Weil es sich vielleicht noch nicht so herumgesprochen hat: Der Großbäckerverband besteht nicht nur aus den Lieferbäckereien. Es gibt auch eine eigene Sektion Filialbäckereien und für die wird jährlich ein Filialtag veranstaltet. Diese Veranstaltung kann als Geheimtipp gelten, die Zahl der teilnehmenden Bäckereien war in diesem Jahr jedenfalls überschaubar. Und das war bedauerlich, weil die meisten Vorträge a) durchaus interessant waren und b) Themen besetzt wurden, die auf den sonstigen Branchenveranstaltungen etwas zu kurz kommen. Stichworte wären hier zum Beispiel „Markenrecht“ oder „Liquidität und Finanzierung“. Auch für den Dauerbrenner Arbeitsrecht gab es ein kompetentes Update und bei der Liste der Fehler, die Arbeitgeber heute auf diesem Feld immer noch machen, schauten die Teilnehmer oft etwas ertappt aus der Wäsche. Praktiker konnten sich überdies über Anwendungsbeispiele zum Einsatz der Vakuumkonditionierung und ihre Auswirkungen auf Back- und Kühlprotess sowie die Logistik freuen. Mehr zu der Tagung in der nächsten Backtechnik Europe.
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