„Free from …“-Produkte erobern die Supermärkte. In den Bäckereifachgeschäften macht das die Argumentation nicht leichter. Erinnern Sie sich zum Beispiel noch an den „Skandal“ um den Analogkäse? Viele Pizzerien und leider auch einige Bäcker hatten aus Kostengründen den echten Käse durch sogenannten Analogkäse ersetzt. Während echter Käse ausschließlich aus Milch hergestellt werden darf, können für Analogkäse auch andere Zutaten wie pflanzliche Fette, pflanzliches Eiweiß, Stärke und bestimmte Zusatzstoffe verwendet werden. Dazu gehören beispielsweise Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Aromen und Emulgatoren. Daher war die Aufregung bei Presse und Verbrauchern groß. Von Betrug war die Rede, weil da einfach ein hochwertiges Lebensmittel durch einen Chemiecocktail ersetzt worden war. Nun, inzwischen ist der Analogkäse zurück. Allerdings nicht als verschämt eingesetztes Billigprodukt, sondern mit einem tüchtigen Preisaufschlag. Schließlich ist er free from böser Milch und damit ideal für die vegane Ernährung.
Lesen Sie hier mehr …
Back Journal direkt | Inhalt aktuelle Ausgabe |
Das könnte Sie auch interessieren:
Marktkieker 2023 vergeben In Osnabrück sind am 17. Juni 2023 die Bäckereien Goeken (Bad Driburg), Happ (Neuhof bei Fulda), Mangold (Dornbirn, Österreich), Wildbadmühle… |
Marktkieker 2021 vergeben In Osnabrück sind am 21. August die Confiserie AL Porto (Tenero, Schweiz), Max Kugel (Bonn), Krimmers Backstub (Untermünkheim), Der gute… |
iba Awards 2023 vergeben Mit dem internationalen Innovationspreis ausgezeichnet wurden Lösungen der Firmen AMF Den Boer, König, Mecatherm, Rianta packaging systems sowie WP Industrielle… |
Transparenz Ich bin seit 30 Jahren publizistisch im deutschen Bäckerhandwerk tätig und darf Ihnen sagen: Ich möchte keinen Tag vermissen. Ich… |
Trond Patzphal Young Artisan Award für Anjoy Pastry… Quynh Anh Lai ist am 17. Juni für die Gründung ihrer Patisserie Anjoy Pastry mit dem Trond Patzphal Young Artisan… |
iba-Trophy: Das DBZ Magazin kürt die Gewinner! Bereits zum achten Mal vergab das DBZ Magazin auf der diesjährigen Weltleitmesse für das Bäckerhandwerk die iba Trophy. Die begehrte… |
Kommentare:
Bisher sind noch keine Kommentare vorhanden. Seien Sie die/der Erste!