Ireks hat unter dem Titel „Raus aus der Nacht – rein in den Tag!“ eine Broschüre zur Einführung der Tagschicht in Bäckereien herausgebracht. Sie enthält praktische Tipps zur Umsetzung der Umstellung von Nacht- auf Tagarbeit. Dabei sollen drei zentrale Ansätze für die Herstellung und Weiterverarbeitung von Brotteigen während der Tagschicht im Mittelpunkt stehen: die Langzeitführung von Brot, vorgebackene und halbgebackene Backwaren sowie die Vorverlagerung des Fertigungsprozesses. Zudem werden laut Unternehmen weiterführende Themen wie die Anforderungen an Rohstoffe, der Einsatz von Sauerteigen und Vorteigen, Kochstücken oder Rückbrot sowie von speziellen Backmitteln beleuchtet. Die Broschüre erhalten Ireks-Kunden bei ihrem Fachberater.
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