Jeder kennt die alte Kaufmannsweisheit, dass der Segen im Einkauf liegt. Wobei manchmal daran erinnert werden muss, dass damit nicht der kurzfristig billige, sondern der nachhaltig preiswerte Einkauf gemeint ist. An die Weisheit mussten wir jedenfalls denken, als wir vor einigen Wochen einen Filialbetrieb in Süddeutschland besuchten. Direkt neben dem Tor der Anlieferung sind Waagen angebracht. Die Mitarbeiter haben strikte Anweisung, regelmäßig und stichprobenweise die Lieferungen zu prüfen. Das gilt natürlich insbesondere für hochwertige Rohstoffe, die die Bäckerei in ihrer Gastroabteilung verarbeitet. Ob die Packung – wie bestellt – 40 Kilogramm Schweinefilet enthält oder nur 36 macht sich im Wareneinsatz durchaus bemerkbar. Außerdem lernen die Lieferanten so, dass sie es mit einem Kunden zu tun haben, der nachhält. Der Bäcker berichtete, dass manche Kollegen seine Lösung für zu aufwändig halten. Er findet, dass sich der Einsatz lohnt: „Wir kommen in unserer Gastroabteilung – sogar ohne die klassischen Bäckersnacks – auf einen Wareneinsaz von unter 20 Prozent. Die Waagen tragen ihren Teil dazu bei.“
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