants ist es einfach: Um hier die namensgebende Schokolade ins Produkt zu bekommen, werden meist zwei Schoko-Sticks manuell auf das ausgestanzte Plunderdreieck gelegt. Mindestens genauso beliebt sind aber auch Käsecroissants, die mit herzhafter Füllung daherkommen. Eben diese Füllung ist es, die dem Bäcker mehr abverlangt: Die Käsefüllung muss angerührt und dressiert werden – häufig mit dem guten alten Spritzbeutel. Genau an dieser Stelle setzt die Innovation von Ruitenberg Ingredients an. Dem niederländischen Hersteller ist es gelungen, Füllungen in pastöser Form so einfach zu dressieren, wie der Bäcker es mit Schokosticks macht. Dazu wird eine Käse- oder Quarkfüllung extrudiert und in eine dünne Hülle gefüllt, wie man es aus der Wurstproduktion kennt. In dieser feinen Hülle werden die Füllungen tiefgefroren und können so einfach manuell aufgelegt werden – ähnlich den Schoko-Sticks. Jury-Mitglied Prof. Dr. E. h. Dr.-Ing. Friedrich Meuser fasste es kurz zusammen: „Keep it simple.“ Die Hülle besteht zum größten Teil aus Wasser, das mit Bestandteilen des Seegrases gebunden wird, löst sich während des Backvorgangs rückstandslos auf und ist im gebackenen Produkt weder schmeck- noch spürbar. Ruitenberg bietet die Sticks in verschiedenen Längen und mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen in Gebinden von etwa drei Kilogramm an. Ab einer Menge von 1.500 Kilogramm kann das Unternehmen auch eigene Rezepte des Bäckers umsetzen. Wer neugierig geworden ist, kann sich in Halle 15 am Stand F30 vom Ruitenberg-Team weiter beraten und verköstigen lassen.
www.ruitenberg.nl
Die Jury der DBZ Trophy zur Iba:
– Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks Roland Ermer
– Dipl.-Ing. Siegfried Döbler, stellvertretender Leiter des Sachgebiets Backbetriebe bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe
– Prof. Dr. E. h.Dr.-Ing. Friedrich Meuser
– INGER Verlag Geschäftsführer Henning Tau
– Fachredakteure Christian Bremicker und Philipp Lagoda
Das könnte Sie auch interessieren:
iba Awards 2023 vergeben Mit dem internationalen Innovationspreis ausgezeichnet wurden Lösungen der Firmen AMF Den Boer, König, Mecatherm, Rianta packaging systems sowie WP Industrielle… |
iba-Trophy: Das DBZ Magazin kürt die Gewinner! Bereits zum achten Mal vergab das DBZ Magazin auf der diesjährigen Weltleitmesse für das Bäckerhandwerk die iba Trophy. Die begehrte… |
Marktkieker 2025 an die Bäckereien Treiber,… Am 21. Juni während einer Gala-Veranstaltung sind in Osnabrück fünf Bäckereien mit dem Marktkieker ausgezeichnet worden, dem wichtigsten Unternehmerpreis der… |
DBZ Trophy zur Südback vergeben Bereits zum zwölften Mal vergab das DBZ Magazin in diesem Jahr die Trophy zur Südback. Die begehrte Auszeichnung geht an… |
iba: mittendrin statt nur dabei Wenn sich in München bald fünf Tage lang die Bäckerbranche trifft, sind sie mittendrin: für Susann Seidemann, Leiterin iba, und… |
Der Beck eröffnet neue Brot- und Brötchenproduktion Am 20. Februar hat Marktkieker-Preisträger Der Beck in Erlangen-Tennenlohe seinen modernen Neubau eingeweiht. Zu den Gratulanten zählten viele prominente Gäste… |
