Neulich besuchte ich die Geschäftsführerin einer Bio-Bäckerei. Die kultivierte Dame ist ein wirklich angenehmer Mensch und nimmt ihre Verantwortung für Umwelt und Mitarbeiter, ja selbst für die Lieferanten ernst. Der Betrieb hat sich in den vergangenen Jahren sehr erfolgreich entwickelt. Inzwischen steht man vor dem Luxusproblem, dass das Backstubenteam mit der Produktion kaum noch nachkommt. Wir sprachen dann auch über Kennzahlen, beispielsweise die Retourenquote. Bei der schaute die Chefin dann etwas verwirrt: „Unser Ziel heißt natürlich Null-Retoure.“ Mein vorsichtiger Einwand, dass die Bäckerei sich damit aber manches Geschäft entgehen ließe, focht sie nicht an – schon allein, weil die Kunden Überproduktion nicht akzeptieren würden. Also nächste Frage: „Auf welche Stundenleistung zielen Sie für Ihre Verkaufsmitarbeiterinnen an diesem Standort?“ Mit dem Komplex hatte sich die Geschäftsführerin bisher bewusst gar nicht beschäftigt. Das Personal würde so eingeteilt, dass die Arbeit gut zu schaffen sei. Und tatsächlich sausten in dem Laden mehr Mitarbeiterinnen herum, als bei halbwegs strenger Personaleinsatzplanung nötig gewesen wären. Bedauernd sagte die Chefin dann noch, dass sie den Mitarbeiterinnen für ihre gute Arbeit gern mehr bezahlen würde, aber das sei wirtschaftlich leider nicht drin. Das sind immer wieder Termine, die nachdenklich machen. Zum einen war der Betrieb durchaus erfolgreich unterwegs, obwohl er doch scheinbar einige Grundregeln ignorierte. Andererseits: Wenn man mit der Retoure etwas höher ginge und die Personalplanung etwas strenger handhaben würde, bliebe wohl auch mehr Geld für die Verkäuferinnen übrig. Wahrscheinlich haben beide Ansätze ihre Berechtigung und das schöne am Unternehmerdasein ist nun einmal, dass man – in Maßen natürlich – seine Wahl treffen kann.
Kommentare |
Das könnte Sie auch interessieren:
Marktkieker 2023 vergeben In Osnabrück sind am 17. Juni 2023 die Bäckereien Goeken (Bad Driburg), Happ (Neuhof bei Fulda), Mangold (Dornbirn, Österreich), Wildbadmühle… |
Marktkieker 2021 vergeben In Osnabrück sind am 21. August die Confiserie AL Porto (Tenero, Schweiz), Max Kugel (Bonn), Krimmers Backstub (Untermünkheim), Der gute… |
Transparenz Ich bin seit 30 Jahren publizistisch im deutschen Bäckerhandwerk tätig und darf Ihnen sagen: Ich möchte keinen Tag vermissen. Ich… |
Trond Patzphal Young Artisan Award für Anjoy Pastry… Quynh Anh Lai ist am 17. Juni für die Gründung ihrer Patisserie Anjoy Pastry mit dem Trond Patzphal Young Artisan… |
iba Awards 2023 vergeben Mit dem internationalen Innovationspreis ausgezeichnet wurden Lösungen der Firmen AMF Den Boer, König, Mecatherm, Rianta packaging systems sowie WP Industrielle… |
iba: mittendrin statt nur dabei Wenn sich in München bald fünf Tage lang die Bäckerbranche trifft, sind sie mittendrin: für Susann Seidemann, Leiterin iba, und… |
Kommentare:
Bisher sind noch keine Kommentare vorhanden. Seien Sie die/der Erste!