Im Miwe Live Baking Center in Arnstein fand in der vergangenen Woche das ausverkaufte Intensivseminar des Fachmagazins Artisan statt. Die beiden fachkundigen Richemont-Experten Ueli Niederberger und Thomas Doetkotte brachten den 20 Bäckern in Theorie und Praxis näher, was Feinbäckerei auf Artisan-Niveau bedeuten kann.
Im Fokus stand dabei am ersten Tag der Weizensauerteig und das, was mit ihm möglich ist. Zum Beispiel diverse Panettone-Variationen. Allen gemein: Sie kommen komplett ohne Bäckerhefe aus. Am zweiten Seminartag lag der Schwerpunkt auf tourierten Teigen. Niederberger zeigte hier Handgriffe und Abläufe, die das Croissant zu einem echten Highlight machen.
Die Bäcker waren an jeder Stelle eingeladen, Fragen zu stellen und selbst mit Hand anzulegen. Zum Schluss präsentierten und probierten Experten und Teilnehmer – nicht ohne etwas Stolz – die gebackenen Ergebnisse.
Das nächste Artisan Seminar mit dem Thema „Mehr Geschmack mit langer Teigführung“ findet am 7. und 8. Oktober 2026 ebenfalls bei Miwe statt. Hier geht’s zur Anmeldung!
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