BäckerGastro Ausgabe 2-3/2026
S. 30-31: Interview mit Katleen Haefele,
Director Corporate & Institutional Engagement bei ProVeg
Quellenverzeichnis:
Foodservice (2025): Gen Z treibt Snackmarkt, veröffentlicht am 18.08.2025. Online unter: https://www.food-service.de/maerkte/news/umfrage-gen-z-treibt-snackmarkt-64198
Nutrition Hub (2025): Trendreport Ernährung 2025: Es wird gesund, flexibel und selbstbestimmt, veröffentlicht am 29.01.2025. Online unter: https://www.nutrition-hub.de/post/trendreport-ernaehrung-trends-2025
ProVeg (2025): ProVeg-Bedarfsumfrage 2025: So steigen Effizienz und Vertrauen in pflanzliche Alternativen – Außer-Haus-Markt sendet klares Wachstumssignal, Pressemitteilung vom 27.11.2025. Online unter: https://proveg.org/de/presse/bedarfsumfrage-2025
ProVeg (2026): Weil es einfach schmeckt – ProVeg-Ranking: Warum Schweinsohr, Pizza und Burger immer öfter pflanzlich sind, Pressemitteilung vom 14.03.2026. Online unter: https://proveg.org/de/presse/ranking-markengastronomie-2026
YouGov (2026): Auf schmalem Grat: Das Marktgeschehen 2025 und die Aussichten auf 2026 für FMCG und LEH, YouGov Consumer Index, veröffentlicht am 02.02.2026. Online unter: https://yougov.com/de-de/reports/54086-auf-schmalem-grat-das-marktgeschehen-2025-und-die-aussichten-auf-2026-fr-fmcg-und-leh
YouGov (2026): Krisenadaption und Konsum: aus passiver Reaktion wird aktive Selbststärkung, YouGov Consumer Index, veröffentlicht am 08.04.2026. Online unter: https://yougov.com/de-de/reports/54196-krisenadaption-und-konsum-aus-passiver-reaktion-wird-aktive-selbststarkung
ProVeg (2025): Gewinner gesucht: Welche pflanzlichen Produkte sind Gold wert? – Bewerbung für die V-Label Awards Deutschland 2025 gestartet, Pressemitteilung vom 05.06.2025. Online unter: https://proveg.org/de/presse/v-label-awards-deutschland-2025-bewerbung
V-Label (2026): V-Label Awards 2026 – Kategorien. Online unter: https://awards.v-label.de/2026/de/page/kategorien
ProVeg (2025): Aufpreis adé: Pflanzlicher Warenkorb günstiger als tierisches Pendant, Pressemitteilung vom 28.10.2025. Online unter: https://proveg.org/de/presse/preisstudie-2025
AgrarMarkt Austria (2026): Marktbericht – Getreide und Ölsaaten, veröffentlicht am 19.02.2026. Online unter: https://www.ama.at/media/nlyf520i/mb_01_2026.pdf
KPMG Law (2026): Aktuelle Lage der deutschen und europäischen Gas- und Strommärkte. Online unter: https://kpmg-law.de/wp-content/uploads/2026/04/KPMG_Produktblatt_Energiepreise_BF_sec.pdf
Lebensmittel Zeitung (2025): Engpässe: Tofu-Regal im Handel stehen leer, veröffentlicht am 08.05.2026. Online unter: https://www.lebensmittelzeitung.net/industrie/nachrichten/engpaesse-tofu-regale-im-handel-stehen-leer-190939
Foodservice (2026): Diese Marken setzen neue Maßstäbe, veröffentlicht am 14.03.2026. Online unter: https://www.food-service.de/maerkte/news/exklusives-veggie-ranking-2026-diese-marken-setzen-neue-massstaebe-66185
Puratos (2025): Die angesagtesten Bäckerei-Trends für 2026, veröffentlicht am 29.10.2025. Online unter: https://www.puratos.de/de/blog/taste-tomorrow/hottest-bakery-trends
Snackconnection (2025): Nachgefragt bei Katleen Haefele: Vegane Trends und Chancen für die Gastronomie 2025, veröffentlicht am 04.02.205. Online unter: https://snackconnection-marktplatz.de/gastro-trends/proveg-interview-katleen-haefele-vegane-trends-chancen-gastronomie-2025/
CDU, CSU und SPD (2025): Verantwortung für Deutschland – Koalitionsvertrag zwischen CDU, CSU und SPD, 21. Legislaturperiode, veröffentlicht am 9. April 2025, unterzeichnet am 5. Mai 2025. Online unter: https://www.koalitionsvertrag2025.de/
Bundesministerium für Umwelt, Klimaschutz, Naturschutz und nukleare Sicherheit (2026): Klimaschutzprogramm 2026, veröffentlicht am 25.03.2026. Online unter: https://www.bundesumweltministerium.de/download/klimaschutzprogramm-ksp-2026
Europäische Kommission (2025): Corporate sustainability reporting, veröffentlicht am 09.12.2025. Online unter: https://finance.ec.europa.eu/capital-markets-union-and-financial-markets/company-reporting-and-auditing/company-reporting/corporate-sustainability-reporting_en
ProVeg (2026): Scope 3 im Griff: So verankern Caterer pflanzenbetonte Strategien – Aramark, Sodexo und Klüh Catering setzen ESG-Maßstäbe mit nachhaltiger Millionenwirkung, Pressemitteilung vom 22.01.2026. Online unter: https://proveg.org/de/presse/pflanzenbetonte-strategien-caterer
ProVeg (2026): Deutscher Discounter sichert mit strategischem Klimaplan Spitze in Europas Nachhaltigkeitsrennen – Marktversagen: Emissionen vieler Händler weiter steigend, Pressemitteilung vom 27.01.2026. Online unter: https://proveg.org/de/presse/superlist-europa-2026
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