Für ihre Dissertation „Substrate specificities of baking lipases for use in fine bakery goods“ wurde die Lebensmittelchemikerin Dr. Charlotte Stemler mit dem Friedrich-Meuser-Forschungspreis 2024 ausgezeichnet. Die Arbeit überzeugte die Jury durch wissenschaftliche Exzellenz sowie Anwendungsrelevanz. Der Preis wurde ihr im Rahmen der Jahrestagung des Forschungskreises der Ernährungsindustrie e. V. (FEI) am 12. September 2024 in Hamburg durch den FEI-Vorsitzenden Dr. Götz Kröner überreicht. Der 2019 gestiftete Preis ist mit einem Preisgeld in Höhe von 2.500 Euro dotiert und nach dem langjährigen Leiter des Wissenschaftlichen Beirats Prof. Dr. Dr. Friedrich Meuser benannt.
Stemler untersuchte im Rahmen ihrer Dissertation neue Einsatzmöglichkeiten von Lipasen als Clean-Label-Backhilfsmittel in feinen Backwaren. Dabei behandelte sie zwei Herausforderungen: die Vermeidung der Freisetzung von kurzkettigen Fettsäuren und damit einhergehender ranziger Fehlaromen sowie die vorher unbekannten Auswirkungen von Lipasen auf die Backqualität feiner Backwaren. Die Ergebnisse ihrer Forschung konnten in fünf wissenschaftlichen Artikeln veröffentlicht werden und wurden unter anderem bei den Detmolder Studientagen im Rahmen eines Vortrags vorgestellt. Diese Bilanz spricht aus Sicht der Fachjury erkennbar für die wissenschaftliche Exzellenz der Preisträgerin beziehungsweise deren Forschungsarbeit.
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