Die Leistungen, die das Bäckerhandwerk in der Ausbildung erbringt, haben sich leider noch nicht überall herumgesprochen. Beim Treffen der Marktkieker-Preisträger in Limburg an der Lahn zeigte Johann Schäfer auch die Lehrbackstube seines Betriebes. Die angehenden Bäckergesellen werden hier für eine Woche im Monat von einem erfahrenen Bäckermeister in Kleingruppen trainiert. Es stehen sowohl Theorie als auch praktische Übungen auf dem Programm. Die Lehrbackstube ist ausgestattet wie eine klassische handwerkliche Bäckerei. In der Trainingswoche haben selbst die Produktionsleiter keinen Zugriff auf die Azubis. Außerhalb dieser Zeit laufen die Azubis in den ersten beiden Jahren an den verschiedenen Stationen nur zusätzlich zu den regulär eingeteilten Kollegen. Das Projekt läuft so seit vier Jahren.
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