Hand aufs Herz: Haben Sie es bei der Berechnung eines Deckungsbeitrags schon einmal nicht so genau genommen? Bäko- Snackberater Andreas Vogt, mit dem ich mich für diese Ausgabe zum Thema Frühstück unterhalten habe, schätzt, dass es nahezu die Hälfte aller Bäcker mit der Kalkulation nicht so genau nimmt. Jeden- falls diejenigen, mit denen er zu tun hat. Das muss sich ändern. Die Zeiten, dass ein Auge zugedrückt wird und eine Warengruppe die andere mitträgt, sind vorbei. In diesen herausfordernden Zeiten kann so etwas einem Betrieb schnell auf die Füße fallen. Auch Laura Westerhorstmann von der Düsseldorfer Stadtbäckerei Wester- horstmann, erklärte mir bei unserem Treffen, dass sie in den letzten Monaten deut- lich strenger geworden sei: Kreative Ideen seitens der Mitarbeiter würden natürlich gefördert, doch müsse sie das Team stets auf den Boden der Tatsachen zurückholen – und zwar mit einem „Habt ihr das Ganze denn auch mal durchgerechnet?“ Der Bä- cker ist ein Handwerker, ein Brotkünstler mit Leidenschaft; aber er ist auch Unternehmer. Also: Taschenrechner raus und los!
Kommentare |
Das könnte Sie auch interessieren:
Marktkieker 2023 vergeben In Osnabrück sind am 17. Juni 2023 die Bäckereien Goeken (Bad Driburg), Happ (Neuhof bei Fulda), Mangold (Dornbirn, Österreich), Wildbadmühle… |
Marktkieker 2021 vergeben In Osnabrück sind am 21. August die Confiserie AL Porto (Tenero, Schweiz), Max Kugel (Bonn), Krimmers Backstub (Untermünkheim), Der gute… |
Transparenz Ich bin seit 30 Jahren publizistisch im deutschen Bäckerhandwerk tätig und darf Ihnen sagen: Ich möchte keinen Tag vermissen. Ich… |
iba Awards 2023 vergeben Mit dem internationalen Innovationspreis ausgezeichnet wurden Lösungen der Firmen AMF Den Boer, König, Mecatherm, Rianta packaging systems sowie WP Industrielle… |
Trond Patzphal Young Artisan Award für Anjoy Pastry… Quynh Anh Lai ist am 17. Juni für die Gründung ihrer Patisserie Anjoy Pastry mit dem Trond Patzphal Young Artisan… |
iba: mittendrin statt nur dabei Wenn sich in München bald fünf Tage lang die Bäckerbranche trifft, sind sie mittendrin: für Susann Seidemann, Leiterin iba, und… |
