Nach dem starken Wachstum in den Vorjahren ist 2025 die Menge der verkauften vegetarischen und veganen Alternativen zu Fleisch dem YouGov Consumer Index zufolge nur noch um circa 4 Prozent gestiegen. Innerhalb des Marktes der Fleischersatzprodukte bestehen jedoch Unterschiede. Wenig verarbeitete Produkte wie Tofu oder Falafel konnten mit über 20 Prozent ein höheres Mengenwachstum verzeichnen. Dies deutet darauf hin, dass die Nachfrage nach stärker verarbeiteten Fleischalternativen, die ihre tierischen Pendants nachahmen wollen, stagniert. Der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch ist dagegen nach Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung zuletzt wieder leicht gestiegen. Auch beim Verkaufswert lag die Fleischproduktion im Jahr 2025 noch immer beim 70-fachen im Vergleich zur Fleischersatzproduktion. Diese ist in Deutschland im letzten Jahr leicht um 1,2 Prozentpunkte (StBA) gesunken. Die Organisation Proveg, Interessensvertretung der veganen und vegetarischen Bewegung, will darin jedoch kein Zeichen für eine insgesamt nachlassende Nachfrage nach pflanzenbasierten Alternativen sehen. Geschäftsführer Matthias Rohra bemängelt fehlende Pläne der Bundesregierung für den gesteigerten Anbau von eiweißhaltigen Pflanzen im eigenen Land.
Aus den Bäckereien hört man derweil, dass vegetarische Snacks weiterhin gefragt sind. Beachtet man den aktuellen Trend der Zahlen, so müssen diese aber nicht aus veganen Schnitzeln mit langen Zutatenlisten bestehen, sondern entsprechen eher in Form eines Falafel-Sandwichs der aktuellen Entwicklung der Kundenwünsche.
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