Dass man mit Brot fit und schlank bleiben kann, wissen Bäcker schon länger. Jetzt können sie sogar einen wissenschaftlich gestützten Beweis anführen: Prof. Dr. Michaela Axt-Gadermann und Johannes Dackweiler vom Marktkieker-Preisträger Hercules aus Düsseldorf haben im September 2025 ihr Buch „Fit und schlank mit Brot“ vorgestellt. Die Spiegel Bestseller-Autorin erforscht an der Hochschule Coburg unter anderem die Zusammenhänge zwischen Darmbakterien und Gesundheit. Im Buch räumt sie mit Vorurteilen über Getreide auf und erklärt dessen gesundheitsförderliche Wirkung auf die Darmflora und die Verdauung sowie den Beitrag von Brot zum persönlichen Wohlfühlgewicht. Dackweiler ist Bäckermeister, Brotsommelier und Inhaber der Hercules Vollkorn- und Mühlenbäckerei in Düsseldorf, die auch Marktkieker-Preisträger ist. Er ist Biobäcker mit einem Faible für Vorstufen und lange Teigführungen. Dackweiler stellt im Buch 60 praxiserprobte Rezepte zum Nachbacken vor, vom Vollkornbrot über Gerstenbrötchen bis zum Focaccia. Einige Gebäcke zeichnen sich durch besonders viele Ballaststoffe oder einen hohen Proteingehalt aus, anderen sind FODMAP-arm oder glutenfrei. Das Buch mit 176 Seiten kostet 20 Euro. Erhältlich ist es im Buchhandel oder im Laden der Hercules Vollkorn- und Mühlenbäckerei in der Ulmenstraße 120 in Düsseldorf.
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