Eine Frage für kleine Filialbetriebe

Vor kurzem sprachen wir mit einem Urgestein der Branche. Der Kollege hatte seine Karriere als kleiner Filialbäcker begonnen und gehörte zur ersten Bäckergeneration, die sich mit Filialisierung beschäftigen musste. In der Backstube arbeitete er nicht mehr selbst mit. Im Betrieb tauchte er gegen sechs Uhr auf und wollte dann natürlich gerne wissen, ob alles glattgelaufen war. Wie lautete dann seine rituelle Frage? Gar nicht kompliziert: „Waren die Produkte V, W, X, Y und Z pünktlich zur vorgesehenen Zeit in den Filialen?“ Bei den fünf Produkten handelte es sich um die A+-Artikel der Bäckerei. Mit der einfachen Frage erfuhr er erstens, ob es Probleme im Ablauf gegeben hatte und zweitens, ob der Verkauf in den Filialen bei den wesentlichen Artikeln korrekt anlaufen konnte. Dann noch ein Qualitätstest der Backwaren, der Tag konnte beginnen. Verglichen mit den modernen Steuerungsinstrumenten war das natürlich ein arg rudimentärer Ansatz. Und natürlich stand schon damals auf der Arbeitsliste unseres Bäckers im zweiten Schritt der Check der Filialzahlen vom Vortag. Trotzdem: Als erste Frage für Chefin oder Chef ist sein Ansatz bis heute nicht schlecht.

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