Anlässlich der Grünen Woche in Berlin lädt die Berlin-Brandenburgische Gesellschaft für Getreideforschung e. V. zu einer wissenschaftlichen Tagung ein, die sich im ersten Teil mit der Resilienz in der Getreidewertschöpfungskette beschäftigt. Der zweite Teil behandelt Themen aus der Forschung für die Praxis der Backwarenherstellung.
Termin: 15./16. Januar 2026
Ort: Berliner Hochschule für Technik, Ingeborg-Meising-Saal (Haus Grashof), Luxemburger Straße 10, 13353 Berlin
Aus dem Programm:
- Alexandra Hüsken (Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Detmold): Situation, Erwartungen an Weizen-Qualitäten und -schwankungen
- Matthias Rapp (Saaten-Union): Züchterische Möglichkeiten und aktuelle Maßnahmen zur Anpassung an veränderte Qualitätsanforderungen
- Lutz Popper (Mühlenchemie): Die Sicherung der Backfähigkeit mit Enzymen von
- Volker Dürkob (Harry-Brot, Magdeburg): Maßnahmen zur Sicherstellung einer gleichbleibend hohen Qualität seitens der Hersteller bei veränderten Rahmenbedingungen der Rohstoffe
- Christina Schubert, Britta Graf, Jörg Hinrichs (Universität Hohenheim, FG Milchwissenschaft und -technologie: „Phagen-Kekse“: Inaktivierung und gezielte Nutzung von Bakteriophagen in der Backwarenherstellung
- Anne Gleißle, Jörg Hinrichs (Universität Hohenheim, FG Milchwissenschaft und -technologie): Belastung pflanzlicher Rohstoffe und Backzutaten mit Sporenbildnern
- Nora Jahn (University of Copenhagen, Department of Food Science, Ingredient and Dairy Technology): Charakterisierung backrelevanter Proteine deutscher Getreidelandsorten und moderner Sorten
- Rüdiger Jank (Kuchenmeister GmbH): Erkenntnisse zur optimalen Wärmezufuhr für den Backprozess
- Sharline Nikolay (Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide): Gezielte Trockenfraktionierung von Ackerbohnen zur Herstellung proteinreicher Lebensmittelzutaten und Verwendung in Backwaren
Anmeldungen werden bis zum 6. Januar 2026 erbeten ausschließlich per E-Mail an: s.rudolph@tu-berlin.de
Im Anschluss findet die Mitgliederversammlung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung e. V. statt.
Die Teilnahmegebühr beträgt 125,00 Euro. Für Mitglieder der Gesellschaft, Mitarbeiter und Studierende der TU Berlin, der Berliner Hochschule für Technik, der Staatlichen Fachschule für Lebensmitteltechnik in Berlin, des Max-Rubner-Instituts und des Instituts für Getreideverarbeitung wird keine Gebühr erhoben.
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